Nikkei revolutsioon: kuidas Jaapani immigrandid arendasid Peruus Ladina Ameerika kõige edukamat gastronoomiat

Magustoidud

3. aprill 1899. Laev Sakura Maru saabub Callao sadamasse, tuues Peruusse 832 jaapani migranti, kes palgati riigi suhkrukultuuride istandustesse.

“Väljarändajad on enamasti noored vanuses 20–30 aastat, kindlad ja terved; Tema füsiognoomia paljastab intelligentsust ja kõik näivad olevat väga õnnelikud, sest nad tulevad vabatahtlikult, olles valitud kõige pädevamate põllumajandustööde hulka. ”Selgitas järgmise päeva väljaanne Kaubandus.

Need noored olid suure rändelaine teerajajad, mis saabus pärast Nicolás de Pierola valitsuse ja keiser Mutsuhito samal aastal allkirjastatud lepingut Peruus vajamineva tööjõu värbamiseks Jaapanis.

Tingimused polnud imelised, kuid paljude talupoegade jaoks oli Ladina-Ameerika riik väärikas väljapääs riigi maapiirkondade keerulisest olukorrast Meiji perioodil. Kuigi põllul oli vaja töötada kümme tundi päevas või veskis kaksteist tundi, sisaldasid töölepingud maja, toitu, arstiabi ja tagasipilet Jaapanisse pärast nelja-aastase töö lõppu.

Jaapani töötajate foto Hacienda San Nicolásis, kuhu saabus 150 esimest Peruusse saabunud jaapanlast

Kuni sisserändekonventsiooni kaotamise aastani 1923 saabus Peruusse 18 000 jaapanlast, peamiselt mehed Jaapani Okinawa ja Kumamoto piirkondadest. Neil kõigil oli idee teenida raha, säästa ja naasta Jaapanisse. Kuid väga vähesed naasid.

Nagu ütleb Guillermo Thorndike Päikeselapsed, jaapanlaste ajalugu PeruusOlukord istandustes polnud ideaalne, kuid paljudel jaapanlastel õnnestus pärast ekspluateerimise ja rahutuste aegu põllult lahkuda ning asuda Limasse ja teistesse linnakeskustesse. Linnas hakati avama juuksureid, kutseala, mille abil nad said kuulsust, ja hiljem esimesed kõrtsid ja kohvikud väga konkurentsivõimelise hinnaga.

Siis hakkas gastronoomia kuju võtma nikkei, köök, mis tuleneb Jaapani mõjutuste integreerimisest niigi heterodokssesse Peruu kööki, mis on juba mõnda aega vallutanud poole maailma suulae.

Mõned nigirid, mida serveeritakse Maidos.

Peruu gastronoomia olemus

2017. aastal valiti restoran Maido Ladina-Ameerika 50 parema seas parimate hulka ja jõudis maailma paremusjärjestus.

Selle peakokk Mitsuharu Tusumura on Peruus Jaapani emigrantide kolmanda põlvkonna liige ja usub kindlalt, et toiduvalmistamine nikkei –Kelle ta on tänapäeval tuntuim esindaja - pole mitte ainult Peruu ja Jaapani gastronoomiate kokkusulamise tulemus, vaid veel üks Peruu kokaraamatu areng, mis võlub maailma just selle tõttu, kui läbitav on see olnud rändemõjudele.

"Meie köök Peruus on kreooli keel," selgitab Tusumura, kes on viibinud Madridis Fusión Otse suulae juurde. "See on köök, kus on vallutuse tõttu palju hispaania ja euroopa keelt, kuid sama juhtus ka Jaapaniga. Kui analüüsida Peruu kööki, on iga roog, mida üks serveerib, ceviche ise, kultuuride kokkupõrke kohtumine. Peruus oli kala ja tšillit, aga sidrunit polnud. Sidrun pärineb araabia maailmast, kuid see saabub koos hispaanlastega. Kui sidrunit ei oleks, siis poleks ka cevichet. Meil on palju roogasid Itaalia, Hiina, Jaapani mõjutustest ... "

Mitsuharu Tusumura, pildistatud Madridi Fusióni visiidi ajal.

Nagu peakokk märgib, on Peruu traditsioonilise köögi üks juhtrooge lomo saltado tõeliselt hiina roog: „Kui palute mõnel peruulasel öelda viis Peruu köögi rooga, on neist üks lomo saltado. See on hiina roog. Sojakaste, liha, köögiviljad ... See on vokk, kuid Peruu keel. Nii saate aru, kui tugevalt on Aasia sisendid ja tehnikad meie kööki pääsenud “.

Jaapani sisserändajad ostsid arvukate Hiina võõrastemajade võõrandamise ning hakkasid populariseerima kreooli ja Aasia toidukombinatsioone

Köök nikkei Tegelikult ei saanud sellest aru ilma Chifa mõjutuseta - Hiina-Peruu köögiga, mille arendasid väljarändajad Hiina, kes saabusid Peruusse 50 aastat enne jaapanlasi.

Peruusse elama asumisega tugevdasid hiinlased riisi kasvatamist, arvestades selle suurt tarbimist (see oli ka osa nende istandustes makstavast tasust). Samuti tutvustati ingverit, sojakastet ja arvukalt köögivilju, mida Jaapani köök ka kasutas.

Nagu kultuurijuht Liliana Com aastal selgitab Peruu. Rõõm on meie oma –Peruu turismiministeeriumi äsja avaldatud väga huvitav gastronoomia ajalugu riigis, mille kirjutasid ajakirjanikud Paola Miglio ja Catherine Contreras - Jaapani immigrandid ostsid arvukate Hiina võõrastemajade võõrandamise ja hakkasid vähehaaval populariseerima Kreooli ja Aasia toidukombinatsioonid, mis segasid Peruu, Hiina ja Aasia traditsioone ühte rooga.

Tsumaru kinnitab, et tema restoranis pakutavad toidud on samad, mida ta sõi lapsena, laua taga, kus kreooli hautised olid kombineeritud Jaapani roogadega, mida valmistati eriti perepidudel.

Lomo saltado on üks klassikalisemaid Peruu roogasid.

Integratsiooni eelised

Erinevalt teistest Ladina-Ameerika riikidest juhtunust integreeriti Peruus Jaapani emigrandid ühiskonda ilma getosid moodustamata.

Jaapani sisseränne oli Brasiilias arvukam kui Peruus - kus suurim Jaapani elanikkond elab endiselt väljaspool Jaapanit, hinnanguliselt 1,5 miljonit inimest -, kuid seal olid jaapanlased koondunud São Paulos asuvatesse piirkondadesse nagu Liberdade , kus moodustati tohutuid ülejäänud elanikkonnale suletud kogukondi, kus leidus isegi perekondi, mis olid pühendatud üksnes shoyu või shake'i valmistamisele või Jaapani toidu importimisele. Peruus seevastu sellistele toodetele turgu ei olnud ja sisserändajad olid sunnitud kasutama hiinlaste sisse toodud toite ja integreerima Peruu roogasid oma igapäevasesse dieeti.

Jaapani võõrastemajad, kus köök hakkas kuju võtma nikkei, Nad õitsesid 1930. aastatel Limas tohutult, kuid see edu hakkas kohalikes elanikes usaldamatust tekitama, tagasilükkamine suurenes II maailmasõja puhkedes.

Jaapani juhitud võõrastemajad pakkusid taskukohaste hindadega omatehtud kreooli toite.

13. mail 1940 röövis jõuk Limas Jaapani ettevõtteid. Hiinlased hakkasid oma lippu kodus välja panema, et naabritest eristuda. Pärast seda, kui USA kuulutas Jaapanile sõja, korraldas Manuel Prado Ugarteche valitsus pärast rünnakut Pearl Harbourile Jaapani immigrantide pangakontode immobiliseerimise, millele järgnesid sundvõõrandamised ja küüditamised. Peruu saatis USA koonduslaagritesse 1771 jaapanlast.

Väljarändajate teine ​​põlvkond tundis huvi tõelise Jaapani köögi vastu, tehes uuendusi vanematelt päritud võõrastemajades

Teine maailmasõda oli Peruu jaapani kogukonna punkt. 1950. aastatel olid riiki jäänud sisserändajad sidemed Jaapaniga peaaegu täielikult katkestanud. Teise põlvkonna jaoks oli saar, kus nende vanemad sündisid, väga kaugel, enamik polnud seda peaaegu külastanud, kuid vähehaaval tundsid need Jaapani järeltulijad huvi tõelise Jaapani köögi vastu, uuendades neid võõrastemajades. vanematelt päritud.

Esimest korda julgesid sisserändajad näidata osa köögist, mille nad seni olid oma kodule reserveerinud, astudes sammu edasi Peruu ja Jaapani köögi integreerimisel.

Enamik teadlasi nõustub, et La Buena Muerte Barrios Altoses oli esimene täielikult nikkei. 1959. aastal avatud Minoru Kunigami hakkas seal kreoli roogadele miso ja shoyu lisama ning peaaegu tooreid ceviche'e valmistama. sashimi, tänapäeval peaaegu tavapärane Peruu roa valmistamise viis.

Paljud järgmistest suurtest kokkadest said reisida Jaapanisse ja õppida oma kööki, kuid pärast ajavahemikku, mille jooksul ta pühendus peruulastele ehtsate jaapani toitude pakkumisele, pühendus ta taas uhkelt hübriidköögile.

"Kui Maido avasin, oli meil kaks kaarti, üks Nikkei ja üks jaapanlane," selgitab Tsumaru. "Mu isa ütles mulle, et meil peavad olema klassikalised Jaapani toidud, kuid mida aeg edasi, seda vähem pole minuga juhtunud, oleme muutunud peruulasteks, mõistes, et peame ise töötama."

Alles 1970. aastatel lõi ajakirjanik ja luuletaja Rodolfo Hinostriza mõiste „nikkei” seitsme aastakümne vältel olnud köögile viitamiseks. 120 aastat pärast seda, kui esimesed Jaapani emigrandid saabusid Peruusse kokkama nikkei See on üks riigi tunnusjooni ja tõeliselt Peruu köök, mis töötab kõige paremini välismaal.

Pildid | Peruu. Rõõm on meie oma/ Steph_peregrine

Jagage Nikkei revolutsiooni: kuidas Jaapani sisserändajad arendasid Peruus Ladina-Ameerika kõige edukamat gastronoomiat

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • Kokad
  • Madrid Fusion
  • Peruu
  • Jaapan
  • ajalugu

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add