Miks vananenud munavalgetest makroone tehakse?

Magustoidud

Miks vananenud valgetest makroone tehakse? See on üks kõige korduvamaid küsimusi makroonide valmistamisel ning sellel on lihtne ja arusaadav seletus.

Munavalged sisaldavad 90% vett ja ülejäänud on valgud. Need valgud ei ole omavahel tihedalt seotud ja on asja tuum. Makroonimassi raputus on besee, millele lisatakse jahvatatud mandleid. Ja võti saab olema besee, mille saame.

See besee peab olema väga stabiilne, selle koostises peab olema palju väikesi õhumulle, õhk, mis ahjus kuumutades tõuseb ja makroonidele kuju annab. Noh, see ja rohkem samme, kuid nüüd nad ei puutu. Besee teeb kõvaks munas sisalduv valk.

Besee stabiilsuse tagamiseks võite kasutada rohkem asju, näiteks lisada hapet, hambakreemi, sidrunit, tärklist. Kuid sel juhul ja tänu tootmismeetodile on ainult valgete vananemine meile kasulik.

Valged vananedes saame nad niiskuse kaotajaks ja seetõttu varieerub see tasakaal 90–10, millest ma varem rääkisin, ja valgu osakaal suureneb, saavutades raputuses stabiilsema besee ja omades rohkem õhumulle.

Nii et nüüd teate, peate valged lihtsalt kaheks kuni neljaks päevaks külmkappi konteinerisse panema ja nii on meie valged vananenud ja valmis valmistama makroone.

Foto | Julien Haler otse Paladarisse Macaronid sidrunikohupiimaga. Magustoidu retsept otse suulae juurde Macarons Monegasque'i lingi jaoks

Jaga, miks makaronide valmistamiseks kasutatakse vananenud munavalgeid

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Teised
  • makroonid
  • Munavalged

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add