Lihtne retsept karamelliseeritud sibula valmistamiseks

Sibul on köögivili, mida kasutame toiduvalmistamisel tuhandel ja ühel viisil. Ükskõik, kas see on toores salatites ja vinegrettides, praetud ja krõmpsuv, et lisada meie roogasid, või praetud friikartulite ja hautistega, on see meie toidulaual alati olemas. Täna õpime lihtsat retsepti karamelliseeritud sibula valmistamiseks ilma köögis igavesti kulutamata.

Sibula karamelliseerimiseks püüame provotseerida Maillardi reaktsioonid mis tekivad siis, kui sibulas sisalduvad suhkrud muunduvad kuumuse tagajärjel karamelliks. Selleks on vaja sibulat küpsetada väga madalal kuumusel ja tavapärasest veidi suurema õliga, et vältida selle enneaegset röstimist ja see ülesanne võtab tavaliselt väga madalal kuumusel vahemikus tund kuni poolteist. Kuid selle protsessi kiirendamiseks on suurepärane nipp.

Koostisosad

Inimestele
  • Sibul julienne'is 1 kg
  • Eriti neitsioliiviõli 10 ml
  • Tl söögisoodat 1

Kuidas karamelliseeritud või suhkrustatud sibulat lihtsalt valmistada

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 55 m
  • Töötamine 10 m
  • Kokkamine 45 m

Kõigepealt valime, kuidas me soovime karamelliseeritud sibulat. Ma eelistan seda tavaliselt pikkade kiududega, nii et selle lühikese efekti saavutamiseks on julienne'i sibulad, kuid kui eelistate, et see oleks nagu moos, peate sellisel juhul sibulad sisse lõikama brunoise. Kui hakkame kilo sibulat hakkima, pidage meeles trikke, et selle operatsiooniga mitte nutta.

Me panime laia oliiviõliga praepannile ja lisame kogu sibula, lisades peotäie soola ja segage hästi, nii et kõik kiud oleksid kergelt õliga immutatud. Kui kuumus on seatud miinimumini, võtab sibul salaküttimise alustamiseks umbes 5 minutit.

Protsessi kiirendamiseks ja sibula karamelliseerimiseks umbes poole tunniga lisage magustoidu teelusikatäis sooda, piserdades seda sibulale. Bikarbonaadiga tulevad sibul ja osa selle veest looduslikud suhkrud varem välja. Paari minuti pärast on sibul kollaka värvusega ja paistab ujuvat vedelikus.

Jätkame sibula vähendamist aeglaselt, aeg-ajalt segades, kuni sibul tumeneb, kui suhkrud muutuvad karamelliks ja kui vesi aurustub. 30 minuti pärast on sibul ideaalselt karamelliseeritud ja kasutusvalmis. Muidugi on sibulakilo nii palju vähenenud, et täidame vaevalt pool purki moosi.

Kuidas karamelliseerimist intensiivistada?

Kuigi eelistan kasutada karamelliseeritud sibulat oma suhkrutes, saab protsessi lõpetada 30 minuti pärast, kui sibul on juba karamellistunud, lisades valikulised koostisosad magusama ja intensiivsema värvi.

Sellisel juhul lisage kaks supilusikatäit suhkrut (valget või pruuni) ja segage veel kaks või kolm minutit, kuni suhkur on kadunud, muundudes rohkem karamelliseks ja muutes sibula tumedamaks. Võite lisada ka tilga Modena aceto või selle redutseerimise, saades huvitavaid happe noote, mis kontrastiks karamelliseeritud sibulaga.

5 4 3 2 1 Aitäh! 118 häält

Silte:  Retsepte-With-Thermomix Sobivus Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add