Mis on ramen ja miks on see nii populaarseks saanud?

Magustoidud

Imelik on täna mõelda, et kuni viimase ajani oli Jaapani gastronoomia meile nii tundmatu ja eksootiline. Kuigi paljud inimesed arvavad endiselt, et Jaapanis söövad nad sushit iga päev, tundub, et selles ei peeta midagi imelikku, juba suure edasiminekuna. Kuid sashimi, makid ja teised pole enam uudsus, ramen on Jaapani roog, mis võidab kõige rohkem.

Tänu armastusele manga ja anime vastu tutvusin Rameniga palju aastaid tagasi, loomulikult Narutoga. Tuntud tegelaskuju armastas välgukiirusel neelata kaussi erinevatest koostisosadest koosnevat nuudlisuppi, justkui oleks see kõige peenem maius. Nüüd hiilib ramen paljude restoranide menüüsse ja sellele toidule on spetsialiseerunud veelgi rohkem kohti. Mis on teie saladus?

Hiljutine tüüpiline Jaapani roog, mis sündis Hiinas

Alustuseks peame juhtima tähelepanu sellele, et ramen pole puhtalt Jaapani roog, pigem räägime Hiinaga sulandköögist ja selle kohandamisest erinevate traditsioonidega. Erinevalt tatra sobadest valmistatakse ramenit Hiina tüüpi nisunuudlitega, selliseid, mida võime täna leida teistest Aasia restoranidest.

Jaapanlaste esimene suur kokkupuude Hiina köögiga tekkis 19. sajandi keskpaigast, kui Jaapani riik avas oma piirid muule maailmale ning hakkasid saabuma teistest kultuuridest pärit rändurid, kaupmehed ja immigrandid. Hiina nuudlisupp muutus peagi populaarseks, kuna see oli toitev, maitsev ja väga odav, kuigi tõeline buum saabub pärast II maailmasõda.

Jaapanlased kohandasid Hiina retsepte ja ei läinud kaua aega, kui kohalikud elanikud ja ramenit müüvad tänavakioskid levisid kogu riigis, ilmudes piirkonnast sõltuvalt erinevaid sorte ja eripärasid. Ta hakkas ise helistama Shina-soba või Tšuka-soba, "Hiina nuudlisupp", kuid tänapäeval laieneb ja assimileeritakse terminit ramen kogu riigis.

Jaapani ramenit määratlev ja Hiina supist eristav suur omadus on puljongis. Võiksime öelda, et see on hea rameni põhi, hing, mis määrab roa ja tähistab selle kvaliteeti. Iga kokk toob oma erilise puudutuse ja võtab tõeliselt maitsva ja lohutava puljongi valmistamist väga tõsiselt ning selle valmistamine nõuab kiirustamata aega.

On uudishimulik mõelda, et ramen on vaevalt Jaapanis olnud üle sajandi, olles tänapäeval üks populaarseimaid ja igapäevaseid roogasid kogu riigis. Seda valmistatakse perekodudes, on tuhandeid kiirversioone ja see on igapäevane söögikord, eriti tänavatel. Leidub ka kuulsaid salaretseptidega rameni restorane ja nende olemasolu popkultuuris on pidev. Ramen vallutas Jaapani ja nüüd kogu maailma.

Rameni anatoomia: olulised osad

Laias laastus on ramen kauss nisunuudlisupiga, mis on valmistatud väga aromaatsest puljongist ja millele on lisatud erinevaid koostisosi, mis on lisatud lisandid. See võib olla kuum või külm supp, liha, kala või taimetoiduga, vürtsikas või magusam, on isegi kuiva versiooni. Tavaliselt valmistatakse puljong ühelt küljelt, serveeritakse nuudlitega kaussides ja lisatakse ülejäänud komponentidega.

Tare タ レ

See on midagi sellist, nagu supi olemus, selline kaste, mis on väga kontsentreeritud maitsega ja mis tavaliselt asetatakse kausi põhja enne puljongi lisamist. Tavaliselt põhineb see muude koostisosade hulgas sojakastmel, misol, sakel või mirinil.

Puljong

See on rameni autentne hing, mille jaoks ei tohiks koonerdada koostisosade kvaliteediga ega selle valmistamise ajaga. Lääne köögis teame ka seda, et heas puljongis on paljude roogade saladus ja te ei pea seda kunagi kiirustama. Igal kokal on oma retsept ja nipid ning seal on liha, kana, kala või köögivilja. Arvestades nende rikkust ja mitmekesisust, on neid raske klassifitseerida, kuigi me võiksime neid eristada nende järjepidevuse või kerguse järgi.

Peamised neist on:

  • Tonkotsu 豚 骨. Sealihaluudega on see üks populaarsemaid, kuid mitte lihtsamaid. See nõuab hoolikat küpsetamist ja annab paksu valkja želatiinipuljongi, mis on väga maitsev.
  • Shio 塩. “De sal”, see puljong on kergem ja peaaegu läbipaistev, valmistatud kanaluudest.
  • Miso 味噌. Köögivilja- või kanapuljongile lisatakse miso- või kääritatud sojaubapasta, mis annab sordist sõltuvalt erinevaid tulemusi. Miso lisab palju umami maitset ja on väga seeditav.
  • Shoyu 醤 油. Sellel võib olla palju variatsioone, kuid selles puljongis ei puudu sojakaste, tavaliselt linnuluude ja köögiviljadega. See on pime, kuid hele ja aromaatne.

Nuudlid

Ramenuudleid on palju erinevaid, kuigi need kõik on valmistatud nisujahust. "Ramen" (ラ ー メ ン) viitab tegelikult nuudlitele ja pärineb hiina sõnadest (venitada) ja mian (nuudel). Hea kokk valib pasta tüübi hoolikalt, et see võimalikult hästi puljongi ja muude koostisosadega kokku sobitada.

On paksemaid või õhemaid, enam-vähem kõveraid jne. Neil võivad olla munad ja need on valmistatud kansui, gaseeritud veega, mis annab sellele elastsuse ja selle tüüpilise kollaka värvi.

Lisatud koostisosad

Selle supi nuudlite pealmise ja kaasneva koostisosa kohta ei ole reegleid. Seal on liha, kala või täiesti taimetoitlane ramen, ehkki kombineeritakse natuke kõike. Seal on piirkondade järgi tüüpilised hõrgutised ja iga koka või kohaliku eksklusiivse loominguga retseptiretseptid.

Sealiha on populaarne -chashu, röstitud ja viilutatud-, peekon, hakkliha, krevetid, krabi, erinevad molluskid, vetikad, seened, bambus, keedetud või toores muna, kevadsibul ... Ja seal on kuulus kamaboko, viilutatud kalakook, valge ja roosa, mida nimetatakse tavaliseks spiraaliks narutomaki Või lihtsalt, naruto.

Aroomid, vürtsid ja kastmed

Rameni maitsestamiseks võite lisada muid koostisosi, nagu sojakaste, karri, küüslaugupasta, seesamiseemned, togarashi vürtsid, sancho pipar, või, helvestatud kuivatatud bonito -katsuobushi-, maitsestatud õlid jne.

Rameni toidud

Nagu ma ütlesin, on palju erinevaid rame tüüpe ja pidevalt ilmub uusi retsepte. Kuna pole ühtset ega kanoonilist valemit, on igal kokal ja igal perel palju ruumi uuenduste tegemiseks, koostisosade mängimiseks ja kohandamiseks, järgides trende või hooajalisi tooteid. Kuid sõltuvalt piirkonnast võime leida mõned tüüpilisemad eritunnused:

  • Sapporo Ramen. Jaapani põhjaosas asuva Hokkaidō saare pealinn on rameni austajatele peaaegu kohustuslik palverännak. See on kuulus misosordi poolest - tavaliselt akamiso, punane-, mis annab võimsa puljongi, mis on täis maitset ja aroome. Nuudlid kipuvad olema mõnevõrra paksud ja kõige tüüpilisemate lisandite hulka kuuluvad hautatud oad, röstitud või hakkliha, mais, bambus või või.

  • Tokyo Ramen. Ilmselgelt võib Jaapani pealinnast leida lõpmatuid rameni sorte, kuid seal on tüüpiline stiil, mis identifitseerib linna. See koosneb tavaliselt sealiha puljongist, kanalihast ja köögiviljadest sojakastmega, kombu vetikatest, kuivatatud bonitost ja katsuobushi. Nuudlid on tavaliselt väga kõverad ja neid on tavaliselt serveeritud sealihaga.

  • Hakata Ramen. Fukuokast Kyūshū saare prefektuuris, kus on sealiharoogasid. Ilmselt on siin tüüpiline Tonkotsu ramen, mis on valmistatud sealihaluude puljongist, mida mõnikord rasva ja kollageeni vabastamiseks keedetakse mitu päeva. Nuudlid on õhukesed ja puljongit võib mõnikord maitsta miso- või sojakastmega. Seesam, küüslauk, sealiha, ingver, takana -marineeritud sinepilehed- või nori-vetikad on tavalised koostisosad.

  • Kumamoto Ramen. Sama lõuna poole jääva saare prefektuur, kus kujunes välja oma rameni sort, pisut kergema puljongiga, millele tavaliselt lisatakse kana. Nuudlid on ka siledad, kuid mõnevõrra paksemad ning tavaliste lisandite hulka kuuluvad kikurage seened, kapsas, oad ja küüslauk. Kumamoto kõige iseloomulikum asi on mayu, selline paks must kaste, mis on valmistatud röstitud küüslaugust seesamiõliga.

  • Kyoto Ramen. Kyotos domineerivad kahte tüüpi rameenid: kõige paksem kotteri-kei ja kõige kergem assari-kei. Sojakastme põhjal sisaldab Kotteri-kei tavaliselt kana liha, sibulat kujnoegi, vürtsikas pasta ja vetikad.

  • Asahikawa Ramen. See on Hokkaidō tähtsuselt teine ​​linn ja sellel on ka oma ramen. Siin paistavad silma soja-, kana-, sealiha- või kalapõhjapuljongid, õhukeste ja kumerate nuudlitega. Tüüpiline on leida pinnalt rasvakiht, mis aitab külmematel kuudel soojust kokku hoida. Linna äärelinnas asub Asahikawa Rameni küla, kus on kaheksa asukohta linna kuulsamatest rameni restoranidest.

  • Hakodate Ramen. Sadamalinn Hokkaidō lõunaosas, mõned kaitsevad, et see on Shio rameni häll ja kahtlemata on see valdav tüpoloogia. Siin on ramen seetõttu kerge puljong, pehmem ja läbipaistvam, kollakas, mitte liiga paksude nuudlitega. Neid saab serveerida igasuguste koostisosadega, sealiha, nori vetikad, spinat ja naruto on tavalised.

  • Tsubame-Sanjo Ramen. Tsubame ja Sanjo on kaks linna, mis asuvad riigi eriti külmas piirkonnas. Ja selle vastu võideldakse südamlike suppidega: ramenit serveeritakse rohke searasvaga rikastatud puljongiga. Nuudlid on tavaliselt ka paksud ning neid serveeritakse hakitud toore valge sibula, samuti liha ja köögiviljadega.

  • Yokohama Ie-kei Ramen. Yokohamas on ramen-nuudlid väga paksud ning puljong on valmistatud sea- ja sojakastmega, olles eriti soolane ja rasvane. Tavaliselt võite küsida maitse järgi soola ja rasva taset, isegi nuudlite nõrkust. Serveerimisel Nori vetikatest tavaliselt puudu pole ja tüüpiline on ka spinat. Yokohamas asub ka rameni muuseum.

  • Nagoya Taiwan Ramen. Nagoyas tuntakse seda rooga rohkem kui Taiwani ramenkuna see erineb suurest kohalikust eripärast, kishimeni supist. See ramen sai nime Taiwani koka järgi, kes hakkas oma maalt jaapanlastele pakkuma Hiina supi versiooni. Puljongil on sojapõhi ja tavaliselt lisatakse sealiha hakkliha ja palju küüslauku.

  • Akayu Ramen. See omapärane ramen sündis kuuekümnendatel aastatel kohaliku koka käe läbi, kellel tekkis mõte lisada nuudlisupi jääkidele pall punast misopastat. Ta täiustas retsepti ja nüüd eristab Akayu ramenit magusate ja vürtsikate maitsete segu poolest, kuna misopuljongi peal on kääritatud soja-, tšilli- ja küüslaugusegu, mis lahustub supis. Nuudlid on paksud ja kaunistatud sageli pulbriliste aonori vetikatega.

  • Kurume Ramen. See Fukuoka linn on kuulus seetõttu, et väidetavalt sündis Tonkotsu ramen siin juhuslikult, kui kokk unustas seal söödava puljongi tulele. Supipõhi on seetõttu paks, rasvane puljong, kollageeni ja sealiha luude luu tõttu piimjas. See on kreemjas ja väga maitsev, rohke kehaga.

  • Tokushima Ramen. Shikoku saare pealinnast pärit ramen on selle roa austajate seas väga populaarne. Puljong on eriti maitsev ja väidetavalt hakati seda valmistama piirkonna sinki tööstuse sealihajääkidest. Nad lisavad eriti tugevat sojakastet, mis rikastab suppi oluliselt, ja on tüüpiline lisada toorest muna ja peekonit.

  • Kitakata Ramen. Fukushima prefektuuris on see väike linn, kus ramenit süüakse äärmise pühendumusega isegi hommikusöögi ajal. Need ei ole tavaliselt liiga keerulised ja põhi on kerge sojapuljong, millel pole liiga palju lisandeid, kuid mõned käsitsi valmistatud nuudlid, kumerad, kuid lamedad ja mõnevõrra kummist. Siit tekkis ka rameni burger.

Mis on teie edu saladus?

Öeldakse, et see on moodne roog, kuigi see nimi mulle ei meeldi, sest täna näib sellel olevat teatud negatiivne nüanss. See võib olla trend ja üha tuntum, kuid see on iseenesest ja mitte sellepärast, et see on selle aja kohustuslik mood. Kui ramen võttis Jaapani üle nii mõne aastaga ja vallutab nüüd maailma, on see millegi jaoks.

Kui meenub maitsev Ramen Dreams video, siis teate, et ramen on palju enamat kui lihtsalt kiirtoit. Hea ramenikauss haarab sind, sest see on lohutav, toitev ning täis maitset ja aroomi, mis toidavad keha ja hinge.

Kas pole sama ka meie armastatud lusikatoitudega? Need hoolega valmistatud hautised, mis toovad meile nii häid mälestusi, mis on valmistatud chup-chupi rahulikkusega ja mida nauditakse ilma tüsistusteta. Nad on välimuse poolest tagasihoidlikud, kuid väga rikkalikud ja keerukate maitsenüansside ja aistingute poolest.

Ramen võib olla enam-vähem eksklusiivsete koostisosade kasutamisel keeruline nii palju, kui kokk soovib, kuid tegelikult on see odav roog. See oli selle edu esimene võti, see oli ideaalne roog lihtsate tööinimeste toitmiseks, kellel oli vähe aega söömiseks peatuda. Toitumisalaselt on need ka väga täielikud retseptid ja võimalusi on igale maitsele.

Rameni kausi õgimiseks ei pea minema uhkesse restorani ega lõunaga jamama. Linnad on täis lihtsaid kohti ja palju tänavakiosse või yatai, kes toimetavad rameeniroogasid igasugustele inimestele ja peaaegu igal ajal. Me võime peaaegu rääkida Kiirtoit Jaapani keeles, hoolimata asjaolust, et nende rikkalike veinide taga teame, et on pühendatud tunde.

Jaapanlastele meeldib see nii väga, et kiir ramenil on tohutu turg nii kodus valmistamiseks kui ka kohapeal võtmiseks. Need on väga populaarsed klaasi tüüpi formaadis, millest on ka muid nuudlite ja suppide retsepte. Üldiselt peate lihtsalt sööma lisama kuuma vett ja ootama mõni minut. See on kiire ja odav lahendus mao rahustamiseks, kuid see ei saa kunagi sobida tõelise loodusliku rameniga.

See võib tunduda talvine roog, kuid seda nauditakse isegi kuumal Jaapani suvel. Kui lasete sellel veidi soojeneda, on see tõepoolest hea toit hüdreerituna püsimiseks ja kehatemperatuuri reguleerimiseks ning on ka külmi versioone. Kui soovite julgustada ennast proovima omatehtud rameni, on teil alustamiseks see lihtne retsept või võite teha oma versiooni hea puljongist, nuudlitüüpi nuudlitest ja lisades seda, mis teile kõige rohkem meeldib.

Ja seda süüa? Sellist protokolli nagu sushis pole, harjuge tegelikult mõttega, et seal on müra, pritsmeid ja aeg-ajalt plekke. See on mitteametlik toit par excellence ja parem on olla ka väga kiire. Söögipulkade abil võetakse väikestes kogustes nuudleid ja / või lisandeid ning see hingatakse sisse suu lärmates. Lusika abil saate paremini süüa või juua puljongit, mida saab juua ka kausist otse. Reegleid pole palju.

Kas olete rameni juba proovinud? Mis on teie lemmikversioon? Kas julgete seda kodus valmistada? Olen veendunud, et iga inimese jaoks on olemas ramen, peate lihtsalt oma leidma.

Fotod | iStock - Yumi Kimura - City Foodsters - Yi Chen
Video | Dallase hommikused uudised
Otse Paladarisse Võltsitud, kuid vastupandamatu toit: nii näitavad jaapanlased oma menüüsid
Otse Paladarisse Kuidas teha Doraemoni lemmikkommi dorayakisid. Jaapani traditsiooniline retsept

Jaga Mis on ramen ja miks on see nii populaarseks saanud?

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • Supp
  • Jaapani köök
  • Jaapan
  • Ramen
  • Jaapani retseptid
  • Jaapani gastronoomia

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add