Täiusliku Madridi hautise saladused, retsept koos videoga

Cocido on Hispaania gastronoomia üks populaarsemaid traditsioonilisi roogasid. Selle valmistamiseks on erinevaid viise, sõltuvalt piirkonnast või isegi sõltuvalt sellest, kes seda valmistab. Täna valmistame ette meie Madridi hautise retsepti, mis ei pruugi paljude teistega kokku langeda, kuna see on tohutult mitmekülgne ja kohandatav roog.

Ehkki Madridi hautist saab nautida igal ajal aastas, on kõige külmematel kuudel just see tunne. Ideaalne paljude suu toitmiseks, kui seda valmistame, on see alati suurtes kogustes. Kavatsus? Teil on piisavalt järelejääke, et saaksite teha sama maitsvaid retsepte kui vanad riided või mõnda keedetud kroketti või pruunistada kikerherneid lihtsalt köögiviljadega ja kasutada puljongit kastmete jaoks.

Kuidas saada täiuslikku Madridi hautist: selle saladused

Madridi haut serveeritakse traditsiooniliselt kolmes korgis, st kolmes osas. Esmalt serveeritakse nuudlisuppi, seejärel kikerherneid ja köögivilju ning lõpuks liha ja liha.

Seda kanoonilist valemit saab maitse järgi varieerida. On neid, kes serveerivad kõike koos, hautavad või lisavad kikerherneid supi sisse ja serveerivad siis liha. Las igaüks teenib seda ja naudi seda nii, nagu tahab. Me ei ole need, kes kehtestavad selles osas mingeid norme.

Näpunäide üks: nuudlisupp

Keerab kaks ja kolm: kikerherned köögiviljade ja lihaga

Mida me tahame jagada, on meie saladused, nii et Madridi hautis tuleb täiuslik välja. Ja me ütleme meie Sest kuigi Madridi hautise ettevalmistamisel on enam-vähem põhijuhised, on tõde erinev, et valem erineb kokkade vahel märkimisväärselt. Tegelikult on meie aja jooksul muutunud ja üsna tõenäoliselt jätkub see ka edaspidi.

Aastaid tagasi küpsetasime kõik koostisosad ühes ja samas anumas. Nüüd eraldame kapsa ja ka chorizo. Esimene nõuab küpsetusaega, mida on keeruline reguleerida, ja teine ​​lisab puljongile liiga palju rasva, seetõttu eelistame neid keeta eraldi.

Traditsiooniline pott nõuab rohkem küpsetusaega, kuid tulemus on suurepärane.

Möödas on päkapikud, kus süüa saab. Oleme üle läinud traditsioonilisele potile, chup chup'ile ja kaks kuni kolm tundi keetmist madalal kuumusel. Saadud maitsed on lõpmata võimsamad ja võimaldavad meil kontrollida iga elemendi punkti, eemaldades need vajadusel potist.

Soovitame alati kasutada häid koostisosi, kuigi on roogi, mis pole nii märgatavad. Täiusliku Madridi hautise saamiseks on aga oluline, et kõik tooted oleksid kvaliteetsed. Kikerhernestest chorizole, köögiviljade ja muidugi liha kaudu.

Madridi täiusliku hautise saavutamiseks on oluline kvaliteetsete koostisosade kasutamine.

Liha kohta võiks öelda, et kõik võib minna, kuid alustades alati vasikaliha ja kana mustast pudingist. Siit saame rikastada komplekti singi, veiseliha rinnatüki, sealiha ribide, noa, kana asemel kanaga jne. Kombinatsioonid on peaaegu lõputud.

Keedetud on üks neist roogadest, mis võidab puhkamisega palju, nii et selle valmistamine päev enne tarbimist on mõistlik samm. Parim on puljongist eraldada kikerherned, köögiviljad ja liha, samuti nuudlid. Viimast küpsetame al dente, tüvega ja jahutame koheselt keetmise lõhenemiseks, sest kui suppi uuesti üle kuumutame, lõpevad need keetmise. Parim viis ülejäänud elementide soojendamiseks on ka hautise puljong.

Koostis

  • Kikerherned 200 g
  • Vasikaliha põlveluu 1
  • Sealiha luu 2
  • Roo luu 2
  • Must puding 300 g
  • Kana 200 g
  • Peekon 100 g
  • Värske chorizo 2
  • Suur kartul 2
  • Porgand 3
  • Kapsas 0.5
  • Karvased nuudlid 80 g
  • Eriti neitsioliiviõli
  • Sool
  • Magus paprika (valikuline)
  • Küüslauguküünt 2

Kuidas teha Madridi hautist

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 3 h 30 m
  • Koostöö 30 m
  • Kokkamine 3 h

Ööl enne eelõhtut panime kikerherned kahe supilusikatäis soolaga soojas vees leotama.

Suures potis panime musta pudingu ja kana, kõik kondid ja peekon. Kuumutage keemiseni. Me alandame kuumust, et tekkivat vahtu hõlpsalt eemaldada (kui see spurtides keeb, on see võimatu). Kui vees pole enam lisandeid, toome kikerherned leotusveest nõrutatud võrku.

Küpseta umbes kolm tundi või kuni kikerherned on keedetud. Vahepeal küpseta kapsast eraldi kastrulis pool (ühes tükis) rohke veega umbes 30 minutit. Nõruta, tükelda ja prae pannil vähese õli ja paari küüslauguküünega. Enne tulelt eemaldamist lisage pool tl magusat paprikat (valikuline) ja maitsestage. Me reserveerime.

Kuumutame vett väikeses kastrulis ja kui see keema hakkab, tutvustame chorizosid. Me küpsetame viis minutit, eemaldame ja reserveerime. Me visame keeduvee ära.

Koorige ja tükeldage porgandid ja kartulid võrdse suurusega tükkideks. Tutvustame potti köögivilju, kui on pool tundi keetmist (umbes kaks ja pool tundi pärast kikerherne lisamist). Kasutame võimalust soolapunkti kohandamiseks. Me katame poti ja lõpetame hautise.

Me eemaldame komistamine, lisage puljongisse nuudlid ja keetke kaks minutit. Vahepeal jaotame köögiviljad ja kikerherned ühes allikas, liha teises ja valmistame püree, nii et niipea, kui supp on valmis, täidame selle ja toome kõik elemendid lauale, et pakkuda Madridi haut traditsioonilises kolmes pöördes. .

Silte:  Magustoidud Kala Liha Ja Lindude 

Huvitavad Artiklid

add