Mida me sööme 2018. aastal? Need on gastronoomilised suundumused, mis (väidetavalt) võidutsevad

Magustoidud

Jaanuarikuu sunnib meid alati tegema kokkuvõtteid viimase kaheteistkümne kuu jooksul kogetust ja täitma uue aasta plaanidega. Kuid pole mitte ainult heade resolutsioonide loendite aeg, vaid ka aeg vaadata tulevikku, et näha, millised gastronoomilised suundumused vestluses domineerivad ja mis võivad mõjutada seda, kuidas me ostame, küpsetame ja sööme.

Me kõik teame, millised moed on ja kui absurdsed need võivad olla, kuid me ei saa eitada seda mõju, mis paljudel on olnud meie eluviisile. Üha globaliseeruvas maailmas ületavad gastronoomilised suundumused ka kiiresti piire ja seetõttu on huvitav tunda pinnast, mis saab olema sellel äsjailmunud 2018. aastal. Mida ja kuidas me uuel aastal sööme?

2017. aasta ennustused, mis võitsid (ja on endiselt tugevad)

Enne uude võimalikku moodi jõudmist võime kiiresti üle vaadata prognoosid, mille juba vana 2017. aasta meile jättis. Tõsi on see, et paljud nendest väljakuulutatud trendidest jõudsid lõpuks kohale, ehkki mõned tegid seda rohkem varbadena. Näiteks puuvili kikkapuu või jacat ennast võiks küll arglikult mainida, kuid see pole meie riigis kalgendamisega veel lõppenud.

See, mis on õnnestunud, on peaaegu kõik tervislikust ja jätkusuutlikumast toitumisest. Enamik neist, nagu kaussides söömine, kus on tork ja buddha kauss peas, seisavad sel aastal silmitsi oma võtmehetkega, mil näeme, kas nad jõuavad lõpuks võimule või jõuavad haripunkti ja kaovad siis.

Muud probleemid, nagu käärimine, kurkumi või sous-videi kasutamine (ja kuritarvitamine?), Kahtlemata jätkavad ka järgnevatel kuudel ning fleksitarism jätkab trampimist ja avaldub uutel viisidel. Pelmeenid ei pruugi kalgendamist lõpetada, osaliselt seetõttu, et baod on endiselt moes, kuigi need pärinevad aastatest tagasi.

Laias laastus võime seda öelda tervislik - ja anglosaksi sõna kasutamise maania, mida juhtub ka teistes riikides, valitseb jätkuvalt, kusjuures köögiviljad ja muud toored taimsed toidud saavad kaalus juurde. Kuid kui millestki sarnasest tervislikust toidust saab kinnisidee ja Instagrami liha, võib see probleem käest ära minna ja nii tekivad teatud teatud absurdsed moed.

Süsivesikute keelustamine

See on mood, mis hakkas uuesti ilmuma mõned aastad tagasi, kuid see on olnud alates 2017. aastast, kui selle kohalolek meie riigis on muutunud märkimisväärsemaks. Kõik näitab, et 2018. aastal näeme silti madala süsivesikute sisaldusega kõikjal, kokaraamatutega, pluss mõjutajad ja kuulsused, kes hüppavad vagunile, ja aruanded koos erinevate harude ekspertidega, kes seda meedias kommenteerivad.

See fikseerimine süsivesikute väljasaatmiseks tuleneb sellest, kuidas valke eelistatakse nüüd nii kaalu langetamiseks kui ka lihasmassi suurendamiseks. Kuigi on tõsi, et läänes oleme hakanud süsivesikuid kuritarvitama, peame olema ettevaatlikud, et need täielikult ära visata, toitumisspetsialisti juhiseid järgimata.

Kõik hüdraadid pole ühesugused ja seetõttu tuleb toitumisvaesed kehvad - peamiselt halva kvaliteediga rafineeritud nisujahu ja suhkur - asendada ekvivalentidega sobib: täisteratooted ja täisteratooted - võidavad kaerad kõigis vormides -, kaunvilja- ja pähklijahud, värsked ja kuivatatud puuviljapüreed, seemned, munad ja köögiviljade ekvivalendid, valgupulbrid jne.

Taimsed valgud ja gurmeeliha

Samuti eeldatakse, et taimsed valgud võtavad palju rohkem kaalu kui loomsed. See on nii süsivesikute vähendamise kui ka liha ja loomsete saaduste tarbimise tagajärg. Fleksitarism ei vaibu ning eeldatakse, et nõudlus taimetoitlaste ja veganiroogade ning toodete järele kasvab, järgides eelmise aasta lihatoata liini.

Kuid see ei tähenda teisest küljest, et liha hüljatakse. Jah, vastutustundlikuma ja jätkusuutlikuma tarbimise osas on rohkem teadlikkust, seega on oodata nõudluse kasvu kohaliku, orgaanilise ja käsitöölisema liha järele. Laagerdunud liha jätkub ja gurmeerikama erandina tulevad eksootilised sordid jõuga.

Praetud ilma praadimiseta või kuidas õhu või minimaalse rasva abil praadida

Fritüürid, mis praadivad vaid supilusikatäie õli abil või otse ilma rasvata, pole uued, kuid nüüd pakub turg suuremat valikut erinevate kaubamärkide seadmeid. Nad pole enam nii mahukas rämpsu ja näivad töötavat palju paremini, nn õhupraad.

Kui kõigile meeldivad praetud toidud, kuid reegel on tervislik, oli ilmne, et trendiks muutusid praadijad, mis kasutavad kuuma õhku. Sotsiaalsed võrgustikud, nagu Pinterest, näitavad nendes seadmetes valmistatud söögikordade märkimisväärset kasvu, viidates sellele, et 2018. aastal domineerivad need gastronoomiaskeenes palju rohkem.

Kanep ja kanep

Lisaks marihuaana meelelahutuslikule ja meditsiinilisele kasutamisele köögis on võitmas ka teise kanepitaime, kanepi, turg. Selle seemnetel, kiudainetel ja lehtedel on arvukalt kasutusalasid ning nende nõudlus toidulisandina suureneb, mida peetakse suure toitevõimega supertoiduks.

Lisaks tervetele või jahvatatud seemnetele kasutatakse kanepist saadud toodete pakkumise kasvu hinnanguliselt kodus või otse erinevate toitude lisandina. Valk, jahu või kanepiõli muutuvad tavaliseks koostisosaks väljaspool ravimtaimi, näiteks veinis.

Vähem magus: uus maitse rohttaimede, mullaste ja lilleliste maitsetega

Suhkrutarbimise vähendamisega muudame maitset ja arendame uut maitset maitsele, mis pole kaugeltki magus. Nüüd naudite üha enam taldrikul kibedust, ka ürdi- ja mullamaitset, mis on tihedalt seotud maa köögiga ja köögiviljadega.

Restoranide suurepärased kokad ja kondiitritokid panustavad vähem magusatele ja soolaste koostisosadega, näiteks köögiviljadele või ürtidele, magustoitudele ning suurendavad suitsu ja maa maitset. Juba moes toidud nagu kurkum, aktiivsüsi või matcha tee parandavad seda uut maitset.

Uus elu saab olema ka lilledele, mis pole veel täielikult lahkunud, kuid nüüd püüavad nad olla rohkem kui pelk ornament. Sest lilled, kuigi tunduvad "armsad" ja saiakesed, pole suus just magusad. Selle lilleline aroom taastub ka lõhna- ja maitseainena igasugustes toodetes, tõstes esile roosi - mis minu arvates on puhas odekolon -, jasmiini, apelsiniõit ja lavendlit.

Tervislikumad rasvad: kookos ja ghee

Suhkrusõjaga on seotud rasvade uus elu tervislikus toitumises. Peaksime juba teadma, kui tähtis on toidusse lisada oomega 3 ja oomega 6 rikas toit, mille peamisteks allikateks on oliiviõli, õline kala ja pähklid.

Avokaado ilmus teise tervisliku rasva allikana, kuid see on juba ületanud barjääri, et olla pelk trend. Nüüd hakkavad valitsema teised rasvad, mis on pikka aega asustanud rahvusvaheliste mõjutajate võrgustikke, nagu kookosõli ja ghee, India köögile omane selitatud või.

Olge ettevaatlik, et mitte hulluks minna kookosõli oletatavate eelistega, millele omistatakse nii palju maagilisi omadusi, et see võib meid selle kasutamisel natuke pimestada. Enam kui koostisosana levib see kulutulena kui toode, mis suurendab ilu ja aitab kaalust alla võtta, kuid see pole imetoit.

Põhja-Aafrika, Lähis-Ida ja Lähis-Ida

See on midagi, millele on juba mõnda aega tähelepanu pööratud, Vahemere köögi maitse Aafrika ja Ida riikidest. Oleme juba proovinud nende maitseid selliste roogadega nagu falafel, hummus või tadžiinid, kuid kõik näib viitavat sellele, et need gastronoomiad lõpetavad plahvatuse 2018. aastal.

Maroko ja Iisrael juhivad ennustusi oma maitsva köögiga, millel on nii palju sarnasusi meie Vahemere köögiga. Nii võtab kuskuss taas kinoa kaalu, kuid on ka teisi riike, kes on sihikule võtnud. Näeme ja sööme rohkem Liibanoni, Türgi, Iraani, Jordaania või Armeenia maitseid.

Suurriikidega kohv

Supertoidud või supertoidud Need ei ole enam uudsus, kuigi eeldatakse, et nad jätkavad moetoodetes staaride kandmist ja lisatakse kõikvõimalike toodete koostisosana. Oleme juba kuulnud peaaegu heast sortimendist ja neid ei puudu ka smuutikauss, mis tahab Instagramis läbi lüüa, kuid nüüd tundub, et trend on kohvile “superjõude” anda.

Kuna kohv ise on omaette trend, mis jätkab ennast uuesti leiutamist pärast erijoogina taaselustamist ja uute retseptidega, mis vallutavad hipsterid ja aastatuhandeid. Väidetakse, et hea kohv on tervislik ja nüüd on selle eesmärk oma voorusi täiendada igasuguste lisanditega.

Või või kookosõliga kohv, kurkum, ravimseened, valgupulber, letsitiin, köögiviljajoogid, jahvatatud seemned, açai, lucuma, Andide maka ... Samuti on oodata rohelise kohvi infusioonide nõudluse kasvu ja kohvikoore.

Hüvasti ükssarviktoidu vikerkaarega, kuld naaseb

Oleme aasta aega jälginud, kuidas vikerkaarevärvid üle võtavad kõikvõimalikke toiduaineid ja tooteid, nn "ükssarvikust toitu", mis tänu jumalale näib viimaseid lööke andvat. Nüüd näib, et stiilseim trend naaseb klassikalise, kulla ja söödava kulla juurde.

Kulunud on kulla kaunistamise roogade ja maiustuste nägemine, kuid mõned spetsialistid soovitavad, et 2018. aastal taastatakse kuld gastronoomias kui midagi üldist. Võib-olla nüüd, kui see pole enam nii šokeeriv uudsus, tehakse seda vaoshoitumalt ja ratsionaalsemalt. On tõsi, et see annab mõnele loomingule väga kena ja erilise puudutuse, kuid kuld iseenesest pole midagi muud kui kulinaarse väärtuseta dekoratiivne puudutus.

Jogurt ja muud probiootikumid

Fermenteeritud toodete buum, mis pole raugenud, on viinud meid taas jogurti ja probiootikumide avastamiseni. Seistes silmitsi suhkrut ja värvaineid sisaldavate lõhna- ja maitseainete sissetungiga, on lisaks muudele piimamagustoitudele ülekaalus looduslik jogurt ja rohkem käsitöötooteid. Jogurt, mis tuletab meelde traditsioonilist, traditsioonilist, ka erineva piima - kitse, lamba, orgaanilise, köögivilja ja rahvusvahelise versiooniga, peaga Skyr.

Teised kääritatud tooted, nagu keefir, kimchi või hapukapsas, jagavad ka eeliseid ja on ka 2018. aastal moes, ehkki nüüd on kehtestatud toote silt probiootikum toote oletatavate eeliste esiletoomiseks. Teraviljad, mahlad ja muud joogid, piimatooted või isegi probiootikumidega küpsised või leivad on üha tavalisemad, samas kui käsitööliste poolel on oodata kombucha buumi.

Supi taaselustamine

Öeldakse, et see on teiste minevikuhulluste ühinemine: söömine kaussides, mahlad, kokteilid ja smuutid koos köögiviljadega, detox-dieedid ja Aasia köögid. Isegi kuulsus, mille meie gazpacho ja salmorejo on kogu maailmas omandanud, oleks võinud anda oma osa, kuid mis see ka pole, suppide söömine saab olema moes kui kunagi varem.

Ramen teatas sellest meile juba; supi juurde tagasi pöördumine on koduse tundega, lohutavate, toitvate ja hõlpsasti kasutatavate retseptide võidukäik. Need on mitmekülgsed, tervislikud ja rahuldust pakuvad, sobivad suurepäraselt "võõrutuseks" pärast liialdusi ja tervislikuks toitumiseks kodus või tööl ilma tüsistusteta. Ja see on uus viis, kuidas jätkata kaussidest, tassidest või teistest väljas söömist kausid Instagramis.

Kõik see on muidugi eeldused, mis peavad kalgendamise lõpetama jääma. See, et meedia pühendab artikleid mis tahes oletatavale uuele moele, ei tähenda, et me näeme seda järgmisel päeval naabruskonna supermarketis. Kuid näete suundumusi, mis on eeskujul, näiteks panustamine taimsemale, jätkusuutlikumale ja kohalikule dieedile, raiskamise vähendamine.

Räägitakse ka rohkem putukatest ja laborilihast, kuid need pole tegelikult meie plaatide moeröögatuseks enne, kui mõni aeg on möödas. Kalendri muutmine ei tähenda, et see, mis siiani oli seljas, kaoks äkki, pigem räägiksin harjumuste arengust, millele on lisatud teatavaid ühepäevaseid õnnestumisi, mis peagi ununevad.

Fotod | iStock - Unsplash - Marco Verch - City Fooddsters - En Directo al Paladar | Seda me joome 2018. aastal: jaapani džinnid, "karamelitod" ja mõdu
Otse Paladarisse Need on 2017. aasta gastronoomilised suundumused: kas olete valmis?

Jaga Mida me sööme 2018. aastal? Need on gastronoomilised suundumused, mis (väidetavalt) võidutsevad

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Uued tendentsid
  • Vahemere köök
  • mood
  • Maroko
  • suundumusi
  • tervislik toitumine
  • kauss
  • Iisrael

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add