Sashimi retsept (ja trikk selle õigeks saamiseks)

Magustoidud

Jaapani restorane külastades leiame koos erinevate sushiroogadega muid roogasid kuumast köögist ja muid eripärasid, näiteks toores kala, mida nimetatakse sashimiks, mis vastab viisile, kuidas kala tükeldada ja ilma täiendavate lisanditeta pakkuda. Täna õpetan teile, kuidas sashimi retsept nipiga ette valmistada, et see hästi välja tuleks.

Kõigepealt tuleb öelda, et sashimi EI OLE mingi sushi, sest sushi peab ALATI sisaldama riisi. Sushi, tuleneb kahe jaapanikeelse sõna lühendamisest Su, mis tähendab äädikat ja Meshi, mis tähendab riisi, nii et sushi on kõik Jaapani stiilis äädikariisiga valmistatud roog.

Viga lisada sashimi sushi sortide hulka tuleneb asjaolust, et paljud restoranid pakuvad segaportsjoneid, kus erinevad makirollid, mõned nigirisushid ja portsjonid kala on sashimis ja segavad söögikohta, kes peab kõike sushiteks. Pealegi usuvad paljud, et sushi tähendab toorest kala, ja samastavad sushiga kõiki Jaapani roogasid, mis põhinevad kaladel. Nagu ma ütlen, on sushi pärit riisist ja sashimil - kalalõikamisviisil - pole riisi.

Koostisosad

2 inimesele
  • Värske lõhe 150 g

Kuidas teha sashimi. Tehnika ja trikk

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 10 m
  • Töötamine 10 m

Sashimi tehnika seisneb selles, et kalatükid lõigatakse hammustussuurusteks portsjoniteks, mida einestajad saavad maitsta, pistes need korraga söögipulkadega suhu. Need portsjonid on tavaliselt enam-vähem ristkülikukujulised või pikliku kujuga ning neid saab süüa üksi või maitsestada sellise kastmega nagu sojakaste.

Sashimi valmistamiseks, mis on toorkalal põhinev preparaat, on hädavajalik osta parim kala, mida saame endale lubada, ja toiduriskide vältimiseks on soovitatav see panna sügavkülma. anisakis kuna me ei hakka seda küpsetama, vaid lihtsalt lõikame enne söömist ära.

Sašimi, tuunikala, lõhe, võikala, sidrunikala valmistamiseks võite valida mitu kala või soovi korral proovida corvinat, mis on muljetavaldava toorainena kala. Selle lihtsaks ja odavamaks muutmiseks õpime sashimi lõhega lõikamise tehnikat, ehkki võiksime seda teha ka kõigi teiste kaladega, millest meil on kõht seljaosaga, kuna kõige sobivamad on kalarikkamad rasvaosad. selle ettevalmistamise jaoks.

Pärast lõhe naha eemaldamist - või kala, mida kavatseme kasutada sashimi valmistamiseks - asetame tako või kala valuploki tahvlile ja valmistume erinevate lõikude tegemiseks, et kala lamineerida hõlpsalt söömiseks. Lõika kalad teravilja vastassuunas 3-4 millimeetri paksusteks, veidi alla poole sentimeetri pikkusteks osadeks, nii et nad oleksid ühe hammustusega mugavad. Nende lõikamisel korraldage iga osa eelmise peale, sõites üksteise järel kergelt üle.

Trikk nii, et sashimi tuleb alati hästi välja

Lõigake ristkülikukujuline tako, nagu valmistaksite tatakooki kergelt grillil - ja kui teil on valuplokk käes, jätkake selle fileerimist. Siin näete, kuidas seda valuplokki lõhe seljatükist lõigata, et kogu jõudlust saavutada. Täiusliku lõike saamiseks on kõige parem kasutada head, hästi teritatud jaapani nuga ja teha lõige noa ühe liigutusega, libistades seda kuni viilu lõikamiseni, ilma edasi-tagasi või sae liikumiseta.

Ärge muretsege järelejäänud juppide pärast, kui kalad ruudule panete, et teha valuplokk, millest alustate sashimi valmistamist. Nende jaotustükkide abil saate valmistada vardaid, originaalset lõhepitsat või valmistada õhtusöögiks ideaalse maitsva küpsetatud lõhe taquito kartuliga.

Millega sašimi kaasas olla

Kõige levinum viis sashimi serveerimiseks on kaasas shiso leht, kauss Jaapani sojakastmega ja soovi korral koos väikese marineeritud ingveriga, et kõik soovijad saaksid seda hammustuste vahel süüa.

Jaapanis ei ole sojaubade riietamine wasabiga tavapärane, kuid läänes kipub meile meeldima anda sellele värske ja vürtsikas hõng, et kasta kalatükid enne suhu pistmist. Parim on seda nautida nii, nagu meile kõige rohkem meeldib. Üldiselt peetakse sashimi eelroaks, kuid kui seda tuleb süüa pearoana, soovitan seda pakkuda koos lihtsa misosupiga.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add