Kataloonia koorepiruka retsept

Kui lugesin Globetrottersi postitust Michel Rouxi masside raamatu kohta, teadsin, et see pidi olema minu oma. Nii kasutasin ära seda, et käisin raamatu esitlusel seda ostmas ja esimene retsept, kui selle avasin, oli see katalaani koorepirukas.

Mis puutub raamatusse, siis see on ühelt poolt suurepärane, kui otsite põhiretsepte, siin on need olemas, kuid kui te neid juba valmistate ja ideid otsite, leiate kindlasti palju. Minu raamatupartneri õpetamine oli mu partneri jaoks suur edu.

Koostis

  • Magusa lühikese koogivormi jaoks 125 g jahu, 100 g võid, 50 g tuhksuhkrut, näputäis soola ja 1 munakollane.
  • Kataloonia koore puhul 1 liitr piima, 8 munakollast, 200 g suhkrut, 40 g maisitärklist, ühe sidruni koor, ühe apelsini koor, kaneelikepp ja suhkur karamelliseks.

Kuidas teha Kataloonia koorepirukat

Kõigepealt valmistame taina. Taigna moodustamiseks segame kõik koostisosad kaussi. Seda pole vaja palju sõtkuda, sest kui see ei võta liiga ja see kahaneb ahjus. Kui kõik koostisosad on koos, mähime need vähemalt tunniks kilesse ja külmikusse.

Me venitame taigna vormi suuruseks, asetame sellele eelnevalt määritud vormi ja asetame umbes 30 minutiks külmkappi tahenema. Võtke välja, keetke valgeks (katke paberiga ja katke kaunviljadega) temperatuuril 190 ºC 20 minutit. Eemaldame, eemaldame kaunviljad ja küpsetame veel 10 minutit temperatuuril 170 ºC. Võtke välja ja laske jahtuda. Lõpuks me lahti ja valmistame Kataloonia koor.

Kataloonia koore valmistamiseks valmistame infusiooni kaneelipulga, kolme kolmandiku suhkru, apelsini ja sidrunikooriga. Kuni see keeb.

Vahepeal segage kausis munakollased, ülejäänud suhkur ja maisitärklis, kuni saate kergelt vahutaolise segu.

Kui piim on keema läinud, kurna see ja lisa vähehaaval eelmisele segule. Me käime läbi hiinlaste ja küpsetame uuesti, kuni see uuesti keema hakkab ja pakseneb.

Vala katalaani koor koogipõhjale ja lase jahtuda.

Töötlemise aeg | 1 tund 30 minutit
Raskused | Lihtne

Degusteerimine

Enne Kataloonia koorekoogi serveerimist piserdage suhkrut ja põletage see läbi. Kui meil pole põleti ega puhurit, võime keeta kastrulis suhkru ja valmistada karamelli ning lisada selle külma koogi sisse. Kui kavatsete seda mitu korda süüa, soovitan teil jaotada kook portsjoniteks ja karamellistada need portsjonid ainult siis, kui karamell ei pehmene ja see on halvem.

Silte:  Köögiviljad Ja Kaunviljad Magustoidud Kala 

Huvitavad Artiklid

add