Bella Vista külma meriahvena retsept

Magustoidud

Uue aasta õhtul tellisid nad minult õhtusöögi. Tõsi on see, et ma esitasin neile mõned ettepanekud, kuid lõpuks rääkisid nad mulle menüü, mida nad tahtsid, enne mida ei olnud muud valikut, kui järgida. Nad palusid minult sellist rooga, mida aastakümneid tagasi restoranides serveeriti, mis on klassikaline traditsiooniline köök. Külm meriahven ilus vaade.

See on roog, kus meriahven esitatakse tavaliselt tervena, ilma nahata ja kaetud želatiiniga puljongist endast, kus see küpsetati. Nagu näete, on see väga erinev meriahvena söömisest, kuid kui teil on aega, on tõde see, et seda tasub täpsustada.

Koostisosad 8 inimesele

  • 1 umbes 2 kg meriahven, 2 liitrit lühikest puljongit, 4 ümbrikku pulbristatud želatiini. Dekoratsioon vastavalt soovile.
  • Lühikese puljongi jaoks vesi, mis katab meriahvena, 200 grammi porgandit, 200 grammi porrulauku, 1 oksa sellerit, 1 tüümianioksa, 1 loorberileht, 1 kamp petersellisabasid, ühe sidruni mahl ja sool.

Bella Vista külma meriahvena ettevalmistamine

Alustame lühikese puljongi ettevalmistamisest, kus teeme meriahvena. Lõika kõik koostisosad, porgand, porrulauk ja seller väga väikesteks. Põhjus on see, et vesi ei hakka keema, seega peame köögiviljadest maksimumi võtma.

Palume kalakaupmehel röstimiseks meriahven puhastada, see tähendab, et ainult siseorganid, lõpused jms. aga et nad jätavad selle terveks. Parim, mida me saame teha, kui meil pole head veekeetjat, kus meriahvena süüa teha, on see pakkida puuvillasesse riidesse ja me kujundame selle, sidudes selle valjakeermega. Me saame muuta selle keerdunud, sirgeks jne. See on eriti oluline esitluse ajal.

Me paneme selle kastrulisse, kaetakse aromaatsete ja lõhna- ja maitseainetega ning kaetakse külma veega. Me panime keskmise kõrge tulega ja just siis, kui see jõuab keemistemperatuurini, eemaldame pajaroog tulelt ja laseme sellel puljongis jahtuda. See protsess võib kesta 3–4 tundi, keetmise ja jahtumise vahel. See sõltub puljongi suurusest ja kogusest, nagu loogiline.

Kui see on külm, eemaldame hoolikalt meriahvena ja puhastame selle hoolikalt, eemaldades kogu naha. Pea jäetakse tavaliselt alles, kuigi võib olla võimalik, et see on isegi mõranenud. Võtame selle probleemideta tagasi.

Mõnikord lõigatakse osa nahast tavaliselt maha ja vormitakse nagu hundi kõht, et see uuesti tagasi asetada, selle põhjuseks on asjaolu, et kasutame võimalust eemaldada selja- ja kõhuotsad, mis on taldrikul süües väga ebamugavad. . Kuna lihas on sisselõige, asetame selle naha või saame teha majoneesi, lisame liimitud majoneesi valmistamiseks veidi želatiini ja täidame tühimikud, kus selle majoneesiga on veidi liha langenud.

Laske meriahvenil külmkapis jahtuda ja jätkake želatiiniga. Kahe liitri lühimerevee puljongiga valmistame želatiini. Kõigepealt filtreerime puljongi hästi, mõne puuvillase lapiga või isegi kohvifiltritega. Valmistame želatiini vastavalt tootja juhistele ja valmistame selle töötamiseks ette. Punkt on tavaliselt umbes 17–18 kraadi, lisaks on meil meriahven külmkapist väga külm. Ja seda tehakse tavaliselt nii, et viiakse želatiiniga puljongikauss suuremasse jääveega kaussi ja segatakse, kõige parem on käepärast köögitermomeeter.

Minu puhul olen mereanni valmistanud traditsioonilisel viisil, kuid ilma mereanni enda dekoratiivsete elementideta, mida ma olen teinud, on kaunistanud plaadi suvikõrvitsa ja porgandinahaga, simuleerides lille. Sama võime teha ka meriahvena lihaga. Sel juhul lihvime neid või teisi selleks valitud elemente. See tähendab, et kastame želatiini ja paneme need merimassile. Järgmisena anname meriahvenale ühe või kaks kihti želatiini.

Paigaldame meriahvena valitud tassi väga ettevaatlikult ja lõpetame selle kaunistamise või isegi väikeste alade parandamise želatiiniga. Lõpetuseks võite meriahvenale lisada veel noaga hakitud želatiini.

Töötlemisaeg | 5 tundi Raskused | Raske

Degusteerimine

Bella Vista külma meriahveni serveeritakse nii, nagu te seda näete. Seda lõigatakse laua taga ja sellega kaasnevad külmad kastmed, eriti majonees, roosa kaste, remolada (üks nendest päevadest ma teen seda) jne. Lisaks on kaunistus ja želatiin see, mida tavaliselt kaunistatakse. Traditsiooniline klassikaline, kui soovite, kuid originaalne viis meriahvena söömiseks.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add