Kitsejuust Sierra de Aracenast. Huelva

Magustoidud

Eelmisel pühapäeval, I rahvusvahelise käsitööjuustu nädala lõpupäeval külastasin mitmete eksponentide stendi, kellest mõned olid sama uudishimulikud nagu Belgia juust või Itaalia parmesan, mis äratas suurt huvi. Kuid kõige rohkem tähelepanu pöörasin oma juustudele, mis üllatasid mind koguse ja kvaliteedi poolest. Nende seas ja kui kits mäele tõuseb, nagu siinkandis öeldakse, valisin Andaluusia kitsejuustud, mis on kahtlemata minu lemmikud, ja nende seas kavatsen teile maitsta Doña Manuela käsitöölise kitsejuustu, Sierra de Aracena, Huelva.

Esimene asi, mis visuaalselt silma hakkab, on selle valkjas koor, olgugi et piirkondades mõnevõrra hallitanud, ja kollakasvalge sisemus, koore lähedal veidi rohkem väljendunud pehme värv, mis on levinud kohalikes käsitööliste juustudes. Välise kooriku lõhn on puhas piim ja hallitus, mis on tänu toorpiima ja loodusliku laabiga töötlemisele väga meeldiv ja loomulik. Sisustus on suurepärase värske, intensiivse koore ja piima lõhnaga, mida kunstlikud lisandid ei muuda.

Pange tähele, et tekstuur on mõnevõrra ebakorrapärane, sile, habras, taignas on ebapiisava pressimise tõttu augud laiali, seda esineb sageli paljudes käsitööliste juustudes, kuid see ei mõjuta maitset, looduslikku, mitte eriti intensiivset, lihtsalt soola, puudutustega Kergelt vürtsikas viimistlus, mis sobib hästi koore hallitusega. Ma ütleksin oma tagasihoidliku arvamuse kohaselt, et see juust on hea, valmistatud hoolega, kuid natuke küpsemise korral paraneks see palju.

Lõpuks jäi mul soov proovida selle sama tootja kitsejuustukooki, välimuselt sarnane Torta del Cásarile. See on kindlasti erakordne ja kreemjas juust. Äkki järgmine kord.

Tootja: Doña Manuela juust. Geograafiline piirkond: Sierra de Aracena, Huelva. Juustu tüüp: kits, käsitööline. Piima tüüp: toorpiim. Valmimine: keskmine. Rasvasisaldus: 50% Kontakt: [email protected]

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add