Robuchoni stiilis röstitud kana retsept: ülim retsept, mida te ei soovi enam kunagi muuta

See on esimene kord, kui julgen valmistada terve küpsetatud kana, kuid niipea, kui nägin Silvia ajaveebis seda Robuchoni stiilis röstitud kana retsepti, ei suutnud ma pikka aega vastu panna, olid mul pärast fotot silmad kadunud, nii et Niipea kui suutsin, läksin lihunikupoodi seda ostma ja asusin äri tegema. Seda on väga lihtne teha ja tulemus on suurepärane.

Jöel Robuchon on kuulus prantsuse peakokk, kes on kirjutanud mitmeid kokaraamatuid ja kellel on kogu maailmas restoranide kett, ehkki see eristab teda tegelikult sellest, et ta on peakokk, keda on kõige sagedamini autasustatud 28 Michelini tärniga! Kuna üks hea prantslane kasutab selles retseptis võid, olen teinud selle nii nagu on, kuid soovi korral võite kasutada õli või võid.

Koostis

  • Terve kana 1
  • Soola 3 tl
  • 1 tl jahvatatud musta pipart
  • 1 tl kuivatatud tüümiani
  • Või salv 2 tl
  • Või 1 pähkel
  • Purustatud küüslauguküünt 1

Kuidas teha Robuchoni kanafilee

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 1 tund 25 m
  • Koostöö 15 m
  • Kokkamine 1 tund 10 m
  • Vabanege 1 tund 10 m

Alustuseks eemaldame kana külmkapist vähemalt tund enne keetmist, nii et see oleks toatemperatuuril. Kuumutame ahju temperatuurini 220ºC või 225ºC. Segage kausis sool, pipar ja tüümian. Me jaotame 2/3 osa sellest segust kogu kana pinnale, masseerides seda oma kätega nii, et see oleks hästi immutatud.

Me ühendame ülejäänud segu purustatud küüslaugu ja või pähkliga. Selle seguga levitage kana sisemust. Me jaotame kaks teelusikatäit võid kana peale. Kui soovite, võite kana siduda nööritükiga nii, et tiivad ja reied oleksid kehale lähemal.

Ahju minevasse kandikusse paneme kana, mis puhkab ühel küljel (kui kandik on väike, on see parem, kuna see on kergemini toetatav). Küpsetame seda 25 minutit, kui pool sellest ajast on möödas, võite kana välja võtta, et kastmeks moodustuvate mahladega, kuid ilma selle positsiooni muutmata.

Selle aja möödudes võtame selle uuesti välja ja asetame teisele poole. Saame lisada tilgakese vett, joota ja küpsetada veel 25 minutit. Toiduvalmistamise keskel võtame kana uuesti välja ja korrame kastmetoimingut, muutmata selle positsiooni. Pärast seda aega asetame kana seljaga allapoole. Me joota ja pane see veel viisteist minutit tagasi. Me võtame selle välja, keerame selle ümber või jätame veel viisteist minutit. Enne serveerimist lase seista umbes 10 minutit.

Millega Robuchoni stiilis kanaga kaasas käia

Ideaalis laske sellel Robuchoni stiilis kana umbes kümme minutit puhata enne lauale toomist, et maitsed maitsta. Sõin õhtusöögiks tüki, mis oli järele jäänud, vähese moodustava kastmega ja kinnitan teile, et külm ja kõik, see oli väga hea. Serveeri seda salati, praetud kartulite, röstitud köögiviljadega, iga lisandiga on see maitsev. Sa ütled mulle, kui julged.

Silte:  Köögiviljad Ja Kaunviljad Kala Liha Ja Lindude 

Huvitavad Artiklid

add