Mustast trühvlist maksimumi võtmine Cebo peakoka Aurelio Moralese sõnul: kuidas seda valida, kuidas säilitada, kuidas süüa teha

Magustoidud

Michelini tärniga Madridi restoran Cebo avab sel nädalal oma musta trühvli menüü: show kõigile gastronoomiasõpradele ja täpsemalt sellele seenele, mis on üks mainekamaid tooteid, mida köögist leida võib.

The Mugul Menalosporum See on menüüs seitsmes toidus, mis on integreeritud nii, et selle aroom ujutab nõusid üle, kuid täiustab sellega kaasnevaid elemente harmooniliselt ja ilma fännideta. Üsna saavutus ajastul, kus trühvleid kiputakse kuritarvitama ainult roogade hinna tõstmise viisina, kulinaarse mõttetarkuseta snoobis.

Cebo peakokk Aurelio Morales pole trühvlimaailmas uustulnuk. Tema koolitus koos selliste kokkade nagu Xavier Pellicer ja Paco Pérez, kaks peamistest kokkadest, kes on Hispaanias kõige rohkem ja paremat trühvlit keetnud, on andnud Moralesile vahendid, et esitada menüü, mis on sama suurepärane kui see, mida meil oli õnne proovida. Ja seene kohta on tal meile öelda mitu asja.

Seepia ravioolid, selle suitsutatud mahl, tint ja must trühvel.

Kuidas valida hea trühvel

Kuigi must trühvel näib üha enam kättesaadav, on selle kasvatamise kasvu tõttu tõsi, et see on endiselt väga kallis toit. Kuigi me näeme järjest rohkem trühvlimaitselisi tooteid, pole selle koostises midagi seenest.

"Ma ei usu, et musta trühvlit saaks selle hinna tõttu kuritarvitada," selgitab Morales. “Räägime tootest, mis on olenevalt suurusest ja aastaajast umbes 800/1200 eurot kilo. Kes saab seda kuritarvitada? Kas me kuritarvitame asendajaid? Kas halvasti tehtud asjadest? Alati genereerivad seda kõik moed ”.

Muidugi saab igaüks osta tõelisi trühvleid, kuid me peame olema teadlikud, et see maksab seda, mis maksab. "Kui ostate selle tänava tasemel, jääb see vahemikku 1000 kuni 1400," selgitab Morales. “Kui ostate 30-grammise trühvli, on see 30 eurot. Kas 30 grammi annab teile trühvliga häid purustatud mune? Jah, kuid teil peavad olema teatud teadmised trühvlite puhastamisest, konserveerimisest ja kasutamisest. Ei ole sama, kui rikkuda sardiini, mis maksab kuus eurot kilo, kui rikkuda trühvlit ”.

Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add