Ibeeria sealiha saagiks Pedro Ximénezile. Pidude retsept

Montanera hooajal toituvad Pürenee sead sigade tammetõrudest ja see muudab nende liha imbuma väga erilise maitsega rasva. Selle maitsva liha abil olen koostanud Pedro Ximénezis Ibeeria sealihakonservide retsepti, mis on ideaalne retseptsioon pidustusteks ja erilisteks hetkedeks, mille oleme valmistanud garneeringuks piquillo paprikaga.

Liha on olnud nii rikkalik, et kuigi saakloom kaalus umbes 800 grammi, oleme seda söönud minu poja, tüdruku ja minu vahel ning meil on sellest rõõmu olnud. Kui teil on võimalus, on see parim aeg aastas selle liha ostmiseks, mida saate nautida ahjus, grillil või isegi riisis, nagu see, mida me sel nädalavahetusel valmistasime.

Koostis

  • Presa (Pürenee sealiha), terve, ilma fileedeta 1
  • Piquillo paprikad 6
  • Kana- või lihapuljong 150 ml
  • Peter Jimenez 50 ml

Kuidas teha Pürenee sealiha saagiks Pedro Ximénezi kastmega

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 25 m
  • Koostöö 5m
  • Kokkamine 20 m
  • Vabanege 10 m

Lasime liha vähemalt tund aega külmkapist välja karastada, kuna me kavatseme seda küpsetada väga vähe ja me ei taha, et seal sees oleks külm. Kuumutame grilli või karmeli viis minutit, ilma et me midagi sinna sisse paneks, nii et see saavutab suurepärase temperatuuri.

Selle aja möödudes lisage supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli ja pange Pürenee sealiha saagikoog väga kõrgel kuumusel küpsema, surudes liha pisut resti külge, nii et väliskülg oleks hästi pruunistunud. Tüki küpsetamine võtab mõlemalt küljelt umbes viis minutit. Seejärel võtame selle välja ja reserveerime kuuma, et mahlad jaguneksid seal hästi.

Samal grillil lagundame puljongi ja Pedro Ximénezi veiniga lihamahlad, lastes kastmel väheneda peaaegu karamelliseks. Sel ajal integreerime saaklooma uuesti grillile ja laseme sellel küpsetada üks minut mõlemalt poolt, vannitades lusikaga mahlade väliskülge, et tekitada lakitav efekt.

Küpsetage praepannil piquillo paprikad, jättes need paariks minutiks mõlemalt küljelt, ja lisage mõned fleur de sel kristallid. Fileerige liha ja serveerige seda, supeldades viilud mõne supilusikatäie Pedro Ximénezi kastmega.

Mida lisada Pürenee seaprae retsepti juurde Pedro Ximénezi kastmega

Selle Ibeeria sealiha saaklooma retseptiga koos Pedro Ximénezi kastmega võib lisada piquillo paprika, mille maitse on kastme magususega väga hästi vastandlik, kuid võite seda serveerida ka tomati-, avokaado- ja basiilikasalatiga, kui soovite midagi muud lahe.

Silte:  Liha Ja Lindude Köögiviljad Ja Kaunviljad Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add