Mis on crême fraîche ja kuidas seda omatehtud valmistada

Magustoidud

Paljud on koostisosad, mis, kuigi neid kasutati varem teiste riikide köögis, on nüüd jõuga sisenenud ja on osa paljudest retseptidest, mida me valmistame mitte ainult saiakeste, vaid ka soolaste roogade jaoks. See kehtib crème fraîche'i kohta, toote kohta, mida on nüüd tavaline leida mõne meie supermarketi riiulilt.

Kui esitasin teile teisel päeval kreemi ja sidrunijäätist, küsisid mõned teist, et mis see täpselt on ja kas seda saab asendada teiste sarnaste koostisosadega. Täna õpime, mis on kreem fraîche, selle päritolu ja ka seda, kuidas saame seda kodus lihtsate sammude järgi kodus valmistada.

Mis on kreem fraîche?

Crème fraîche on Prantsuse Normandia piirkonnast pärit fermenteeritud koore tüüp. Selles kasutatakse bakterikultuure laktoosist piimhappe tootmiseks, mis annab sellele iseloomuliku kergelt mõru maitse ja suurendab selle viskoossust. Selle maitse varieerub sõltuvalt koore kääritamiseks kasutatavate bakterite tüübist, aga ka käärima jäämise ajast ja isegi kreemi algsest rasvatasemest.

Algselt oli see toode, mis toodeti lihtsalt kreemil keskpäevases kuumuses puhata lastes, siis hakkasid looduslikud bakterid kreemi paljunema, hapustama ja paksendama.

Nagu loogiline, on tööstuslikul tasemel välja töötatud kreem toidu ohutuse huvides pastöriseeritud koorest, mis on nakatatud ühe või mitme ohutute bakteritüvega, mis põhjustavad selle saamiseks fermentatsiooni.

Suure rasvasisaldusega, vahemikus 30–40%, on see valge, kreemjas, ebamäärase tekstuuriga ja ka vähem happeline kui muud tüüpi kääritatud kreemid. Leiame selle kahes versioonis, paksema nimega Prantsusmaal èpaise ja veel üks kergem kõne fliis.

Kuidas kreemi kasutatakse?

Crème fraîche'il on kerge pähkli- ja võine maitse, mis muudab selle ideaalseks nii magusate kui ka soolaste roogade kõrvale.

Maiustustes kasutatakse seda peamiselt värskete puuviljade, pannkookide, küpsiste, jäätise ning kookide ja saiakeste juurde.

Soolases köögis saame seda kasutada suppide kreemja ja kergelt happelise viimistluse saamiseks või kastmetele ja kreemidele keha andmiseks, kuna sellel on omadus, et see ei lõika kuumutades. Samuti eelroogade ja suupistete kreemja osana, nii et see on väga mitmekülgne kreem, mida saame kasutada paljudes valmististes.

Kuidas valmistada omatehtud kreemi

Koorekreemi võib leida suurtest toidupoodidest jahutatud piirkonnas koore- ja või telliste kõrval, kuid seda on ka ise kodus lihtne valmistada, kuna meil on vaja ainult kahte koostisosa ja veidi kannatlikkust.

Meie omatehtud kreemi valmistamiseks vajame 250 milliliitrit vedelat koort, mis sisaldab vähemalt 35% rasva, ja kaks supilusikatäit toasooja võid või petti, mida nimetatakse ka petipiimaks.

Valame koore klaaskaussi ja lisame kaks supilusikatäit võid. Segame korralikult, kuni näeme, et või on kreemis lahustunud. Anname selle segu anumasse, mis on eelistatavalt kaanega klaas, kuid mitte kunagi alumiinium või muu reaktiivne metall.

Katame purgi tugeva köögipaberi tükiga ja seome kinni, et see ei tuleks lahti. Lasime potil puhata soojas kohas 12–24 tundi, ligikaudse temperatuuriga 20–25 kraadi. Kui see on paks ja kreemjas, näeme külmkapis juba õhukindla kaanega suletuna. Seda omatehtud kreemi valmistatakse ja hoitakse külmkapis umbes üks nädal kuni kümme päeva.

Ja sina, kas oled juba oma köögis hakanud kreemi kasutama?

Pilt | Stevendepolo | arndog otse Paladarisse | Mis on pett? Otse Paladarisse Mis on agaavisiirup? Päritolu ja selle kasutamine köögis

Jaga, mis on crême fraîche ja kuidas seda omatehtud valmistada

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • Prantsusmaa
  • kuidas teha

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add