Miks kartuleid hautatakse

Magustoidud

Suure tõenäosusega sisaldavad kõik meie vanaemad oma hautistes ja hautistes kartuleid ja mitte ainult. Enne lihaga küpsetamist teevad nad pisut erilise lõigu. Ma mõtlen, et nad "klõpsavad" kartuleid. Mis aga täpsemalt on kartulite poputamine ja milleks seda tehakse?

Nende klõpsamine on väga lihtne, sel viisil aitame hautisepuljongil pakseneda, ilma et oleks vaja lisada muid tärklisi või kaubanduslikke tärklisi. See tähendab, et puljongi loomulikuks paksendamiseks kasutame kartulit sisaldavat tärklist ennast.

Kuidas klõpsata kartulit

Kartulite klõpsamiseks peame kartulid puhastama ja koorima. Pärast nende uuesti pesemist lõikame need hautise jaoks sobiva suurusega, kuid enne iga tüki täielikku lõikamist peame tegema midagi muud. On aeg neile klõpsata.

Mida me peame tegema, on lõikamise asemel murda need, purustades iga tüki otsa. See tähendab, et eraldage need tükk otsa surudes, selle asemel et jätkata noaga lõikamist.

Nii saavutame, et kartulisse moodustub ebakorrapärane ala, mis hõlbustab kartulitärklise küpsetamisel järk-järgult ja järk-järgult vabanemist ning seetõttu on puljong töötlemise lõpus paks.

Kartulitärklis

Kui eile köögis tärklistest rääkisin, nimetasin teid üheks enimkasutatud tärkliseks, see on kartul. Tegelikult oli see tärklis üks esimesi, mida kasutati hoolimata sellest, et kartulil on 25% kogu selle kogusest. Kuid põhjus peitub selle tärklise kvaliteedis.

Kartulites sisalduvad tärkliseterad on väga suured, umbes kümnendik millimeetrit. Ja ka need tärklisterad moodustavad molekulid on suured, seega on kartulitärklise paksenemisvõime väga hea.

Kas te pole märganud, et hautise puljong pole eriti peen? Noh, see juhtus tõenäoliselt teiega, kui te pole veel korralikult hautist küpsetanud. See juhtub tavaliselt alguses, kui see hakkab paksenema. Jutt on nendest tärklisteradest, mis hakkavad paisuma.

Selleks, et kaste oleks peenem, peate küpsetamist jätkama, sel viisil jagunevad terad peenemateks osakesteks, saades peenema kastme kui teised teiste tärklisega paksendatud kastmed. Kuigi kastmest saadav paksenemine on palju suurem kui teistel tärklistel.

Fotod | VanRobin jlasters jlasters
Otse Paladarisse Mis on tärklised ja kuidas saame neid köögis kasutada
Otse Paladarisse Krõbe tofu retsept

Jaga Miks kartulid hautises napsatakse

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • Kartul
  • tärklis
  • Tärklised

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add