Carbonara kaste, traditsiooniline retsept (ilma kooreta)

Magustoidud

Hispaanias, kui inimesed mõtlevad carbonara peale, valmistavad nad seda koore, peekoni ja isegi seentega, kui carbonara kaste selle traditsioonilisemas versioonis on lihtne ja tagasihoidlik kaste, mis on valmistatud kolmest põhilisest koostisosast: munad, juust ja peekon. Tavaline juust on pecorino, kuid me võime kasutada parmesani, kui me seda sorti ei leia.

Selle kastme päritolu üle on palju vaieldud, ehkki selge näib olevat nimiväärtus carbonara tuleneb sõnast karboon, mis itaalia keeles tähendab kivisütt. Põhjuseks võib olla see, et see oli Apenniini piirkonna söepõletite tüüpiline roog, ehkki on tõenäoline, et selle retsepti maitsestamiseks kasutatud must pipar on just söetükkide välimuse tõttu.

Koostisosad

2 inimesele
  • Spagetid 170 g
  • Parmesan 50 g
  • Munakollane 2
  • Maitseks jahvatatud must pipar
  • Peekon 100 g

Kuidas valmistada pastale traditsioonilist carbonara kastet

Raskused: Lihtne
  • Aeg kokku 20 m
  • Töötamine 10 m
  • Kokkamine 10 m

Traditsiooniline carbonara kaste on lihtne, ma non troppo, mis tõlkes tähendab midagi sellist, mida on lihtne valmistada, kuid mitte nii lihtne, kui tundub, sest ehkki toimingud on lihtsad, tuleb soovitud tulemuse saavutamiseks need täpselt täita. Alguses panime suurde potti ohtralt soolaga maitsestatud vett, lõikasime peekoni ribadeks ja panime pannil pruuniks. Peekoni reserveerime siis, kui see on kuldpruun.

Teiselt poolt peksime kausis kahe muna munakollased ja lisame riivjuustu koos näpuotsatäie soola ja pipraga. Mõned inimesed kasutavad ka munavalgeid (või ainult pooli munavalgeid), kuid mulle meeldib see ainult koos munakollastega, jättes valged reservi, et nad saaksid nendega veel üks päev magustoitu või omletti teha.

Kui vesi keeb, lisage pasta, küpseta anumal näidatud aja jooksul, nii et see jääb alles al dente ja me tühjendame selle. Pange makaronid jahtuma, pange see uuesti vormi ja segage see klopitud muna ja juustuga.

Need koostisosad küpsevad koos pasta järelejäänud kuumusega, mis omandab selle iseloomuliku kollase värvi. Lisame peekoni, mille olete pruunistanud, natuke veel Pecorino või Parmesani juustu ja lõpetame mõne pöörde pipraveskiga, et meie carbonara saaks viimase lihvi.

5 4 3 2 1 Aitäh! 60 häält

Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add