Miks ei tohiks osta oliiviõli lahtiselt (ja kuidas on kõige parem seda säilitada)

Magustoidud

Viimase 25 aasta jooksul on oliiviõli tarbimine maailmas kasvanud 49%. Seotud Vahemere dieedi ja selle toitumisalaste voorustega, eriti monoküllastumata rasvade, vedel kuld, rikas oleiinrasvhapetega, on köök maitset ja jõudlust vallutamas. Irooniline, et ta pole oma maal prohvet ega mitte nii palju, kui peaks olema, ja juhtub, et kui ta on maailmas kasvanud, on tema kaal Hispaania koduköögis vähenenud.

Teised alternatiivid, eluviiside muutused või see, et otse kokkame vähem kui meie emad ja vanaemad, seletavad seda langustrendi. Sellegipoolest tõusis 2018. aastal oliiviõli, sealhulgas neitsi ja ekstra neitsi tarbimine uuesti, nagu näitab selle aasta Hispaania toiduainete tarbimise aruanne, mis on viimane tänase seisuga saadaval.

Selles tunnistavad hispaanlased, et tarbivad kuni 11,95 liitrit õli (sealhulgas päevalille) aastas, millest 7,75 vastab kõigile oliiviõli versioonidele. Neist tüübi järgi tarbitakse enim tavalist oliiviõli, 3,83 liitrit, millele järgneb distantsil 2,67 liitrit neitsi ja 1,25 liitrit neitsi. Kaugel näiteks Kreekast, kus oliiviõli tarbimine inimese kohta on 12 liitrit aastas.

Miks on siis halb - või mitte parim - idee osta 15 liitrist oliiviõli 15 või isegi rohkem?

Lihtne numbrite küsimus

Kui võtame arvesse, et oliiviõli on oliivimahl, hakkame mõistma, et tegemist on aja jooksul laguneva tootega ja selle säilitamise tingimustega. Kui meid on kodus neli ja kui tarbime andmetele tuginedes, tarbime aastas 7,75 liitrit - ja oletame, et tarbime ainult ühte tüüpi oliiviõli -, siis räägiksime 31 liitrist õlist aastas, see tähendab 2,5 liitrist aastas. kuu leibkonna kohta.

See tarbimine hõlmab igasugust kulinaarset kasutamist: praetud, pekstud, hautatud, marineeritud, toores, röstitud ... See tähendab, pool pudelit nii tavalistest, et näeme supermarketites viit liitrit. Kui teeme pattu kas reiside säästmiseks või hädavajalikuks, ostame nendes suuremahulistes pakkumistes õli, mõistame, et 15 liitri korraga loputamisega lubame sellel viimasel karahvinil kuus kuud koos elada.

See tähendab, et kui ostame novembris 15 liitrit õli, veel värskelt jahvatatud ja ekstra neitsi, laadime osa selle maitsest ja omadustest, sest kuigi sellel pole aegumiskuupäeva, on sellel siiski soodustarbimine ja see on endiselt oliivimahl, ilma lisa- ja säilitusaineteta.

Ja seda kõike arvesse võttes, et me tarbime ainult ühte tüüpi õli! Kui teeksime sama konto andmetega, mis meil on näiteks ekstra neitsioliiviõli kohta, näeksime, et aastas tarbiksime ainult 10 liitrit maja kohta, nii et kolme viieliitrise kannu ostmine oma tarbeks on viga, kergesti parandatav , mida me väldime õli ostmisest väiksemas koguses.

Jaén 100% Picual - ekstra neitsioliiviõli - Premium Family Reserve EVOO - 2,5-liitrine purk - Sierra Mágina - Vergilia

RRP Amazonil 27,39 €

Orgaaniline ekstra neitsioliiviõli 100% manzanilla cacereña tina 500 ml

Jaehind El Corte Ingléses 5,79 €

Siit saate teada, kuidas seda säilitada

Kui oliiviõli veski mahutitest lahkub, hakkab see omadusi kaotama. Lisaks sellele, et me seda kaitseme, kannatab õli drastiliste temperatuurimuutuste, väliste lõhnade ja ennekõike valguse käes. Seetõttu on parim viis õli säilitamiseks metallpurkides, anumates kott karbis ja toonitud klaasid, mis tänu oma läbipaistmatusele takistavad valguse nii agressiivset olemist.

Kuidas on siis populaarse PET-plastmahutiga? Noh, need on taskukohased ja kerged, sobivad suurepäraselt suurte koguste jaoks. Kuid just need kaitsevad õli kõige vähem väliste elementide eest.

Jälgige meid Flipboardil, et avastada uusi retsepte, toitumis- ja gastronoomiauudiseid ning meie ajakirju, mis on täis ideid ja retsepte kõigile.

Järgige Flipboardil Directo al Paladarit

Kuid lahing ei peatu sellega, sest me teeme õli hooldamisel mõningaid vigu, eriti kui see tuleb koju. Me ei kontrolli hoiustamistemperatuure, hoiustame neid kohati niisketes, muude lõhnade lähedal ja ennekõike ei kaitse me valguse eest.

Põhjused, miks valgus ja kuumus on isegi läbipaistmatute anumate korral õli kõige suuremad vaenlased, kuna need rikuvad seda suurel kiirusel, muutes selle rääsatuks ja tekitades ebaloomulikke lõhnu. Sel põhjusel hoidke pudel tule lähedal, et see oleks käepärast; akna kõrval või pudelite või karahvide hoidmine ahju lähedal aitab ainult õli vananemist soodustada.

Sel põhjusel on parimad õli säilitamise võimalused tumedad või kaudse valgustusega, vähese ventilatsiooniga, õhuniiskusteta ja eelkõige soojusallikatest eemal või suuri termilisi kontraste tekitavad kapid. Seetõttu ei ole keldreid - need on niisked -, pole siseõuesid ega kuure - suured temperatuurimuutused - ja jah, vaiksed hoiuruumid või sahvrid, mis pole seotud müra, lõhnade ja kuumusega.

Extra Virgin oliiviõli KPN Jaén Picual (3L tina)

RRP Amazonil 25,95 €

Mahe ekstra neitsioliiviõli tina 3 l

Hind El Corte Ingléses 34,75 €

Kas peaksin selle külmkappi panema?

Vähe on inimesi, kes hoiavad oliiviõli igapäevaselt külmkapis, kuid on mõned erandid, mille puhul see on parem kui ilm. Õli ei riku külmas, kuid rasvana olles tahkestub ja moodustab tükilise ja valge aine, mida võite mõnikord näha, kui olete jätnud õli väga madalate temperatuuridega kohtadesse.

Ilmselgelt pole igapäevaselt õli külmkappi panemine otstarbekas, sest te allute sellele termilisele stressile, mis pikemas perspektiivis talle ei sobi ja kuna teil on vaja uuesti vedelemiseks aega, nii et selles olukorras on parem pole lahe, aga kui jah?

Oletame, et teil on maakodu või rannas või linnas ja põgenete sinna kevadel või suvel iga kuu või iga kahe kuu tagant. Noh, sel juhul pole halb mõte hoida õli külmkapis, eriti kui see takistab teil pudelit valgusele, kuumusele ja hapnikule rohkem leti või pliidi lähedale jätta. See ei ole imerohi ja õli kannatab endiselt, kuid see on veidi parem kui lasta see mõnele riiulile oma paljude vaenlaste ees.

Eriti neitsioliiviõli picual Marqués de Griñóni pudel 500 ml

Jaehind El Corte Ingléses 6,70 €

Kõik, mis särab, pole roheline kuld

Õli rohelisuse tase ei tähenda iseenesest seda, et see on parem kui kollasem õli, need on lihtsalt erinevad õlid ja te ei tohiks kunagi värvi pärast endasse tõmmata, et ühe või teise õli noorust usaldada.

On olemas oliive või ekstraheerimismeetodeid, mis seda eelistavad, tavaliselt varasemate kaevandamiste omad, kuid see ei taga iseenesest kvaliteeti. Sel põhjusel tehakse õli degusteerimisi väikestes sinistes klaasides, et värv ei häiriks.

Siiski ei tähenda see, et värvi halvenemine ei oleks halvenemise märk. Peate lihtsalt kontrollima, kas mõni kuu tagasi ostetud hea õli jätkub, mõni aeg hiljem, säilitades aroomid ja algse värvi. Paljud kvaliteetõlid kaotavad aja jooksul oma pigmentatsiooni, saavutades liiga helekollase ja isegi oranži värvi.

Rincón de la Subbética - orgaaniline ekstra neitsioliiviõli

Hind Amazonis 19,50 € Hind El Corte Ingléses 21,45 €

Kallid õlid, suurtel puhkudel?

Ekstra neitsioliiviõli ei ole vein, see ei parane pudelis ega paranda aja jooksul selle eeliseid, vaid kaob need. Seetõttu on kodus leiduva hea õli eraldamine salatite väheseks puudutamiseks või mõneks röstimiseks, käsitsi hoidmine mitu kuud - või veel hullem - ainult erilistel puhkudel.

Sellest räägib meile kõrgekvaliteedilise ekstra neitsioliiviõli ettevõtte Finca La Torre õli kaubandusdirektor Borja Adrián, kes on lisaks sektori arvukatele rahvusvahelistele auhindadele neli aastat järjest võitnud Hispaania parima toiduaine auhinna. "Eriti neitsioliiviõli tuleks ära tarvitada võimalikult kiiresti, seda parem," ütleb ta.

"Jahvatame oktoobris veel roheliste oliividega, et võimalikult palju polüfenoole [õlis looduslikult sisalduvaid antioksüdante]] ekstraheerida," ütleb ta. Protsess, mis aitab neil valmistada kvaliteetset õli, kuid väga väikese saagikusega hektarilt.

"Toodame vaevalt 80 000–100 000 kilo oliive aastas, 280 hektari oliivipuudega talu jaoks," ütleb ta. Mõned Pyrrhicu näitajad, kui arvestada, et üks hektar ulatuslikku traditsioonilist oliivisalu võib anda umbes 5000 kilo oliive. "Me ohverdame kvaliteedi jaoks koguse," nõuab Adrián.

finca la torre - orgaaniline ekstra neitsioliiviõli Hojiblanca Finca La Torre

Hind El Corte Ingléses 18,90 € Hind Amazonis 19,95 €

Pöörake tähelepanu partiile ja ärge usaldage märgistamata õlisid

On tõsi, et oliiviõlil ei ole sellisena aegumiskuupäeva, kuid soodustarbimine on siiski umbes üks või kaks aastat, sõltuvalt õlist ja sellest, kuidas me seda säilitame. See, et tal seda kuupäeva pole, ei tähenda, et isegi hästi säilinud säilitaks see oma omadused esimese päevana. Sel põhjusel annab Adrián selle soodustarbimise soovitusliku kuupäeva: "ekstra neitsioliiviõli tuleb ära tarbida maksimaalselt ühe aasta jooksul. Isegi siis, kui purk või pudel avatakse, hakkab see omadusi kaotama".

Selle vältimiseks pakivad nad Finca La Torres ainult soovi korral. "Meil on õli roostevabast terasest mahutites koos lämmastikuga, et vältida hapnikku sees ja see hakkab oksüdeeruma," ütleb ta. See protsess, mis on teistes õlivabrikutes suhteliselt tavaline - kuigi seda ei pakuta eritellimusel pudelisse - võimaldab selle õli kasulikku eluiga pikendada ja see ei veeda kuid riiulitel, ei supermarketis ega edasimüüjate juures.

Sellepärast, kui jõuate valvekeskusesse ja olete valmis õli ostma - pidage meeles, et olge pakkumistega ettevaatlik, sest need võivad olla ka eelmiste kampaaniate õlid, eriti kui näete novembris ja detsembris suuri allahindlusi -, vaadake palju. See number annab teile aimu, millal õli on pakitud, ja saate ise teha aruandeid selle kohta, kas see on pikka aega tantsinud või on just ekraanile jõudnud.

Lisaks on palju õlisid, mille peal on ka koristamise kuupäev, mis ei vasta pakendamise kuupäevale, sest paljud ettevõtted pakendavad tellimuse järgi ja see on hea viis seda õli usaldada. Selle vältimiseks märgistab Finca La Torre kõik oma õlid aastakäiguga - tõeline haruldus, kliendile pühendumise sümbol -, et teaksite, millal õli juuakse.

Olivares de Altomira, oliiviõli (ekstra neitsi, orgaaniline) - 3l.

RRP Amazonil 30,20 €

Kas on püsivamaid sorte?

Jah, neid on ja tavaliselt kasutatakse neid koos teiste vähem pikaealistega, et tagada õli eluiga. "Hojiblanca, pikual ja cornicabra on vastupidavamad kui näiteks arbequina", kinnitab Borja Adrián. Põhjus, miks paljud õliveskid seda teevad kupaažid, nagu veini puhul, mõnede sortide kompenseerimiseks meiega. "See on tööstuses tavaline kasutamine, kuigi meil on ainult ühe sordi liike," viitab ta.

Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add