Quique Dacosta liitub #TwitterCocinaga ja üllatab viie suurepärase roa improvisatsiooniga

Magustoidud

Eile pärastlõunal toimus #TwitterCocina viies väljaanne, otseülekanne, mis toimus Twitteri universumi jaoks Periscope'i kaudu. Pärast restorani, televiisori, koduköögi ja töökoja läbimist otsustas #TwitterCocina peatuda pealinnas ja valis selleks gastronoomiaruumi A Punto - Centro Cultural del Gusto.

Nagu oleme teile varasemates kroonikates öelnud, panevad #TwitterCocina kaudu Hispaania gastronoomiaskeeni suured kokad proovile vaatajad, keda julgustatakse osalema ettepanekute, küsimuste, kommentaaride ja taotluste saatmisega. See on programm, mis on üles ehitatud käigu pealt, mis teab, kuidas see algab, kuid mitte seda, kuidas see lõpeb.

Quique Dacosta liitub #TwitterCocinaga

Selle #TwitterCocina viienda väljaande peategelane, mida näete täies mahus sellel lingil, oli peakokk Quique Dacosta, kes reisis oma Denia restoranist Madridi ja oli valmis silmitsi seisma igasuguse gastronoomilise kitsikusega, mida tweeterid talle allutada võisid.

Dacosta saabus patareidega. Koormatuna oma lapsendatud maa toodetega võttis ta need oma portfellist välja tõelises Mary Poppinsi stiilis. Seepia kalamari, poolkuiv kaheksajalg, kiquats, limquats, lehtkapsas, punane mangold, lillkapsas, suvikõrvits, brokkoli, meriahven, latikas, austrid ja paljud muud tooted kaunistasid tema tööruumi ja nii palju ilu näitamine pani kohalviibijaid sülgama .

Viis suurepärast rooga on improvisatsiooni vili

Quique Dacosta improviseeris üllatava esimese käigu, mida nimetatakse brokoli suquet'iks, rääkides samal ajal sellest, kuidas toodet kõige sobivamalt kohelda. Sel juhul ja kokkuvõttefännide ühele küsimusele vastates selgitas peakokk, et kolm kuni neli minutit aurutamine on tema eelistatud viis brokoli ravimiseks, kuna see võimaldab sellel optimaalselt organoleptiliselt areneda.

Vees keedetud porrukollaste alusele pani ta aurutatud brokolipead ja mõned keedetud kartulikuulid ning ujutas tervikuna küüslaugu, mandli, mangoldi ja brokoli smuuti ning rohelise karri taustaga. Ja voila! Nähtav tulemus on muljetavaldav ja laitmatu.

Quique Dacosta inspiratsioon selliste roogade loomiseks, mis on traditsioonilise kalakoogi täielik ja täielik keerdumine, tuleneb tema armastusest köögiviljade ja kohaliku köögi hautiste vastu. Nii vaadates, kuna succett on roog, mis on koka igapäevases elus väga olemas, on meil selle "brokoli" versiooni päritolu väga lihtne mõista.

Kui ta oli jooksu teinud ja esimese loomingu lõpule viinud, alustas Quique teise roa valmistamist, milles lehtkapsas oli kesktelg. Kolm erinevat tekstuuri, selle köögivilja töötlemise tulemusena kolm erinevat küpsetamist, blanšeerimist, praadimist ja dehüdratsiooni, mille ta kombineeris majoneesi või austrite emulsiooniga, mis jättis meid suu lahti.

Nagu poleks sellest piisanud, vahetas peakokk oma kolmanda ja otsustas kala valmistada poolvees. See, ehkki see meenutab meile ceviche’i, kvalifitseerub Quique marineerituks, kuna seda süüakse toorelt ja lusikaga. Pošeeritud sibulal, loorberil, kollasel piparil, kuumal piparil ja puljongil põhinev preparaat ei jäta kahtlust. Ja roa veelgi kaunistamiseks, õhk oma mahla.

Neljas roog, mille kutsus esile publiku tweeterite soovitus kasutada punast mangoldit, koosnes seepia kalamarja kaanest, punase mangoldi lehtedest ja vartest, aurutatult, puudutades limquatit. Showcooking lõppes meistriklassiga Valencia traditsioonilisest köögist ja peategelasena leegil poolkuivast kaheksajalast.

Lisaks neile viiele improviseeritud roogale andis Quique meile palju kokandusalaseid nõuandeid ja palju ressursse, mida kahtlemata tasub meie köökidesse lisada. Dacostaga jätame hüvasti #TwitterCocina viienda väljaandega, kus on palju kulinaarseid tarkusi ja suur soov nautida järgmist märtsis toimuvat showcookingut.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add