Kodune juuretise ja aeglaselt tõusva leiva retsept

Magustoidud

Olen selle leiva tulemusega väga rahul. Olen selle retsepti valmistanud omatehtud aeglaselt kerkiva juuretise leiva jaoks ja mul on olnud suurepäraseid baare. Oleksin võinud teha ka sama taignaga pätsikese või maalähedase leiva, kuid tahtsin sellest teha batoonid, rakendada praktikas seda, mida St. Vithil käsitööliste leibade kohta õppisin, lastes neil mitu tundi külmas käärida.

Selle leiva valmistamiseks tahtsin kasutada valemit, mida nad kasutasid minu Belgia reisil pakutavate aeglaste taignaleibade MUM valmistamisel, ja kõike, mida ma juuretise kohta õppisin, et saada palju maitsvat leiba, üsna alveolaatne ja väga krõbe . Loodan, et teid julgustatakse seda ette valmistama, sest see on olnud suurepärane.

Koostisosad

Inimestele
  • Nisujahu 500 g
  • Hapukas 200 g
  • Külm vesi 340 ml
  • Sool 10 g
  • Värske pagaripärm 2,5 g

Kuidas valmistada omatehtud aeglaselt tõusvat juuretisega leiba

Raskused: Lihtne
  • Aeg kokku 1 tund
  • Kokkamine 1 tund
  • Pange maha 12 tundi

Selle leiva valmistamiseks, millest saame nende kogustega kolm batooni, segame koostisosi, kuni saame taina. Olen teinud seda mikseriga, kuid saate seda ideaalselt käsitsi teha jahusel pinnal. Valmistame jahuga omamoodi vulkaani, keskele lisame juuretise ja lisame vähehaaval vett, kuni tainas on moodustunud.

Kuna me tahame, et see tainas kääriks külmalt, on oluline kasutada külmkapist külma vett, et pärmi käärimisprotsess oleks väga aeglane. See kääritamine pärast segu valmistamist toimub ka külmkapis, nagu ma hiljem selgitan.

Nimetatud koguste korral saadakse 1050 g leivatainast, mis on täpselt piisav 3 350 g leiva jaoks. Kui soovite kasutada mõnda muud kogust või teha muid vorminguid, on kogu segu protsentuaalne osakaal: 100% jahu massi puhul kasutage 40% juuretist, 68% vett, 2% soola ja 0,5% pärm.

Kui segu on valmistatud, laseme sellel plokina käärida. Selleks vormime ja pingutame taigna palliks ning paneme kaussi. Puista peale jahu, kata lapiga ja lase külmkapis vähemalt 16 tundi väga aeglaselt käärida. Ma jätsin selle 24 tunniks, küpsetades seda ühest päevast teise.

Järgmisel päeval eemaldame taina ja jagame selle kolme riba valmistamiseks kolmeks osaks, jättes need umbes tunniks toatemperatuurile. Seejärel moodustame vardad, venitame taina ja voldime selle enda peale kolm kolmandikku, vajutades iga voldi sulgemiseks. Kui see on pikliku kujuga, venitame selle lauale libistades ja laseme toatemperatuuril - juba oma kujuga - umbes tund aega puhata.

Küpsetamine toimub algul temperatuuril 230º auruga, jättes latid ahju umbes 35 minutiks, kuni need on kuldse värviga. Kui teil pole auruahju, võite panna ahju eelsoojendamise ajal veega salve või piserdada esimesed minutid pihustiga. Vahetult enne ribade ahju panekut lõikasime mõned -räpane- teraga ja puista toorjahu. Ahjus märkame, kuidas nad kohe kasvavad ja kuidas jaotustükid avanevad.

Sellega, mida omatehtud juuretisega leiva ja aeglase kääritamisega kaasneda

See omatehtud aeglaselt kääritav juuretisega leib on väga krõmpsuv ja rohke maitsega leib, mis erineb oluliselt nendest leibadest, mida tavaliselt kaubandusest leiame. Ehkki kiusatusele süüa seda kuumalt on raske vastu panna, on soovitav lasta jahtumisel seestpoolt küpsetamine lõpetada, nii et alveoolid tekiksid ja puru oleks hästi küps. Vorstiga või aperitiivi ajal võtmiseks on see imeline.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add