Haagi kokotxase retsept rohelises kastmes

Magustoidud

Mul on kokotxad. Nõnda teatas ema mulle kõrva sosistades pühapäevamenüü minu viimasel külastusel oma majas. Natuke salakaubavedaja põrandaaluse, natuke võlurikuninga illusiooni eelõhtul. Ta teab, kui väga mulle meeldivad merluusikokotxad rohelises kastmes ja olin tol ajal teadlik, et minu viimane kogemus selle rooga oli ebaõnnestunud.

Nii panin pühapäeval põlle selga, et nautida kastme segamise ilu, sest ema kodus valitseb ta köögis, kuid kokotxad on alati minu asi.

Koostisosad kuuele inimesele

Üks kilo merluusi kokotxasid, ekstra neitsioliiviõli, petersell, viis suurt küüslauguküünt, kuivatatud tšilli ja sool.

Merluusikokotxade valmistamine rohelises kastmes

See retsept on väga lihtne, selle õnnestumiseks peate lihtsalt silmas pidama mõnda käsku.

  • Kastrul peaks olema madal ja läbimõõduga, mis võimaldab kokotxadel selles lahti olla. Parem on neid küpsetada kahes vormiroogas, kui neid kõiki ühte kuhjata.
  • Kokotxad peavad olema korralikult kuivendatud ja kui need on külmunud, austage hoolikalt sulatamisprotsessi, mis toimub aeglaselt ja külmkapis.
  • Peate hoolitsema selle eest, et kokotxad ei oleks üleküpsetatud, vastasel juhul tunduvad nad kuivad ja ei seondu hästi.

Koori küüslauk ja haki peeneks. Lõigake neli tšillipipra viilu ja reserveerige. Madalas potis soojendame sõrme õli, lisame hakitud küüslaugu ja tšilliviilud ning laseme neil üks või kaks minutit küpseda. Küüslauk peab õlis "tantsima", ilma et see oleks vaevu praadinud ja säilitaks alati oma valge värvi.

Sel hetkel eemaldame vormiroog tulelt ja paigutame kokotxad kuumas õlis naha ülespoole. Kui kõik kokotxad on kastrulis, soolame need, puistame hakitud peterselliga, asetame tulele ja keedame paar minutit, liigutades pajaroog nii, et kuumus jõuaks kõikidesse tükkidesse. Selle sammu sooritame väljaspool tulekahju, et vältida kõigi tükkide asetamist, kui esimesed tehakse liiga palju ja viimased on vähe tehtud. Kokotxas peaks värvi muutma ainult kerge toiduvalmistamise korral.

Me eemaldame pajaroog ja laseme sellel umbes kümme või viisteist minutit temperatuuri kaotada. See on saladus, kuidas kaste hästi seondub, kasutades kokotxas sisalduvat želatiini. Seetõttu ei vaja see hästi valmistatud roog jahu ega ühtegi paksendajat (tõeline patt).

Selle aja möödudes peate kastme segama. Selleks on meil tasuta tööpind, millele paneme pajaroa, seisame selle ees avatud jalgadega ja kahe käega pajarooga võttes hakkame seda ringides liigutama, kuni näeme, kuidas kaste hakkab paksenema. Liikumised peavad olema pidevad. Kaste seotakse siis, kui see on heleda salvi välimusega, helerohelise ja kollase värvusega ning õli läbipaistvus on andnud koha kalaželatiini läbipaistmatusele.

Kui see on hästi seotud, tehakse tulele kuumarabandus, vaid mõni hetk ilma liikumist lõpetamata ja serveerime kohe.

Töötlemisaeg | 40 minutit
Raskused | pool

Degusteerimine

Traditsiooniliselt keedetakse rohelises kastmes merluusikokotxasid savipotis ja serveeritakse eraldi või plaaditud pajaroogades. Kuid see pole hädavajalik, kuna nad küpsetavad väga hästi metallist pajaroog.

Valge vein on selle maitsva suutäie hea lisand, kastme kastmine leiva sisse pole lubatud, see on peaaegu kohustuslik.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add