LAV restoran: uuspaaristamine ja avangardistlik köök hinnaga León 35 eurot

Magustoidud

De León on tuntud oma vanalinna ilu, katedraali, erakordsete traditsiooniliste toodete nagu cecina, cocido või botillo, helde tapase ja suurepäraste veinide poolest.

Mis on ehk vähem tuntud, on selle suurepäraste kokkade noor talent, mitte ainult need, kes on suutnud teenida ja säilitada Michelini tähte, näiteks Cocinandos, vaid ka järgmine põlvkond, kes on naasnud pärast töötamist kõrgköökide restoranides uuenduste tegemiseks. ja panustada oma andega Leóni gastronoomiasse.

Viimane edu näide on restorani LAV avamine 2016. aasta lõpus: uuspaaristamis- ja avangardistlik köök 35 euro väärtuses Leónis. Peakokk Javier del Blanco ning peakokk ja sommeljee Daniel Giganto võivad peagi muuta linna gastronoomilise panoraami.

Hiilisime kööki! ◇ #lavamosaliar ◇ #restorelav ___ @ hotel.alfonso.v @grupovamuca

LAV (@restaurantelav) jagatud postitus 5. mail 2017 kell 10.56 PDT

Uuspaaristamine ja avangardistlik köök

Tähelepanu söögikohad maailmas: kui te pole veel proovinud LAVi esialgset ettepanekut (Avenida Pradre Isla, 1. Tel. 987 22 09 52), võib olla aeg seda teha, enne kui see muutub moes ja on vaja broneerida kuus kuud ette.

Mõiste "LAV" viitab "Alfonso V laborile" kui gastronoomilisele eksperimenteerimisruumile, mis asub samanimelises hotellis, Leóni südames.

Mõlemad asutused, nii hotell kui ka restoran, kuuluvad VAMUCA kontserni, mis vastutab ka teise eduka koha: niMÚ Azotea eest, kust avanevad parimad peaaegu õhust avanevad vaated linnale.

Leóni taevast tänavatasandil, LAV-i akendest, võime mõtiskleda niiske naabruskonna värava Plaza de Santo Domingo sagina ja sagina üle. Kuid mis on tegelikult uudishimulik, on showcooking ja avatud köök, kus peakokk Javier del Blanco leiame uuendusi.

"Meie maitsemenüü mängib topeltroogade ja tekstuuridega: püüame teha uuendusi nii palju kui võimalik, panustades alati Leóni ja selle tõlgendatud traditsioonilise köögi toodetele, millel on rahvusvaheline mõju.

Mis on meie ettepaneku juures ehk kõige uuenduslikum, on see, et me ei paku ainult ühte maitsmismenüüd, vaid kolme, sest anname kliendile võimaluse valida ühed road ja teistes üllatada, "selgitab peakokk.

Just see on LAVi mäng: maitsmismenüü nautimine peaaegu nagu oleks see a la carte menüü.

#Lavamosaliar kogemus

Selle gastronoomilise ettepaneku määratlemiseks jääb puudu räsimärk #lavamosaliar. Kui toidupoed ja mõjutajad siit läbi, saate Instagrami otse kirjutada 12 rooga järjest.

LAVis võtab toapea vastu Daniel Giganto, kes oli El Bulli sommeljee ja sai väljaõppe Leoni klassiku köögis, restoranis Casa Amancio.

Gigantot on tunnustatud kokteilidega meisterlikkuse ja paarilisega katsetamise eest, mis LAV-is ületab tüüpilisi "kaladega valged, lihaga punased". Paari moodustamine õlle või džinniga? Miks mitte?

"Paarimisliin koosneb LAVis lisaks Leóni ja El Bierzo päritolunimetustele ka veidi unustatud jookide, näiteks vahuveini ja helde joogi tutvustamisest.

Baarmenina on minu üheks kireks kokteilid, seega proovin lisada toidule sobivad kokteilid. Meie eesmärk on, et maitsete sidumisel saaks seda nautida teistmoodi ", selgitab Giganto.

12 sammu ja menüü, mida valida

Kirjaga saame lehe kastide ja värviliste pastakatega, et eristada iga söögikoha eelistusi.

Degusteerimismenüü algab tapa ja üllatava show-kokkamisega. Siis peate märkima ja valima kolm eelrooga. Näiteks augustis pakuvad nad muu hulgas musta pudingut ja pirni niguiri, leoni hautatud makaronit ja botillotäidisega pipart.

Kas te kujutate ette, et võtaksite klientidena vastu emasid, kes on kogu elu Leoni roogasid küpsetanud? LAVis teavad nad juba, mis see on.

Igal kuul muutub menüü hooajatoodete ärakasutamiseks ja septembris leiame selliseid eelroogasid nagu õuna- ja foie krokett või botillo gioza maasika kimchyga.

Kas te kujutate ette, et võtaksite klientidena vastu vanaemad ja emad, kes on kogu elu Leoni roogasid valmistanud? Michelini juhendi inspektorid on nende suulae nõudega võrreldes pehmed ja LAV-is on nad selle testi juba läbinud.

"Kui saate broneeringu viie 70-aastase Leónist pärit daami juurde, kes on oma elu suppide, kikerherneste, lihaga suurepäraselt küpsetanud Leonés'i hautist ... tuleb esimese asjana meelde:" Täna näete seda laud ... "

Ja ei osutu, et nad tulevad järgmisel kuul tagasi, sest teavad, et leiavad midagi muud. Mis on meid kõige rohkem üllatanud, on suurepärane vastuvõtt traditsioonilise köögiga harjunud klientide seas ja see julgustab meid uuendusi jätkama, "ütleb peakokk.

Pärast eelroogasid jätkub menüü koore, salati või supiga (sõltuvalt aastaajast), kalaroa ja teie valitud liharooga.

Kaheksajalg piparra parmenteri ja kollase tšillisupiga ning lambaliha shitakega on lihtsalt meeldejäävad. Järgmisel kuul ootame teiste roogade hulgas leegiturska küüslaugusupi puljongiga ja pardi confit suitsutatud baklažaanikreemiga.

Meie pilvise päikese jaoks pilvede tegemine ⛅ ⛅ ❤ ❤ # volvemos15AGO ◇ #lavamosaliar ◇ #restaurantelav ___ @ hotel.alfonso.v @grupovamuca

LAVi (@restaurantelav) jagatud postitus 29. juulil 2017 kell 6:35 PDT

Meil on veel ees üllatuslik eelmagustoit, magustoit, mille vahel valida (soovitus: jätke ruumi passioniviljade ja karamelliga šokolaadile) ja üllatus petit neljadega.

LAV-kogemuse nautimiseks on mugav minna kiirustamata, ilma kellata ja võimalusel ka ilma mobiilita, ükskõik kui väga see meid ka nõusid pildistama ahvatleb. Pika maitsega menüü kestab kaks tundi ja maksab 35 eurot (joogid eraldi) ja nad pakuvad välja veel ühe lühikese versiooni, hinnaga 30 eurot ja poolteist tundi.

Pildid | LAV restoran
Otse Paladarisse 'Cocinandose' revolutsioon: Michelini täht Leónis alla 45 euro
Otse Paladarisse Kas soovite teada, kuidas tehakse ehtsat Leoni tõmblust?

Jaga LAV-restorani: uuspaaristamine ja avangardistlik köök hinnaga León 35 eurot

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline turism
  • Restoranid
  • kokad
  • Lõvi
  • innovatsioon
  • traditsiooniline köök

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add