Mis on jaanikaun, omadused ja kasutamine köögis moekas toit

Vahemere ranniku kuivad maastikud on täis traditsioonilisi põllukultuure, mille tootmine pärineb iidsetest aegadest. Tuntud on klassikaline Vahemere triaad (nisu, viinapuu ja oliivipuu), kuid see peaks sisaldama ka väga konkreetset puud, jaanikaunist ja jaanipuud. Selle uudishimulik puu jaanikaun on täna uue väärtuse saanud pärast seda, kui teda on aastaid põlatud selle pärast, et seda peetakse vähe rohkem kui loomasöödaks.

Puhtalt vahemereline vastupidav puu

Jaanikaun (Ceratonia siliqua), tuntud ka kui garrofero, garrofer, garrofera või garrover, paljude teiste sünonüümide ja piirkondlike hüüdnimede hulgas, kuuluvad perekonda Keratoonia, mis etümoloogiliselt tuleneb kreekakeelsest sõnast Keras, sarv, vilja välimuse järgi. Selle perekonna puud kuuluvad perekonna perekonda Fabaceae, Fabaceae või kaunviljad ja tegelikult on kaarobipuu viljad sama oa või laia oakaunaga, kuid väga oluliste erinevustega.

Kaarobipuud on Vahemere piirkondade põlispuud ja me teame, et neil oli juba klassikalises antiigis märkimisväärne tähtsus, kui seemneid hakati kasutama karaatide, kalliskivide ja juveelide massiühikuna. Arvatakse, et selle kasvatamine viidi Egiptusesse Palestiinast või Süüriast, kandudes edasi Kreekasse, Itaaliasse, Hispaaniasse ja Põhja-Aafrikasse. Vallutajad viisid selle ka Ameerikasse, omades teatud tähtsust eriti Mehhikos ja seda hakati harima ka Portugalis, millest on saanud üks juhtivaid tootjaid kogu maailmas.

Kaarobipuu on maalähedase väljanägemisega igihaljas laia võraga puu, poolkerakujuline profiil, paksude vastupidavate okstega tüvega, mis on kaetud väikeste tumeroheliste lehtedega. Nende kõrgus võib ületada kümmet meetrit, kuigi keskmine suurus on tavaliselt umbes viis või kuus.

Nad on väga vastupidavad kuumusele, põuale ja kuivale pinnasele, toetavad hästi ka Vahemere õhuniiskust ega vaja ellujäämiseks palju vett. Harvad pole juhused, kus leidub mahajäetud ja kuivade mandlipuude põlde, mis on täis jaanikaunapuid, mis oma kätesse jäetuna kannatavad rohelist ja stoilist pikka päikeseperioodi peaaegu ilma veeta.

Väga omapärane vili: jaanikaun

Selle puu juures on kõige silmatorkavam kahtlemata uudishimulik puu, mis asustab selle oksi. Kaarob kasvab pikkades painduvates kaunades, mis oma rohelise värvi ja suure suuruse tõttu on ebaküpsed laiad oad. Kuid erinevalt enamikust kaunviljadest muutuvad need samad kaunad küpsena söödavaks, väga kõvade seemnetega, mida on võimatu toorelt tarbida, ilma et neid enne töödeldaks.

Küpset kaarobit saab tõepoolest ära tunda väga tumepruuni, peaaegu musta värvi ja sileda kergelt kokkutõmbunud väliskülje järgi, mis on niiskuskadu mõju. Ehkki väliselt on need jäigad ja tekstuuriga, mis võib meenutada nahka, hoiab seest magusat, pehmet ja kleepuvat viljaliha, mida saab süüa toorelt, ainsaks puuduseks on selle tugev maitse.

Tumedatel, erineva suurusega mandlikujulistel seemnetel on kollakas sisemine endosperm, mida nimetatakse jaanikaunaks, mida jahuks jahvatatuna kasutatakse keemiatööstuses farmaatsias, kosmeetikas ja tekstiilis. Ja sellel on toidulisandeid ka lisandina.

Kaarob toiduna: viletsast koostisosast moekaubani

Juba iidsetel aegadel kasutati kaarobit loomatoiduna ja see on olnud selle peamine sihtkoht juba mitu aastat kuni viimase ajani. Kaunade viljaliha kasutatakse tänapäevalgi lammaste, veiste ja sigade söötmise osana, samuti hobuste ja eeslite toidus väga levinud või kanade jaoks kuivatatud ja jahvatatud.

Minimaalse hooldusega lahingukultuurina pakkus jaanikaun nälja ajal väga väärtuslikku toitu, omandades erilise tähtsuse eelmise sajandi sõjajärgsel perioodil. Täna said põhitoodetest nagu suhkur, kohv, jahu või kakao luksustooted ning kaarobist sai tooraine igasuguste asendusainete valmistamiseks.

Kaarobijooki ja võltsšokolaadi meenutatakse tänapäevalgi kui kadunud maitseid, kui kivikõva küsitava maitsega baari peeti luksuseks. Näiteks Murcias on säilinud El Valle looduskeskkonnas asuva valguse Ermitaaži varasem tunnistus, kus vennad tegid šokolaadi jaanijahuga šokolaadide asendamiseks võimalikult hästi.

Pärast majanduse taastumisega viljelemisest veidi loobumist on jaanikaunapuu taas väärtust saavutamas tänu uutele uuringutele, mis osutavad selle kasulikele omadustele ja paljudele pakutavatele kulinaarsetele võimalustele. Tervislike suundumuste kasv koos kasvava huviga "looduslike" toodete või säästvamate alternatiivide vastu on aidanud keskenduda ka jaanile.

Küpsete kaunade viljaliha dehüdreeritakse, röstitakse ja jahvatatakse, et saada mitmekülgseks kasutamiseks enam-vähem rafineeritud jahu. Seda võib turustada niisama, kodus kasutatava koostisosana, kakao asendajana või muu jahu, gluteenivaba ja väga omapärase magusa maitsega.

Kaarobijahu või jaanikaunapulbriga saate valmistada pagaritooteid koos gluteeniga või ilma, küpsiseid, kooke ja kreemjaid või lusikaga magustoite, tavaliselt vegan retseptides munade ja piimatoodete asendamiseks, näiteks vanillikaste asendajatena. Seda võib tarbida ka vahetult vees, piimas või taimsetes alternatiivides lahustatuna alternatiivina kakaole või lahustuvatele jookidele. Selle maitse on meeldiv, kuna see on magus, kuid see võib tabada esimesena, sest ilmselgelt ei maitse see nagu šokolaad.

Suure suhkrusisalduse tõttu on veel üks traditsiooniline toode, mida kaubanduslikul tasandil üha enam nõutakse, kaarobisiirup või melass. Väga sarnane teiste köögiviljade "meega", nagu suhkruroog või granaatõun, on sellel väga tume röstitud värv, lõhnavate aroomide ja väga omapärase läbitungiva maitsega.

Kaarobi taastumine toiduna on viinud paljud tootjad, käsitöölised ja väikeettevõtted turustama toorainena kõikvõimalikke jahu abil valmistatud tooteid alates hommikusöögi lahustuvatest valmististest kuni kommide, kummikommide, õllede ja kangete alkohoolsete jookide, energiabatoonide, maiustusteni ja muidugi mitmesuguse maitsega pseudohokolaadid.

Kohaliku tootena väidavad seda ka kõrgköögi kokad ja kondiitritööstuse kokad ning pole haruldane, kui leiate seda Michelini tärniga pärjatud restoranide autorite väga isiklikest ettepanekutest, näiteks Magoga de Cartagena, või Jordi Roca magusast loomingust El Celler de Can Roca. .

See on vaieldamatult magusa maitsega, kuid väga intensiivne ja aromaatne, läbitungiv, meenutades musta lagritsat või kohvi, mõrkjamaka kakaoga. Kuiv kepp on algusest peale harjumatu suulae jaoks liiga šokeeriv, kuid see intensiivsus mitmekordistab selle kulinaarseid võimalusi. Näiteks pagaritöökodades saab sellest väga head puru tugevamate ja happelisemate tainadega, näiteks rukkileibadega, soolases sobib hästi tugevate hautiste, liha ja ulukiga.

Seemnetest valmistatud jaanikaunakummi kasutatakse toiduainetööstuses lubatud lisaainena koodi E410 all. Seda kasutatakse paksendaja ja tarretava toimeainena, mis on väga levinud kastmetes, kreemides ning jäätise ja sarnaste magustoitude valmistamisel, kuna see takistab kristallide teket ning tagab stabiilsema ja kreemja homogeense tekstuuri.

Silte:  Ilu Magustoidud Tervis 

Huvitavad Artiklid

add