Señorío restoran, uus Pürenee toodete tempel Sevillas

Magustoidud

Paar päeva tagasi olin Sevillas ja külastasin El Señorío restorani, uut Pürenee toodete templit Sevillas, mis kuulub kontsernile Señorío de Montanera - ettevõttele Extremadura, mis tegeleb sinkide ja muude Pürenee sealihatoodete tootmisega. Seal sain kontrollida, kas kvaliteetse toote ja hea käega köögis on edu tagatud.

Viimasel ajal pole enam uus, et tootjad hajutavad oma äririski ja investeerivad muudesse ärivaldkondadesse ning restoranid ja baarid, kus nad oma toodet müüvad ning reklaami- ja turundusreklaamidena tegutsevad, on selle trendi hea näide. . Seega, pärast Madridis asuva Calle Santa Engracia kaupluse-baari ja Madridi Calle del Padre Damiánil asuva poe-baari avamist on Señorío de Montanera rahvas Sevillas, Giraldale väga lähedal, avanud ülimenuka restorani.

Ettevõte

Señorío de Montanera on lihaettevõte, mis tegeleb selliste sümboolsete toodete nagu Pürenee sink, doblao seljatükk ja teiste Pürenee sealihavorstide tootmisega. Sel põhjusel on restorani sissepääsu juures väike pood, kust saate osta kaalu järgi ja värskelt noaga lõigatud kõiki Extremadura firma tooteid.

Señorío de Montanera tooted

Paar kuud tagasi selle ettevõtte talus Extremaduras käisin vaatamas, kuidas nad valmistasid oma kõige sümboolsema toote koos Pürenee singi, nimme doblao, traditsioonilise toote, mille nad on taastanud, ja et selle külastamisel on oluline tellida. restoran.

See on seljatükk, mis volditakse enda peale ja on kinnitatud paksemasse nahka, sidudes selle nii, et see vorst paraneb voldituna. Nii saate sisefilee, mis on kaks korda paksem, õrn ja mahlane, isegi kui see on hästi kõvenenud.

Erinevalt paprikaga kaetud traditsioonilistest sisefileepreparaatidest levib doblao sisefilee puhul seda vaid vähese võiga, täidisega ja riputatakse kuni kõvenemiseni. See on pikem protsess kui tavaliselt, kuid saate väga õrna liha, mis on väga meeldiv.

Antonio Yerga köök restoranis El Señorío

See Michelini tärniga pärjatud restoranide nagu Annua Cantabrias ja Les Cols Gironas köökidest pärit noor peakokk on suutnud Señorío de Montanera tooteid El Señorío restoranis maksimaalselt ära kasutada.

Tuleb märkida, et selle restorani hinnad on väga taskukohased. Keskmine aperitiiviga eine ja pearoog koos joogiga maksab vähem kui 25 eurot. Võite ka küsida sellist degusteerimismenüüd, nagu me teile räägime, mis ei ületa 40-45 eurot.

Eelroad ja eelroad

Lomo doblao Señorío de Montanerast

Nagu võib arvata, põhinevad Ibeeria sinki ja vorste tootva ettevõtte loodud restoranis eelroad ja eelroad nende toodete põhjal. Silma jäid Pürenee salchichón, sink ja ilmselgelt seljas olnud seljatükid doblao võis, millest enne rääkisime. Pettumust valmistas aga eelroog sobrasada ja meemajoneesi, mis osutus mõnevõrra lahjaks.

Muljetavaldavad poolvedelad Ibeeria kurikatega kaetud kroketid, milles bešamell sisaldab luuüdi abil valmistatud emulsiooni, veensid mind juba esimesest hetkest alates, et olen vaieldamatu tulevikuga köögi ees.

Pearoad

100% Pürenee välisfilee praad tartar ja Pürenee kuiv riis koos Pürenee saagiga

Pürenee seaprae praadide tartar, mis on täiuslikult maitsestatud, üllatas meid, kuna seda toodet ei ole tavapärane toorelt süüa. Siis tuli suurepärane kuiv Ibeeria riis, kahtlemata üks parimaid riisiroogasid, mida olen Andaluusias maitsnud.

Tekstuurides olev röstitud peediga Ibeeria saakplaat oli samuti väga rikkalik, kombinatsioon on võib-olla rohkem näha, kuid igal juhul suurepärane, kuna nii liha teravik kui peedi mullane maitse sobivad ideaalselt.

Restaurante Señorío torreznos

Väljaspool proovitud menüüd suutsin end rõõmustada roogaga nimega "Notsu"Tegelikult on sealiha torreznos nii maitsev versioon, et see tundub eeterlik. See uskumatu tekstuur, hammustamisel väga krõbe, kuid sulab siis suus, saavutatakse vaakumis aeglase küpsetamise või sous vide 12 tundi 75 ° juures ja hiljem kõrgel temperatuuril praadimist, tõesti ületamatu.

Magustoitude peatükis proovisin apelsini, Inés Rosalese õlikoogi ja apelsiniõie besee kompositsiooni, mis oli väga kerge ja värskendav, mis pani menüüsse viimase lihvi.

Mida küsida

Krokettide tekstuuri detailid marineeritud dewlapi ja luuüdi abil
  • Parim: krevetid marineeritud dewlapi ja üdiga, hädavajalikud, kuiv Pürenee riis ja seljavõi doblao või
  • Halvim: sobrasada ja meemajoneesi eelroog, mis oli palju pehmem ja pehmem, kui selle nimi ennustas.
  • Soovitus, proovige guarritot, torreznose versiooni, mis teid meeldivalt üllatab.

Huvipakkuvad andmed

Restoran El Señorío

Aadress: Calle Placentines 9.
Tööaeg: esmaspäevast pühapäevani kella 13.00–12.00.
Broneeringute telefon: 619 86 97 89.
Keskmine hind 25 eurot

Jagage restorani Señorío, uut Pürenee toodete templit Sevillas

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Restoranid
  • nimme
  • Pürenee keel
  • traditsiooniline köök
  • Pürenee kink
  • Sevilla restoranid

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add