Nerua restoran, kunsti on ka Guggenheimi köögis

Magustoidud

Nädal tagasi oli mul rõõm koos teiste gastronoomiablogijatega koos Fagor Industriali, kes on olnud köögi eest vastutava ettevõtte kutse, õhtustada Bilbaos Guggenheimi restoranis Nerua.

See väike detail võimaldas meil mitte ainult nautida peakokk Josean Martínez Alija loomingut, vaid saime temaga vestelda ja õppida tundma tema restaureerimise mõistmise viisi, millel on palju pistmist köögi omapärase kujundusega.

Nagu ma ütlesin, asub restoran muuseumi enda sees ja selle sisekujundus järgib hoone stiiliga sarnast stiili, millel on kumerad jooned ja kõverdunud pinnad. Teine eripära on see, et köök on koka selgesõnalisel nõudmisel peaaegu täielikult avalikkusele avatud; midagi ebatavalist ja see võimaldab teil näha, kuidas roogasid baarist valmistatakse, kus saate soovi korral süüa.

Vestlus Josean Martínez Alijaga

Enne õhtusööki rääkis peakokk Josean Martínez Alija meiega oma gastronoomia mõistmise viisist ja põhjustest, mis viisid ta kööki söögikohale avama, samuti otsustest, mis ta oli teinud varustuse osas, et seda oma maitse järgi kohandada. .

Mulle meeldis väga, et te arvate, et köögid ja kokad ei peaks kliendi eest varjuma. Ta ei jaga ideed, et ahjude vahel on maagia ja trikke tuleks säilitada, kuid ta leiab, et toiduvalmistamise vaatamine on midagi, mis on osa söögikorrast, mida me juba lapsena tegime, vaadates, kuidas meie emad enne nautimist askeldasid. mis neist välja tuli.

Olin natuke üllatunud, et ta väitis, et on gaasipliidi asemel valinud induktsioonpliidi, kuid kinnitas, et tema toiduvalmistamise viisi arvestades eelistas ta induktsiooni täpsust tule võimule. Samuti köitis köögi kinnine suurus silma, kuid see on mõttekas, kui vaatate söögituba, mis on mõeldud mitte liiga paljude sööjate mahutamiseks.

Nerua restorani terrass

Pärast jutuajamist läksime üles imelisele terrassile, kust avanes vaade restoranile, kus nautisime suurepärast päikeseloojangut vaadates väikest aperitiivi.

Kirsi- ja leedlivein, mida nad meile pakkusid, kadusid pärast muuseumi ja köögi intensiivset külastamist kiiresti meie käest. Sellegipoolest oskasime hinnata selle puuviljalist maitset ja peeneid mulli, kui hakkasime maitsma mõnda enne meid möödunud hõrgutist.

Kokku oli neid kolm: tursakoor paprikaga la verast, mustast oliivimaagist ning Idiazabali ja bilbaina krevettidest. Igaüks neist oli omamoodi eriline, kuigi võib-olla jäävad oliiviküpsised minu tekstuuri ja maitse tõttu kauaks meelde, intensiivsed ja nüansirohked, tapenaadi vihjetega.

Õhtusöök

Nüüd, kui aperitiiv on lõpetatud, on aeg minna uuesti söögituppa, et nautida õhtusööki, väga täielikku maitsmismenüüd, millest kirjeldan roogasid, mis mind kõige rohkem mõjutasid.

Alustuseks tomatiplaat aromaatsete ürtidega kastmes, kus iga tomat oli erinev ja tõi ainulaadse maitsekihi, millest paljud meenutasid paljusid Itaalia kastmeid. Huvitav oli nautida igat tomatit, teades, et järgmine ei hakka sama maitsma. Kogemuse üürike olek pani teid hindama iga nüanssi.

Pärast tomatite tulekut röstitud baklažaanilõngad "makil goxoga", millest ma midagi erilist ei mäleta. Asi pole selles, et nad ei olnud maitsvad, kuid nad närtsisid pärast maitseplahvatust, mis oli iga väike tomat.

Kui eelroogad olid lõpetatud, oli just see hetk minu jaoks täheroog, ehkki kõik sööjad ei jaganud minuga sama arvamust. See oli maitsev sidrunheinaga Ballobari küüslaugu ja kappari puljongi kohal olnud tuunikala sisefilee.

Väljast hästi pruun ja seest praktiliselt toores pakkus erinevaid maitse- ja tekstuurivalikuid, mida ma olen harva saanud nautida nii peenes kalas kui tuunikala. Kapparid ja sidrun saatsid suurepäraselt.

Viimane roog oli grillitud foie gras, mis oli sama maitsev, kuid mitte nii toretsev ja kaasahaarav. Magustoit, maasikad kannikesekarva all, sulges restoranis Nerua maitsete õhtu õrnalt, tõestades, et ka Guggenheimi köögis on kunsti.

Nerua restoran

Guggenheimi muuseum Bilbao Tel 94 4000 430

Vaata kogu galeriid »Restoran Nerua, kunsti on ka Guggenheimi köögis (14 fotot)

Lisateave | Nerua restoran otse Paladari juurde Olentzo restoran, Zizurkil, Gipuzkoa, otse Paladarile | Tapased Millesime Weekend Valencia restoranides

Jaga Nerua restorani, Guggenheimi köögis on ka kunsti

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Restoranid
  • Restoranid Euskadis

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add