Mis on blanšeeritud tainad ja mis on nende kasutusviisid?

Paljud teist mõtlevad selle artikli pealkirja üle ja mõtlevad: mis on põletatud mass? Paljud teised võivad seda teada, kuid te ei tea, mis on selle kasutusotstarve? Lõpuks, kindlasti on väheseid, kes teavad, mis on nii blanšeeritud massid kui ka nende rakendused.

Viimasele on võimalik, et minu tänane sissekanne ei aita kuigi palju kaasa, kuid soovitan teil selle lugemist mitte lõpetada, sest sellel teemal on ülevaade alati kasulik. Lisaks olen kindel, et saate lisada üksikasju ja selgitusi alltoodud teabele, mis puudutab põlenud tainast ja selle kasutamist. Ülejäänud osas loodan, et aitaksin teil pärast tarastatud tainast ja selle kasutamisest lugemist veidi targem olla.

Mis on blanšeeritud massid?

Niimoodi öeldud ja ilma minimaalse akadeemilise toiduvalmistamisaluseta (mis pole nende kohta teadmata), võib see teile kõlada hiina keeles, kuid näete, kuidas see nii ei ole. Blanšeeritud tainad on need, mida kasutatakse peamiselt kondiitritoodetes ja mis valmistatakse jahu lisamisel keeva vee segule soola ja rasvaga. Siit ka "kõrvetatud". Selle segu valmistamiseks lisatakse teatud proportsioonides muna.

Kindlasti hakkab asi teile tuttavamalt kõlama ja et seda kõrvetatud tainat kasutatakse kookide, magusate ja soolaste kookide valmistamise alusena, mis on kõigile hästi teada, näiteks võileivad, petisús, tuulefritid jne. . Selle ettevalmistamine on lihtne, kuid protsess nõuab järjepidevust, see tähendab, et pärast alustamist ei tohiks seda peatada, kui tahame saavutada optimaalseid tulemusi. Seega peame sellega minema lõpuni.

Blanšeeritud taignaid saab küpsetada või praadida. Sõltuvalt kasutatavast viimistlustehnikast nimetame seda choux-kondiitritooteks, kui küpsetame seda ahjus, või fritteripastaks, kui praadime seda ohtras õlis.

Sõltumata viimistlustehnikast on taigna valmistamine mõlemat tüüpi blanšeeritud taigna jaoks sama: keetke vesi soola ja valitud rasvaga (see võib olla õli, või, seapekk või mõne muu segu). eelmised), lisage sõelutud jahu korraga, segage lõikamisliigutustega ja lisage tulelt maha munad, kuni saavutate soovitud konsistentsi (choux-kondiitritooted paksemad kui fritterid), et lõpetada kondiitritoodete kott sellega .

Kasutatakse blanšeeritud taina jaoks

Chouxi küpsetis

Chouxi küpsetis on paks ja selle küpsetamiseks vajame küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaati, millele "visata" soovitud suuruse ja kujuga taigna portsjonid. Küpsetamine, nagu eespool mainitud, ahjus kõrgel temperatuuril 200–220 ° C nii kaua, kuni see on vajalik kuldse tooni ja karge välimuse saamiseks.

Küpsetamine toimub avatud tuuletõmbusega. Meiesugustes omatehtud ahjudes saavutatakse see nii, et jätate ahjuukse väga kergelt lahti. Selle saamiseks panin kokku pandud köögirätiku. Kookide ahjust eemaldamisel on oluline hoida neid külmast tuuletõmbusest eemal, kuna need võivad neid rikkuda.

Kuju ja suurus, mis me anname choux-saiale, samuti selle viimistlus, see tähendab, mida me täidame ja supleme, on see, mis muudab mõnede koogikeste ja teiste vahel vahet:

  • Võileivad ja hertsoginnad, ümmarguse kujuga, tavaliselt täidetud vahukoorega ja piserdatud tuhksuhkruga.
  • Ekleerid ja välgunooled. Nad on kõige traditsioonilisemate kondiitritoodete vaateakende kuningad. Need on piklikud ja täidetakse tavaliselt saiakreemi, kohvikoore või šokolaadikreemiga ning kaetakse vastavalt täidisele glasuuriga.
  • Pulgad on samuti pikliku kujuga, kuid on eelmistest suuremad ja nende otsad erinevad. Kataloonia pulgad värvitakse lahtiklopitud munaga ja piserdatakse enne küpsetamist mandliteradega ning täidetakse chantilly, trühvliga jne. Jaakobi pulgad täidetakse rikkaliku koguse lokkis otsikuga tõmmatud magustatud vahukoorega, mille karamelliseeritakse nende pind ja piserdatakse kedratud munaga.
  • Kroonid ja sõõrikud, ümmarguse kujuga, keskel auguga. Selle läbimõõt, täidis ja kate tekitavad erinevaid tüüpe, nende hulgas näiteks rosco lõvid.

Kord küpsetatud ja karastatud choux-saia tunnistab külmutamist väga heade tulemustega.Kui julgeme seda teha, võime koguseid alati suurendada mõttega osa külmutada ning lasta see mõnel teisel korral sulatada, täita ja supleda. Säästame aega ja vaeva.

Sõõriku pasta

Fritterite tainas on vedelam kui eelmine, mis saavutatakse retseptis olevate munade arvu suurendamisega. Pagaritootekotiga peab kaasas olema sile, suur (number 24, 30 või 32) ja metallist otsik. Viimane on väga oluline, sest toome selle soojale väga lähedale ja plastikust otsik, isegi kui see oleks õige kuju ja suurusega, võib deformeeruda või sulada.

Praadimine toimub suures praepannis rohke kuuma õliga, vahemikus 160–180 ºC. Väike võiga määritud nuga peaks olema käepärane, et lõigata tainast portsu pannile kukkumiseks. Torustikukoti, noa, praepanni ja pilulusika korraga käsitsemine on natuke tülikas, kuid väikese kannatlikkuse ja harjutamise abil saate selle kiiresti kätte saada.

Fritterid tuleks pärast praadimist tühjendada, et eemaldada üleliigne õli, me kasutame seda aega ära, et lasta neil enne täitmist jahtuda. Ainus kondiitritoode, mis sellest tainast saadakse, on tuulefritter, mille ainsad variandid pärinevad meie kasutatavast täidisetüübist: inglikarvad, saiakreem jne. Nad kõik jõuavad lõpuks tuhksuhkruga tolmuks.

Frittide tainas ei võimalda külmumist, nii et kõik, mida selle valmistamise ajal ei kasutata, tuleb ära visata.

Ja pärast kogu seda atribuutikat ja nii palju teooriat tekib küsimus, miks ma ei anna nende masside jaoks täpseid retsepte. Noh, väga lihtne, reserveerin selle tulevaseks sissekandeks, millega loodetavasti avanevad sinus soov hakata ise oma blanšeeritud tainast valmistama. Pole kaua oodata, nii et näeme varsti!

Pildid Ma toidumõtlejad Flickris
Otse Paladar I-sse Kuidas teha tuuleõhku
Otse Palate I kreemipulkadele. Retsept

Jaga Mis on blanšeeritud tainad ja mis on nende kasutusviisid?

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • Gastronoomiline kultuur
  • Munad
  • Jahu
  • massid
  • choux saia
  • fritters

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Kultuur Artikkel Tervis 

Huvitavad Artiklid

add