Baguette'i või prantsuse leiva retsept

Magustoidud

See on üks tuntumaid ja hinnatumaid leiba mitte ainult Prantsusmaal. See baguette- või prantsuse leiva retsept toob meelde traditsioonilised leivad, mida leidub paljudes Itaalia ja Prantsusmaa maapiirkondades ning mis on enamasti valmistatud pikkade koorega leivapätside kujul, kuldse ja isuäratava koorega.

Et tainas oleks karge ja elastne, nagu näeme, valmistame põhilise leivataina, mille seejärel enne viimast käärimist rullime ja rullime. Kooriku pruunistumise suurendamiseks värvime pinna võitatud valgega kaks korda, üks kord enne küpsetamist ja jälle peaaegu lõpus.

Koostisosad 2 baguette jaoks.

250 cc. vesi (seda saab kaaluda, see oleks 250 gr.), 375 kanguse jahu, ¾ tl peensoola, 1 tl kuivpärmi, peene nisu manna (manna), munavalge, supilusikatäis vett.

Töötamine.

Valmistage leivatainas, segades jahu kuivpärmi ja soolaga suures kausis. Lisage soe vesi, ületamata 40 °, ja segage, kuni see hakkab anumast eralduma. Kui kasutate värsket pärmi, on kõige parem enne ülejäänud hulka lisamist sooja veega segada.

Tõsta kergelt jahuga lauale ja sõtku 10–15 minutit, kuni see on elastne ja elastne tainas. Sõtkumise ajal venita tainast aeg-ajalt, keerates seda ja ühendades otsad uuesti kokku (tainas viimistledes).

Tõsta kergelt õlitatud kaussi ja kata kilega. Lase käärida soojas kohas 30–40 minutit või seni, kuni tainas on vähemalt kahekordistunud.

Minge tagasi jahusel lauale ja vajutage sõrmedega, et eemaldada liigne õhk sees. Katke puhta lapiga ja laske sellel 10 minutit puhata.

Sel hetkel jagage tainas pooleks, lõigates terava noaga. Rulli mõlemad pooled ristkülikukujuliseks 25–30 cm. pikk 20 cm. Lai.

Rullige spiraalselt mööda kõige pikemat osa, pigistades selle otsa veidi rulli tihendamiseks, moodustades nii varda. Korrake protsessi taigna teise poolega.

Pange küpsetusplaadile küpsetuspaberi leht, määrige kergelt ja piserdage õhukese mannaosaga. Asetage latid sellele alusele, rulli ots allpool.

Klopi munavalge veega kergelt läbi ja värvige selle seguga baguettide pind. Kata lapiga ja lase sel 30–40 minutit soojas kohas käärida, kuni nende maht kahekordistub.

Tehke väga terava noaga 3 või 4 diagonaalset lõiget, pool sentimeetrit sügav.Küpseta eelsoojendatud ahjus temperatuuril 190º 30 minutit. Võtke ahjust välja ja värvige valge ja vee seguga üle.

Naaske ahju ja lõpetage küpsetamine veel 10-15 minutit või kuni sõrmedega alust põrutades kõlab see õõnsalt, märk sellest, et see on küps.

Tõsta kõrvale ja jahuta restil. See on kõige parem värskelt valmistatud, kui see on jahtunud.

Valmistamis- ja sõtkumisaeg: 15 minutit.
Fermentatsioon ja puhkeaeg: 90 minutit.
Küpsetusaeg: 30-35 minutit.
Raskusaste: keskmine.

Näpunäited.

Kui kasutate leivaküpsetusmasinat, saate kõik taigna koostisosad kokku panna ja tainatsükli programmeerida. Tsükli lõpus minge jahustatud lauale, pigistage sõrmedega, et kõrvaldada liigne õhk, puhata ja venitada, järgides selgitatud retsepti.

Nagu alati, on eelistatav kasutada tugevamat jahu, kus on rohkem gluteeni, kuid võite kasutada ka tavalist jahu. See baguette'i või prantsuse leiva retsept sobib ideaalselt hommikusöögiks või aperitiiviks või kergeks õhtusöögiks koos hea juustu ja punase veiniga.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add