Rabo de toro, mis on hautatud traditsioonilisel viisil Cordoba Rabo de toro gastronoomilise gildi retsepti järgi

Kahe-, oksa- või vasikaliha on peen lihatoode, mis sobib ideaalselt hautamiseks, arvestades selle kollageeni sisaldust. Pärast küpsetamist on veiseliha saba liha rohke maitsega pehme liha. Ehkki enamasti kasutame seda kiirel potil, kuna see nõuab pikka küpsetamist, tahame täna teile rääkida, kuidas valmistada oxtail-hautis traditsioonilisel viisil Cordoba oxtail-gastronoomilise vennaskonna retsepti järgi.

Selle retsepti abil austame traditsioonilist kööki meile meeldinud hautiste ja hautistega, põlvest põlve edasi antava toiduga, mis pakub alati maitset. Lisaks on oxtail roog, mis meeldib kõigile väga ja mida saame kasutada paljudes retseptides, kuna luust eraldatud sabaliha on väga mitmekülgne ja sobib ideaalselt krokettide, lihapallide, empanadade või hamburgereid, et tuua näiteid.

Koostis

  • Härja või lehma saba 2 kg
  • Sibul 3
  • Porgand 3
  • Tomat 4
  • Eriti neitsioliiviõli 100 ml
  • Küüslaugu küüs 8
  • Montilla-Moriles peen vein 450 ml
  • Sool 30 g
  • Mustad pipraterad (marjad) 12
  • Saffron paar suunda
  • Vesi 1,2 l
  • Küüned 6
  • Itaalia roheline pipar 1

Kuidas teha hautatud oksasaaki traditsioonilisel viisil

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 3 h 50 m
  • Koostöö 20 m
  • Kokkamine 3 h 30 m
  • Vabanege 24 h

Nagu peaaegu kõik hautised, on ka Kordobas eelistatav oxail'i valmistada selle tarbimise päeva eelõhtul, kuna maitsed settivad ning on rikkalikumad ja kreemjasemad. Alustuseks puhastame ja poleerime oksiilid, eemaldame rasva ja raskemad kohad.

Lõikasime sibulad tavalisteks tükkideks ja praadisime koos oliiviõliga suures kastrulis, kuhu sabaviilud mahuvad. Kolme minuti pärast lisage viiludeks lõigatud või purustatud küüslauk. Kui sibul on läbipaistev, lisage porgand, lõigake viiludeks ja roheline paprika tükkideks ning keetke umbes viis või kuus minutit. Siis lisame kiiludeks lõigatud tomati.

Me anname juurviljale tagasi, purustades selle hästi ja lisades oxtails, segades hoolikalt, et need imenduksid sofrito. Lisage safran ja vein ning katke kõik veega, lisades sinna juurde ka nelk ja pipramarjad. Kui see hakkab keema, vahustage ja alandage kuumust miinimumini, keetke sabad umbes kolme pika tunni jooksul osaliselt kaetud padaga.

Vajadusel lisame keetmise ajal veel vett. Saame teada, et sabad on valmis, kui näeme, et liha tuleb kergelt luust lahti. Siis lülitame välja ja laseme hautatud tihedalt kaetud jahtuda. Kui on külm, eemaldame sabad ja reserveerime need allikasse. Purustame kaste kõigi teiste koostisosadega ja katame sabaviilud ning juba on meil võrreldamatu hautis valmis.

Sellega, mida traditsioonilisel viisil oxikivihautisega kaasas anda

Parim viis okstailihautise lisamiseks traditsioonilisel viisil on seda serveerida mõne praetud kartuliga, ehkki võite seda lisada, kui eelistate seda valge riisi või kartulipüreega. Kui teil on järelejäänud liha või kastet, saate seda kasutada paljudes teistes retseptides, näiteks oxtesi-riisi ja porsaadi riis, millega kindlasti jälle õnnestub.

Silte:  Köögiviljad Ja Kaunviljad Liha Ja Lindude Kala 

Huvitavad Artiklid

add