Täiusliku Madridi hautise saladused, video koos retseptiga

Magustoidud

Hautis on Hispaania gastronoomias üks populaarsemaid traditsioonilisi roogasid. Selle valmistamiseks on erinevaid viise, olenevalt piirkonnast või isegi sellest, kes seda valmistab. Täna valmistame ette oma cocido madrileño retsepti, mis ei pruugi kattuda paljude teistega, kuna see on tohutult mitmekülgne ja kohanemisvõimalusega roog.

Kuigi Madridi hautist saab nautida igal aastaajal, on see just külmadel kuudel, kui see teile kõige rohkem meeldib. Ideaalne paljude suu toitmiseks, kui seda valmistame, on see alati suurtes kogustes. Kavatsus? Jätke piisavalt jääke, et saaksite valmistada sama maitsvaid retsepte nagu vanad riided või hautatud kroketid või lihtsalt kikerherneid köögiviljadega hautada ja puljongit kastmete jaoks kasutada.

Kuidas saada täiuslik Madridi hautis: selle saladused

Madrileni hautist serveeritakse traditsiooniliselt kolmes osas, see tähendab kolmes osas. Kõigepealt serveeritakse nuudlisuppi, seejärel kikerhernesid ja köögivilju ning lõpuks liha ja vorste.

Seda kanoonilist valemit saab maitse järgi varieerida. On neid, kes serveerivad kõike koos hautamisstiilis või lisavad kikerherned supile ja pakuvad siis liha. Las igaüks teenib ja naudib seda nii, nagu ta soovib. Me ei ole need, kes kehtestavad selles osas mingeid reegleid.

Kummastan ühe: supp nuudlitega

Kaks ja kolm ümberminekut: kikerherned köögiviljade ja lihaga

Mida me tahame jagada, on meie saladused, et Madridi hautis tuleks täiuslik. Ja me ütleme meie Sest kuigi Madridi hautise valmistamise kohta on olemas enam-vähem põhijuhised, on tõde see, et valem erineb kokkade vahel palju. Tegelikult on meie oma aja jooksul muutunud ja üsna tõenäoliselt ka edaspidi.

Aastaid tagasi keetsime kõik koostisosad koos ühes anumas. Nüüd eraldame kapsa ja ka chorizo. Esimene nõuab keetmisaega, mida on raske kohandada, ja teine ​​lisab puljongile liiga palju rasva, seetõttu eelistame neid eraldi küpsetada.

Traditsiooniline pott nõuab küpsetamiseks rohkem aega, kuid tulemus on suurepärane.

Möödas on ka kiirkeeduküpsetamise päevad. Oleme käinud traditsioonilises potis, chup chupis ja kaks-kolm tundi podisemist. Saadud maitsed on lõpmatult võimsamad ja võimaldavad meil kontrollida iga elemendi punkti, eemaldades need vajadusel potist.

Soovitame alati kasutada häid koostisosi, kuigi on roogasid, milles see nii silma ei paista. Täiusliku Madridi hautise saavutamiseks on siiski oluline, et kõik tooted oleksid kvaliteetsed. Kikerhernestest vorstideni, läbi köögiviljade ja muidugi ka liha.

Kvaliteetsete koostisosade kasutamine on täiusliku Madridi hautise saavutamise võti.

Lihade kohta võiksime öelda, et kõik läheb, kuid alustades alati vasikalihavorstist ja -kanast. Siit saame komplekti rikastada singiotsa, veise rinnatüki, searibide, sõrmenukiga, kana asemel kana jne. Kombinatsioonid on peaaegu lõputud.

Hautis on üks neist roogadest, mis võidab puhkamisega palju, nii et selle valmistamine päev enne tarbimist on edukas. Parim on kikerherned, köögiviljad ja liha puljongist eraldada, samuti nuudlid. Viimaseid küpsetame al dente, kurname ja jahutame kohe, et küpsetamine katkeks, sest kui me suppi uuesti soojendame, siis nad lõpetavad küpsemise. Parim viis ülejäänud elementide soojendamiseks on ka hautamispuljong.

Koostisosad

4 inimesele
  • Kikerherned 200 g
  • Vasika põlveluu 1
  • Sealiha selgroog 2
  • Pilliroo luu 2
  • Must puding 300 g
  • Kana 200 g
  • Peekon 100 g
  • Värske chorizo 2
  • Suur kartul 2
  • Porgand 3
  • Kapsas 0.5
  • Cabellini nuudlid 80 g
  • Eriti neitsioliiviõli
  • Sool
  • Magus paprika (valikuline)
  • Küüslauguküüned 2

Kuidas teha Madridi hautist

Raskused: Lihtne
  • Aeg kokku 3 h 30 min
  • Töötamine 30 m
  • Kokkamine 3 tundi

Eelõhtul leotame kikerherneid kahe supilusikatäie soolaga soojas vees.

Suures potis panime musta pudingu ja kana, kõik kondid ja peekoni. Kuumuta keemiseni. Alandame kuumust, et hõlpsasti tekkiv vaht eemaldada (kui see keeb spurdides, on see võimatu). Kui vees pole enam lisandeid, viime leotatud veest tühjendatud kikerherned võrku.

Keeda umbes kolm tundi või seni, kuni kikerherned sobivad. Samal ajal küpseta eraldi kastrulis pool kapsast (ühes tükis) rohkes vees umbes 30 minutit. Nõruta, tükelda ja hauta vähese õli ja paari küüslauguküünega praepannil. Enne tulelt eemaldamist lisage pool tl magusat paprikat (valikuline) ja maitsestage vastavalt maitsele. Broneerisime.

Kuumutame väikeses kastrulis vett ja kui see keema hakkab, tutvustame vorste. Keeda viis minutit, eemalda ja aseta reservi. Keeduvee viskame ära.

Koori ja tükelda porgandid ja kartulid võrdse suurusega tükkideks. Köögiviljad panime potti, kui küpsetamiseks on aega pool tundi (umbes kaks ja pool tundi pärast kikerherneste lisamist). Kasutame võimalust soolapunkti reguleerimiseks. Katame poti ja lõpetame küpsetamise.

Me eemaldame komistades, lisage puljongile nuudlid ja keetke kaks minutit. Vahepeal jagame köögiviljad ja kikerherned ühes, liha teises ja valmistame tureeni nii, et niipea, kui supp on valmis, täidame selle ja viime kõik elemendid lauale, et pakkuda Madridi hautist traditsioonilises kolmes pöördes .

5 4 3 2 1 Aitäh! 3 häält

Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add