Kuus nippi ja kaks nippi kvaliteetse liha ostmiseks

Tänapäeval ei tea enamik inimesi enam, kuidas liha osta. Ajapuuduse ja salve toodete ostmise vahel ostab enamik minu tuttavaid inimesi seda toodet selle välimuse järgi, teadmata, kuidas parimaid tükke valida. Nii et täna tahan anda teile kuus näpunäidet ja kaks nippi kvaliteetse liha ostmiseks.

Mäletan väga hästi, kuidas õppisin liha ostma, saates oma ema või vanaema turule. Ta teadis, millised jaotustükid sobivad praadimiseks, leivaküpsetamiseks või hautamiseks ja kuulas, kuidas ta iga jaotustüki nime järgi küsis. Need on minu näpunäited parema liha ostmiseks.

Kuidas osta kvaliteetset liha

Meil kõigil on idee, et parim liha maailmas on meie inimeste liha, mis, nagu teada, teeb ka parimaid chorizosid jne. Igatahes - eriti reisides - avastame, et meie riigi teistes piirkondades või muudes maailma riikides on ka väga rikkalikku liha, isegi kui meil on seda vaeva tunda, parem kui neid, mida me paremini tunneme.

Väga erinev on liha, mida me tavaliselt supermarketites, hüpermarketites või kaubamajades ostame, sest valdav enamus meist ei käi iga päev turgudel ega osta spetsialiseeritud kauplustest või lihunikest.

Supermarketites saame eristada pakendatud liha, mida leiame jahutatud läbipaistva kilega kandikutest, ja seda, mille lihunik välja saadab - mitu korda pole selle ala professionaal, kes vaevalt teab, kuidas filee lõigata - kellelt me ​​tellime vajalikud tükid.

Valik, tõud ja kaitstud geograafilised tähised

Töötoas, kus osalesin Madridis CarniCO lihunikupoes, rääkisid nad mulle, et liha ostes arvame sageli, et kaitstud geograafilise tähisega loomaliik või liha on parem kui liha, mille päritolu me ei tea. Kahjuks pole teie piirkonnas praegu ühtegi austajat. Kuid nagu veini puhul, ei taga ka loomade tõug või päritolu - see oleks samaväärne viinamarjadega -, et meil oleks tegemist hea lihaga, samamoodi, et kõik antud päritolunimetuse veinid pole ühesugused head.

Lihas, nagu ka veinis, mõjutavad tõugu muud tegurid, näiteks looma toitumine, tervislik seisund ja isegi heaolu, mis tal kogu elu on olnud, mis määravad lõpliku kvaliteedi. Lisaks mõjutavad ka muud tegurid, nagu looma sugu, tema vanus jne.

Lõpuks on veel üks väga oluline aspekt - sarnaselt veini arenguga keldris - liha küpsemine või lihaste lihaks muundamise protsess, mis määrab liha, mida me ostame, nüansid ja kvaliteedi.

Kuus nippi kvaliteetse liha ostmiseks

Üks: proovige liha osta lihunikult, keda teate. Nii saate sellega suhelda ja õppida, millised jaotustükid teile kõige rohkem meeldivad, neid visuaalselt ära tunda ja valida endale meelepärasemad. Kui teie lähetav inimene muutub teie tavapärases kaupluses iga päev, ei saa te oma teadmisi liha jaotustükkide kohta edastada.

Teine: küsige alati looma päritolu kohta ja vaadake liha silte, kust peaks pärinema tõug, päritolu, tüki nimi ja muu oluline teave jaotustüki või muu valiku tegemiseks. Ärge kartke küsida looma vanust

Kolm: õppige eristama olemasolevaid liha liike:

Samas töötoas, millest ma varem rääkisin, selgitasid nad turul esinevate eri tüüpi liha omadusi ja neid võib leida lihunikutes ja supermarketites:

  • Valge või imetav vasikaliha: see eeldab 1% toodetud liha ja pärineb tavaliselt Hollandist või Prantsusmaalt. Need on tapmise ajal alla 6 kuu vanused loomad. Seda liha ei ole eriti soovitatav osta, kuna need loomad ei söö tavaliselt oma emalt, vaid söövad piimapulbrit ja nende liha on vähe maitset. Tavaliselt valitakse see lastele või eakatele, kuna arvatakse, et see on õrnem, kuid ma ei soovita seda, eelistan kvaliteetset roosa veiseliha.
  • Roosa vasikas: Need on üle kuue kuu vanused ja vähem kui aasta vanused loomad, keda on emast söödetud umbes 6–8 kuud ja kes lõpetavad toitumise mõni kuu enne tapmist nuumaperioodiga söödaga, söödakultuur ja teravili.
  • Üheaastane: Üldiselt tähendab loomi, kes on üle ühe aasta vanad, kuid ei ole veel härjad ega lehmad. Teiste jaoks, kuna märgistamiseeskirjad ei tee seda küsimust selgeks, viitab see meestele (vasikatele) erinevalt veiselihast. Terve mõistus ütleb, et loom on olenemata tema soost üle ühe aasta vana ja vähem kui 20 kuud pikk.
  • Steer: Viitab loomadele, kes on üle 20 kuu ja alla 4 aasta

  • Lehm üle 4-aastaste loomade liha jaoks
  • Härg - isasloom, kes on kastreeritud vanuses 6–9 kuud ja tapetud üle 4 aasta, või vasikas, kui tapeti enne 4. eluaastat.

Neli: lugege endale meelepäraste jaotustükkide nimed

Ärge kunagi küsige õrnaid praade või hakkliha, täpsustamata, millist tükki soovite. Õppige valima tapilla või kontrafileed, kui soovite neid grillida või õla- või puusaliha, kui kavatsete neid leiba küpsetada. Telli tükkide grillimiseks selgroo või nõelaga pealaed või vali nurk või õlg.

Õppige kogemusest ja kui soovite, korrake seda jaotustükki seni, kuni teate alati, millist liha küsida.

Viis: usaldage vaadet.

Kui lihuniku letist tilgub alusele vett või lihamahla - või näete liha ümber mähkivat plastikust mähet, pole see liha tõenäoliselt eriti hea. Proovige valida tükid, mis näevad välja terved ja ei tilguta mahlu. Vaadake ka tüki värvi, veini- või imbunud rasva ning tailiha ja rasva suhet.

Ja kuus: julge proovida muid jaotustükke ja küsige oma lihunikult.

Kui näete tükki, mida te ei tea või soovite proovida roogi valmistamiseks, mida te pole kunagi teinud, küsige nõu ja nii saate teada muid retsepte või viise muude jaotustükkide valmistamiseks. Kui näete meie veebisaidil retsepti, mis teile meeldib, küsige kindlasti oma lihunikult konkreetset jaotustükki ja nii saate retsepti valmistada nii, nagu me oleme teile öelnud.

1. trikk: kuidas hoida kodus liha kvaliteeti

Lisaks nendele kuuele näpunäitele tahan anda teile ka näpunäite, mis võib ka kasuks tulla ja on praktiline liha õigeks säilitamiseks kodus. Suure ostu sooritamisel või linnast toomisel on oluline hoida liha heas seisukorras.

Kui te ei kavatse seda täna süüa, on väga oluline liha sügavkülmutada. Ja seda on mugav õppida ka nii külmutamisel kui ka sulatamisel. Ma ei ütle, et külmutate liha selle ostmisel, sest näiteks mõned praed on teie külmikus kolm või neli päeva heas seisukorras. Kuid kui te ei kavatse neid selle aja jooksul süüa, on kõige parem külmutada need esimesel päeval ja mitte oodata selle otsuse vastuvõtmiseks kolmandat või neljandat.

Köögikilesse pakitud liha külmutamine - ja kui soovite, et peal oleks teine ​​kiht alumiiniumfooliumi, ja märgistades selle õigesti, et tuvastada see sügavkülmikus hoitava toote vahel, võime liha tarbida väga heades tingimustes, kui seda vajame.

Selleks sulatage see aeglaselt, liigutades sügavkülmikust külmkapi kõige külmemasse kohta ja pärast 24-tunnist aeglast sulatamist on meil see täiuslik, peaaegu sama, mis siis, kui me selle ostsime. Pidage meeles: külmutage kiiresti ja sulatage aeglaselt.

2. trikk: pöörake erilist tähelepanu hakklihale

Mõnes jaotustükis, näiteks hakklihas, hoiame seda külmkapis ainult 24 tundi, külmutades seda ainult siis, kui me seda sel ajal kasutama ei hakka, kuna selle jaotustüki puhul on bakteritega saastumise oht väga kõrge. Kasutage või külmutage kohe. Pidage meeles meie trikk hakkliha osade kaupa külmutamisel.

Kui te ei tea kindlalt, mida te sellega kavatsete teha, on peaaegu parem eelistada valmistoodangu kandik, sest need sisaldavad lisaaineid, mis aitavad seda säilitada. Kui soovite lihatüki hakkimiseks tellida, proovige see masinast läbi viia ainult üks kord ja kasutage seda kohe.

Mõned neist näpunäidetest pärinevad minu enda kogemusest ostjana ja teised, mida õppisin Álvaro Jiménezi korraldatud lihatoas, kus käisin CarniCOs, kus nad selgitasid, millised tegurid mõjutavad liha kvaliteeti, võrreldes neid lihatoote arenguga hea vein.

Loodan, et need kuus nõuannet kvaliteetse liha ostmiseks ja kaks nippi kodus hoidmiseks on kasulikud ja et te neid ka praktikas rakendate. Nii saate teada, kuidas kvaliteetse toote ostmisel muutub liha maitse ja säilitate seda õigesti.

Silte:  Liha Ja Lindude Kala Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add