Ta sõi tarantlit, rajas Euroopa esimese putukate kaupluse ja soovib nüüd, et te oma paellasse skorpione lisaksite

Magustoidud

See oli 1998. Isaac Petràs, kes oli seente müümisega kuulus Barcelona Boqueria turult pärit kaupmeeste rühma kolmas põlvkond, sõitis koos sõbraga Amazonase kaudu. Džunglis peatuse ajal otsustas paar aidata tormi tõttu kahjustada saanud linna, kus oli probleeme veepaakidega.

"Jäime kätt sirutama, aitama ja viimane päev oli hämmastav, kui enam-vähem austust, pakkumist, soovitud tiitli panemist, öeldi meile, et on spetsiaalne õhtusöök ja et nad teevad midagi lahedat," selgitab ta Petràs to Otse suulae juurde. "Ja näete, kuidas nad võtavad matšeet, tarantlit ja tuld. Ja sa ütled, Jumalaema ... Nende jaoks oli see võib-olla eriline olukord, kuid nad ei söönud seda ”.

"Võib-olla nad kõigutasid sind," näpistas ta.

"Me ei teadnud," vastab Petràs. «Olime kaks punga, olime 20-aastased. Nüüd on mul rohkem teavet kultuuriliste erinevuste kohta. kuid sel ajal oli see "peremees". Paar päeva enne seda, kui olime käinud turul, kus valmistati merisiga, mis on nagu suur rott. Olime seda proovinud, nad tegid seda leivaahjus, ülivana ja te julgete, aga teie tahtel, teie vastutusel, restoranis, kus te seda palute. See oli keset džunglit ”.

Sel ajal oli see kogemus kohutav, kuid 20 aastat hiljem on Petràs selge, et see tarantel muutis tema elu. Pärast seda, kui ta oli veendunud, et viga on hea, hakkas ta söödavate putukate vastu huvi tundma ja alles viis aastat pärast seda kogemust, 2003. aastal, hakkas ta oma Boqueria stendil putukaid müüma. Nii sündis esimene putukapood Euroopas.

Miks lisada skorpion oma paellale

Pärast mõneaastast pausi, kus Petràs keskendus oma põhitegevusele - seente levitamisele -, müüb perekond putukaid taas Boqueria turul ja veebis kaubamärgi BCN Insects all.

Taasavamise puhul on Isaac otsustanud must-valgele panna oma kogemuse putukate müüjana raamatus Söövad putukad (Planet Gastro), milles lisaks uudishimulike veenmisele putukate kulinaarsetes eelistustes pakub ta välja ka hea peotäie retseptidest, kuhu neid integreerida.

"Eranditult ütlevad putukaid maitsvad inimesed, et nad on head," selgitab Petràs. Ja tegelikult on. Kui nad oleksid halvad, poleks äri, poleks ka arutelu. Need on tooted, mida on teistes kultuurides sadu aastaid laialdaselt kasutatud. Me pole midagi leiutanud ”.

Ja miks me Euroopas pole neid kunagi söönud? "Ma arvan, et see peab olema seotud ultrakultuurilise teguriga," selgitab Petràs. “Boqueria stendil müüme teod. Siin Kataloonias on nad väga populaarsed, aga sakslased tulevad ja teevad fotosid, sest Saksamaal on see kaitsealune liik ja nad arvavad, et oleme pähklid. Ja me ei võrdle ennast Kongoga. Ühendkuningriigis või Ameerika Ühendriikides on küülik seltsloom ja nad ei mõtle selle söömisele. Võrdlusi on tuhatkond. Homaar või krevett, koorikloomad pole skorpionist nii kaugel ”.

"Homaar või krevetid pole skorpionist nii kaugel"

Petràs soovitab alustada väikeste putukate, näiteks usside või ritsikate testimisega, mida tavaliselt süüakse röstitud kujul. suupisteja sealt uurib ta uusi sorte, näiteks Colombia culona sipelgad või mutt-kriket, mis on tema lemmikud.

"Kes pole sushit proovinud?" Küsib entomofaag. "Vean kihla, et 20 aasta pärast juhtub putukaga sama, see on absoluutselt normaliseeritud asi. Võib-olla suur skorpion või tarantel hirmutab teid rohkem, kuid neist pole vaja alustada, kõige suuremad ja kõige rohkem hirmutavad on pigem teie hirmude ületamiseks kui selle jaoks, mida nad gastronoomiliselt panustavad. On palju väikeseid, tagasihoidlikke sorte, mis on ülimaitsvad ”.

Tagasihoidlik äri, kuid õitseb

Täna on Carrefourist võimalik osta väikeseid eelroogade rohutirtsusid, kuid kui Petràs putukaid müüma hakkas, ei mõelnud ükski eurooplane neid proovida.Samuti puudusid selle müüki käsitlevad õigusaktid.

"See oli tohutu samm," tunnistab Petràs. "See ei olnud seadusandlik. See oli Jumala segadus. Tervis käskis meil olla vaikne, kuni see oli seadusandlik. Hei, see pole minu süü. Kui see pole seaduses ette nähtud, siis olete selles süüdi. Kas panite selle keelatud nimekirja või lisate autoriseeritud nimekirja, kuid seal oli tühimik. Käisime Brüsselis ja Madridis seda seadustamas, kuid me ei saanud kunagi abi ”.

Kõige aktiivsematel aastatel, aastatel 2003–2005, sõitis Petràs umbes 70–75 lennukit aastas, otsides oma poe jaoks putukaid. "Ma tõusin Vietnamis üles, käisin Hongkongis, läksin Los Angelesesse, Miamisse ..." selgitab ta. Kuid nii palju tegevust võttis oma osa.

"Seentega läheb meil väga hästi ja päeva lõpuks elavad mu kaks tütart sellest, mis seentest välja tuleb, mitte putukatest"

"See oli väga lahe seiklus, putukad maksid reiside eest, ehkki need ei andnud kasu, kuid see oli aeg, mil vajasin professionaalset stabiilsust ja kasvu," selgitab kaupleja Otse suulae juurde. Seejärel otsustas ta poe sulgeda, et keskenduda üksnes seente levitamisele.

"Nüüd olid õigusaktid avatud, enam-vähem kõik lahendatud ja minu kogemuse põhjal ei maksnud see meile midagi uuesti, kui avasime selle koos oma vennaga, kes on nüüd see, kes Boquería turul müügiletti juhib, sest mu isa jäi pensionile," selgitab ta. Petràs. “Bränd loodi ja mu vend müüb seda turul. Meil on ladu ja müük toimub sealt võrgus, kuid paralleelärina, sest seentega läheb meil väga hästi ja päeva lõpuks elavad mu kaks tütart seentest välja tulevast, mitte putukatest ”.

Nii näeb praegu välja Petràsi positsioon Boqueria's.

Kas putukad on tulevik?

Juba mõnda aega on putukate potentsiaalile liha ja kala asendajana palju rõhku pandud, kuna need annavad nii valguskoormuse kui ka majanduslikult palju madalama tootmiskuluga palju valke.

Vasikaliha kilo saamiseks on vaja 8 kilogrammi sööta ja 22 000 liitrit vett, vastupidi, kilo putukate saamiseks on vaja ainult 2 kilogrammi sööta ja vähem kui liitrit vett.

Neid eeliseid arvestades on Petràs selge, et putukate turg õitseb, kuigi Euroopas on see pigem täiendus kui reaalne alternatiiv lihale või kalale.

"Nüüd on kõik selle valgu lipu all, mis tal on," selgitab kaupleja. “Oleme üleküllastatud ühiskonnas, kellel seda vajadust pole. Kui me oleksime Etioopias ... Kuid meie ühiskonnas, kus on üks maailma parimatest gastronoomiatest, tuleme pakkuma täiendust, mida panna kuhu iganes soovite: pitsa, kokteilid, õun karamelliga, salat ... Need on maitsvad, nad on head ja Sa oled reisil. See on gastronoomiline teekond teistesse kultuuridesse. Me ei otsi midagi muud peale selle. Julge, proovige, katsetage ... Seetõttu tahame selle laudadele panna ”.

Kindlasti võivad putukad olla alternatiiviks lihale ja kalale maailma osades, kus on korduv valgu puudus, kuid Petra ei usu, et need on imerohi.

"Olime kaheksa kuud tagasi New Yorgis ja tegime koostööd Brooklyni kutiga, kes teeb putukateemaga väga huvitavaid asju," selgitab kaupmees. "Kui tüüp hakkas rääkima, tundus, et kuulate missa, ütles ta, et on veendunud, et see on tulevik, kuid ta ütles seda Times Square'ilt muuseumis, tehes kõhklust poolsalajase klubi jaoks. kõrge standig New Yorgis, 100 rikkaliku poshiga, kellele me ütleme, et päästame maailma valgu puudumise tõttu. Ükski mees, mida me peame tegema, on minna sinna, kus seda tegelikult vaja on, ja rajada talud, kuid siiski, kas me päästaksime sellega maailma? Ma ei tea, võib-olla päästaksime maailma, muutes pool tosina juhi aju ”.

Pildid | Isaac Petràs / Becky Lawton

Jaga Ta sõi tarantlit, rajas esimese putukapoe Euroopas ja soovib nüüd, et lisaksid skoorid oma paellasse

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • pood
  • Putukad
  • raamatud
  • Tööstuse uudised

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add