Fideuá valmistamise saladus kodus olevate õhukeste nuudlitega

Pole tähtis, kas olete nuudli ostmise käest ära läinud või ei taha te selle karantiini ajal enam suppe valmistada. Traditsioonilise supi nuudliga saate valmistada puhtaimas Levantine stiilis fideuá ja muuta selle päeva Valencia ajastu ja maitsva roa ümber igast päevast ehtsaks pühapäevaks.

Tavaline on kasutada fideuá nuudlit, kuid selle soovitusega saate panustada cabellín nuudlile, mis annab meile veel kaks eelist: see on tehtud juba varem, nii et te ei pea kellast nii teadlik olema ja selle valmistamiseks on vaja vähem puljongit: Õhemana vajab see vähem vedelat osa, nii et saate külmkapis olevad külmunud puljongid igal ajal vabastada.

Kuidas teha kiiret ja lihtsat fideuá retsepti

Koostisosad

3 inimesele
  • Kammkarbi nuudel 200 g
  • Krevetid 8
  • Krevett 200 g
  • Rannakarbid 500 g
  • Seepia 250 g
  • Lusikad tomatikastet 2
  • Küüslaugu küüs 1
  • Safran 0,1 g

Kuidas valmistada kiirnuudliga nuudlilõike

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 30 m
  • Töötamine 15 m
  • Kokkamine 15 m
  • Pange maha 5m

Fideuá valmistamise kõige keerukam punkt on maitsva puljongi hankimine lühikese aja jooksul. Selle saavutamiseks kasutatakse Valencias clóchinasid, mis on kallimate, vähem liha ja maitsvamate rannakarpide sugulane, millega saab mõne minutiga intensiivse puljongi ja mida saame täiendada krevettide peadega ja Krevetid, mis annavad ka palju maitset. Kui me ei leia clóchinasid, võime valmistada fideuá koos kodus oleva puljongiga või kasutada rannakarbid, mis on selle valmistamise jaoks ka suurepärased.

Alustame habemete eemaldamisest rannakarbidelt või clóchinast ning paneme need tulega veesõrmega kaetud potti, nii et need avaneksid ja vabastaksid oma mahlad. Eemaldame need ja lisame veel veidi vett ning krevetipead ja krevetipead, viies kogu keema, et saada puljong, milles teeme fideuá. Kurname ja reserveerime kuumalt. Vajame 200 g nuudlite jaoks umbes 350–450 ml seda puljongit, sõltuvalt selle paksusest.

Röstime nuudlid ahjus temperatuuril 180º. Enne küpsetamist segame nuudleid aeg-ajalt, et neid röstida. Kui soovite, võite fideuá jaoks osta ka rasvu või pakse nuudleid või kõveraid nuudleid, kuid soovitan cabellini nuudlit, sest see on kiirem ja täiuslik. Lisaks tõuseb seda tüüpi nuudel küpsemise lõpus üles ja on rohkem kui isuäratav. Maitse asi. Igatahes, kui kasutate teist tüüpi nuudleid, vajate rohkem puljongit, kuna paksud imenduvad rohkem ja nende valmimine võtab kauem aega.

Sel ajal, kui puljong on valmis ja nuudlid röstitud, võtame paella ja seal praeme viilutatud küüslauku, hautame krevette ning seepiat ja krevette. Lisa röstitud nuudlid ja tomat ning hauta paar minutit. Lisage puljong, väike safran või värv ja asetage rannakarbid, jättes esteetilistel põhjustel mõned neist kestaga. Me küpsetame, kuni nuudlid imavad puljongit. Lõpuks laseme fideual kaks või kolm minutit lapiga kaetult puhata, nii et see oleks valmis ja meil oleks see valmis serveerimiseks. Näete, kui rikas see on ja kui lihtne on olnud selle ettevalmistamine.

5 4 3 2 1 Aitäh! 20 häält

Kingi oma puljongile mäng

Kui me pole puristid, võivad teie fideuás ja riis toetada peaaegu sama tüüpi puljongit, kui soovite lisada. See salliv roog võib uue elu saada, kui näiteks see, mis sul sügavkülmas on, on hea köögiviljapuljong. On ütlematagi selge, et mis tahes kivikala või valgepiima puljong, kui teil on nii palju õnne, on kasulik ja muudab selle väga merekõlblikuks roogiks.

Sellest kõigest räägib meile Valencia restorani Berlanga peakokk José Luis García-Berlanga Madridi Retiro piirkonnas. "Tavaline asi on kala- ja mereandide puljong, mis põhineb valgepiimal, kuid võite kasutada ka kana- ja köögiviljapuljongit või lihapuljongit," selgitab ta oma kodustarnete jaoks avatud restoranist, mille kohta saate nõu pidada sinu veebilehekülg.

Peakokk José Luis García-Berlanga, Berlanga peakokk.

"Vaja on arvestada proportsioonidega ja lisada kaks korda rohkem puljongit kui nuudlit (1 trahvi), nii et fideuá tuleb hästi välja," ütleb ta. Sel moel võiks isegi hautisepuljong (kikerhernes, verivorst ja sealiha) olla fideuá aluseks, samamoodi nagu ta teeb oma rossejat restoranis.

Instrumentaal

Fideuá, nagu paella, peab asuma sellesse anumasse, mis on vale nimega paella pann, kuid vajaduse korral võime kööginõusid vahetada. "Laias pannil või keskmise kõrgusega potis võiksime seda teha," ütleb José Luis. "See pole sama ja tulemus ei ole täpselt sama, kuid see on hea lahendus, kui meil pole kodus paellat," ütleb ta.

Nuudliterad: röstitud, keedetud ja harjased

Selleks, et fideuá oleks uhke selle üle, et ta on fideuá, on vaja oma nuudleid kergelt röstida. "Nuudlit tuleks praadida vähese küüslaugu ja riivitud tomatiga," ütleb ta. "Täpselt nagu me teeksime riisiga," selgitab ta.

See seisneb nuudlite selle krõmpsuva puudutuse otsimises ja see võimaldab neil samal ajal olla suus krõmpsuv, kuid hästi puljongis leotatud. On oluline, et te ei unustaks, et nuudlit röstitakse enne küpsetamist, mitte kunagi pärast seda.

Võiksime neid ka ahjus röstida, kuid olles alati väga teadlikud, et nad ei põleks, lisaks sellele, et peame neid sageli segama.

Peamine erinevus nuudli ja riisi vahel on see, et nuudel vajas vaevalt puhkust, erinevalt riisist, nii et see on valmis söömiseks valmis. Midagi, mida peame ka arvestama, et nuudel ei pehmeks harjasena. "Kui see on harjas, on nuudel söömiseks valmis," illustreerib José Luis.

Merele minek

Kui laadisite sügavkülma külmutatud kala ja mereande või kui olete kreveti jõuludest alates unustanud, sobib see fideuá teile suurepäraselt, et saaksite selle endale koju leida. Te teate juba, et neid tooteid tuleb alati väga hästi sulatada ja tühjendada, eriti seetõttu, et neil võib olla palju vett - nii olemuselt kui ka külmudes - ning see võib puljongi rikkuda.

Fideuá ja selle puljongi jaoks on kasulikud rannakarbid, karbid, chirlas ja kukeseened, mis olete rinnus laiali puistanud. Loogiliselt võttes sobib mollusk talle ideaalselt: seepia, kalmaar, kalmaar ... "Minu kodus hakkime pisikesed sepionetid, nii et need on hammustussuurused," ütleb ta. Midagi, mis oleks sarnane riisi valmistamisega senyoret, üks teie restorani enimmüüdud roogasid.

See roog pole halb ka ühelegi valgele kalale, mis teil kodus on. Ahvena saba, merluusipalk või mõni rühmitus, mis on küpsetamise lõpus hästi lõigatud ja lisatud, et säilitada nende sujuvus, võib teenida palju punkte. Lõpuks ärge raisake nende koostisosade pead, saba ega luid, sest need on tulevaste kalavarude tulevane alus, nii et kui naudite fideuát, laske neil luua veel üks peen fumet.

Maamaitse

Valencia purism viib meid garrofó ja bajoqueta kui ehtsa paella põhikoostisosade juurde. Tema puhul tunnistab fideuá neid ka suure kiindumusega, ehkki teised köögiviljad, nagu artišokk, suvikõrvits, spargel või herned, pole sellest kaugel. Kuid mitte kõik köögiviljad ei sobi nende roogadega hästi. Kartul, porgand või sibul ei sobi seda tüüpi roogadele hästi ei küpsetamise ega tekstuuriga.

Seened, kas värsked või konserveeritud, sobivad paremini teie fideuásse, mis jäljendavad funghi risotto kuid asendades nuudlid riisiga. Ilmselt on värske seen alati parem, kuid kui teil on sahvris purk või olete seene külmutanud, saate selle sellele peole lisada. Sellisel juhul pidage meeles, et kuna teil on palju vett, peate need külmikusse riiulist tühjendama, et nad ei imaks vett külmumisest tagasi.

Loom

Mõni külmutatud kanarind või paar kintsupulka võib olla selle roa osa, mida kõik armastavad. "Kui te kana veidi pruunistate ja teil on sobiv puljong, saate sellega teha fideuá, tehes väikseid tükke," ütleb ta.

Selles mõttes on mugav, et kana on varem küpsetatud, kuna see lisab küpsetamisel rohkem maitset ja väldib selle kergelt toores olekut, mida ei soovitata tervisele ega tekstuurile.

Andes sellele värvi ja mingi seltskonna

Fideuá puljong, nagu ka paella puljong, küsib safranit, kuid kui meil seda pole, saame selle lahendada. Enne toiduvärvide purgi poole pöördumist vaadake oma sahver.

"Selle värvi saamiseks piisab puljongis olevast kurkumi otsast. Lisaks on seda nii vähe, et see ei lisa maitset", väidab José Luis. "Kuigi ma kasutan riisiroogades alati safranit, on kurkum, kodus ja sellises hädaolukorras hea asendaja," ütleb ta.

Mida José Luis fideuá's ei andesta, on see, et puudub aioli. "Nagu arroz a banda, peab ka hea fideuá küljel olema aioli," osutab ta. Lihtne ja lihtne retsept, millest oleme teile mitmel korral rääkinud ja mille kohta peate tegema ainult ühe suure otsuse: oliiviõli, kui soovite intensiivsemat aioli, või päevalilleõli, kui soovite, et see oleks vähem jõuline.

Pildid | iStock (peakokk Amadeo restoran) / Berlanga restoran / otse Paladarile
Otse Paladarisse Pühapäeval kokkades õnnestub seitse riisirooga
Otse Paladarisse Seepia fideuá ekspressi retsept

Jagage kodus peetavate nuudlitega fideuá valmistamise saladust

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • Valencia
  • Puljong
  • Paella
  • Fideua

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Sobivus Artikkel Valik 

Huvitavad Artiklid

add