Millised puljongid sobivad kõige paremini teie suppide, hautiste ja riisiretseptide valmistamiseks

Magustoidud

Mitu korda lisame koostisosade hulka, mida oma retseptides mainime, puljongid, mida soovitame kasutada vee asemel, et parandada ülejäänud kasutatavate toodete maitset. Nii saame hautised ja maitserohked riisiroad. Seetõttu tahame täna soovitada, millised puljongid on teie suppide, hautiste ja riisiretseptide jaoks kõige paremad, et teaksite, kuidas neid valmistada, ja teaksite, kuidas neid kasutada.

Välja arvatud traditsioonilise Valencia paella puhul, - mille valmistamiseks kasutatakse vett, millega keedupuljong valmistatakse hetkel, kui koostisosad on enne riisi lisamist keedetud, - peaaegu kõigis hautistes ja riisitoitudes (ja mitte oletame, et supiriisis) on intensiivsuse ja jõu leidmiseks eelistatav kasutada vee asemel puljongit. Seetõttu oleme kindlad, et leiate selle praktilise juhendi erinevat tüüpi puljongite valmistamiseks ja kasutamiseks.

Puljongid, nagu me üksikasjalikult selgitasime, on vedelikud, mis saadakse toidu valmistamisel rohkes vees. Pärast valmistamist saab neist valmistada suppe, konserve, hautisi, kastmeid ja hautisi või hautisi, mis on paljude retseptide aluseks. Seetõttu valmistasime täna selle kogumiku koos seitsme põhipuljongiga, mis teil peaks olema teie hautiste ja riisiroogade jaoks.

A) kana või kanapuljongid, valge taust

See on lihtne külma veega valmistatud puljong, milles küpsetame tükeldatud köögivilju ja kanaluud või rümpasid, kõik toored. Selle käigus koorime pidevalt, kuni saame kergelt häguse, valkjast kuni kollaka värvusega puljongi.

Huvitav variatsioon, kui soovime rohkem maitset otsida, on kanapuljongi asemel kana puljongi valmistamine, selle abil taastava supi valmistamine, selline, mida seostame gripi seisundite ja väga külmade päevadega.

Need kana- või kanapuljongid sobivad suurepäraselt risottode ja muude riisiroogade, kanahautiste ja muude roogade retseptide valmistamiseks, mis parandavad nende maitset, kui kasutate seda puljongit vee asemel. Need on aluseks ka klassikalisele kananuudlisupile, mis on temperatuuride muutumise ajal nii populaarne.

B) Lihapuljongid ja selle kondid

Sõltuvalt sellest, millist rooga soovime valmistada, valmistame lihapuljongi või tumeda tausta, kasutades vasika-, lambaliha-, sealiha- jm luid, värskenduseks mõned köögiviljad. Lihapuljongis väga intensiivse maitse saamise saladus on luude röstimine ja madalal kuumusel pikka aega keetmine.

Kujutage selle intensiivse maitsega lihapuljongi ette, milliseid hautisi ja hautisi, milliseid lihariisiroogasid me saame valmistada. Kogu puljongis kontsentreeritud maitse läheb hautatud kartulitesse, riisiroogadesse "asjadega" ja kõigile traditsioonilistele ragutele ja hautistele, milles me seda puljongit kasutame, nagu näiteks tumeda kastmega lihapallide retseptis, mida ema mulle õpetas.

Lihapuljong, võite seda teha ka väga aeglaselt, kasutades selleks kööginõusid, kui teil on see köögiriist, kasutades selle aeglast küpsetusmeetodit, et tuua esile toidu maitsed. Kui see puljong või mõni eelmistest on valmistatud, saate neid selgitada, et need oleksid läbipaistvad ja isuäratavamad.

Lõpuks ei saa me lihapuljongides unustada küpsetatud liha, luude ja kaunviljadega valmistatud, et saada unustamatu puljong, lisaks muudele köögiviljadele ja liha ümberminekule. Tuletame meelde, et siin näete, millist liha, kondi ja kikerherneid kasutada täiusliku traditsioonilise Madridi hautise valmistamiseks.

Alustades heast liha- või kanapuljongist - või mõlema segust - saame maitset rohkem vähendada ja kontsentreerida, kuni saame ideaalse roa, klassikalise jõulukommi, mis sobib ideaalselt pere kogunemise alustamiseks.

C) köögiviljapuljongid

Köögiviljapuljongid on paljude roogade valmistamiseks hädavajalikud. Nii riis kui risotod, lihapallid ja paljud neist retseptidest, mis algavad nimega "kartul ..."Nad on palju rikkamad, kui me kasutame köögiviljapuljongit selle asemel, et neid veega keeta. Seevastu köögiviljasupid, näiteks minestroon, julienne ja paljud teised, vajavad seda puljongit alusena.

Hea köögiviljapuljongi valmistamiseks lõigake lihtsalt köögiviljad, mida soovite kasutada, mis sisaldavad muu hulgas tavaliselt sibulat, porgandit, porrulauku ja sellerit, ning küpsetage neid - tavaliselt pärast mõneminutilist hautamist - umbes 20 minutit vees. Siis puljong kurnatakse, visates köögiviljad ära ja saate selle põhilise ja maitsva puljongi.

D) Kalapuljongid

Kalapuljongid on väga kasulikud riisiroogade ja mereandide paellade, kalahautiste, rohelise kastmega roogade ja üldiselt kõigi hautiste valmistamiseks, millele me tahame selle erilise ja merelise hõngu anda.

Lihtsa kalavarude või kalavarude valmistamiseks piisab, kui keedame mõnda kondi või kondi ja kalapead umbes 20 minutit. See on lihtne ja alati õnnestub. Ärge unustage öelda kalakaupmehele jah, kui ta pakub teile merluusiluud, kammeljat, kukke ja muid kalu, kui palute neil seljatükid eemaldada.

Kui eelistame võimsamat puljongit, millega saab teha intensiivseid riisiroogi, kalahautisi ja meeldejäävaid roogasid, siis soovitan teha valgepiima baasil kalapuljong, mis sobib ideaalselt kalasuppide või mereannisuppide, kaldero-riisi ja kaltsari valmistamiseks. palju muid riise.

Samuti saate kivikalast ja köögiviljadest valmistada hea kalapuljongi, millega on alati maitsev igasugune fideuá, riis, kalasupp või kalapõhine hautis.

E) mereandide puljongid

Arvestades mereandide maksumust, tahaksime kasutada ära selle täielikku potentsiaali ja maitset. Krevettide, krevettide ja muude tükkidega saame valmistada suurepäraseid mereandide puljoneid, mida on kasulik kasutada seda koostisosa sisaldavates retseptides või maitsvate suppide valmistamiseks. Hea näide on selles lõigus olevate Thermomixiga valmistatud krevettivarud või krevetipeade ja krevettidega valmistatud mereandide puljong, mis teil on allpool.

Nende puljongiks olevate mereandide kontsentraatide abil saate teha hea mereandide suppriisi, mis paneb teid kodus lehvitama, mereandide suppi või valmistab maailma parimaid krevettide krokette, parandades selle maitset, nagu me siin teile ütleme.

F) muud puljongid

Selle puljongide täieliku juhendi lõpetamiseks, mis sisaldab nende valmistamise aluseid ja millistes retseptides saate neid kasutada, olen lisanud ka teisi vähem levinud puljoneid, mis meile aga üha enam meeldivad. Aasia köögist pärinevad Kombu merevetikatest valmistatud dashi puljong ja sellest puljongist valmistatud misosupp on suurepärased võimalused varieerumiseks, kui soovime valida erinevaid maitseid.

Nüüd, kui teil on kogu teave suppide, hautiste ja riisiretseptide valmistamiseks kõige paremate puljongite kohta, pidage meeles, et neid on kodus väga lihtne valmistada ja võite neid sügavkülmas hästi sildistada, et need oleksid saadaval, kui soovite valmistada mõnda retsepti, mis oleme näidanud. Naudi oma einet.

Jagage, millised puljongid sobivad kõige paremini teie suppide, hautiste ja riisiretseptide valmistamiseks

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Suppide ja kreemide retseptid
  • Kokandustund
  • Puljong
  • Sügisretseptid
  • Supid
  • Lusikaroad
  • Talvised retseptid

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add