Kas kohv on uus džinn ja toonik?

Magustoidud

Gastronoomilises kultuuris on moesid, nagu igas teises osas. Kalduvus gurmaan või mõni aasta eksisteerinud epikureaan kipub teatud aja jooksul toitu, jooki, kokteili või isegi vürtsi tutvustama inimestele, kes otsivad just selle toote kõrgeimat kvaliteeti. Kui see on moe või trendina väljakujunenud "kõrgemates sfäärides", levivad kauplused, butiigid, restoranid, kokteilibaarid või baarid kõikjal ja hakkavad seda massiliselt tootma. Maitse demokratiseerimine, võiksime seda nimetada.

Oleme seda palju kordi näinud: järsku muutusid kitsejuust ja karamelliseeritud sibul moes ning nüüd panid nad Lavapiés kõige hullemasse burgeriliigese sisse kitsejuustu ja karamelliseeritud sibula, kui soovite. rasvane burger kõrbenud sibulaga, mille nad on sulle alati pannud, sellepärast käidki seal mitte hamburgeris gurmaan Barrio de las Letrasest. Või hamburgerid ise, kaugemale minemata, mitu hamburgerit "gurmaan"Leiame täna sellises linnas nagu Madrid? Kui paljud neist hamburgeritest on tõeliselt gurmaanid?

Koogikoogid ning džinn ja toonikud: palun tehke see kena

Mäletan eelmist talve, kui järsku tundus, nagu oleksid kõik Madridi restoranid korraga avastanud koriandri, vürtsi, mida ma kindlasti ei kannata, nii et märkasin, et see levib kulutulena. Järsku lisasid nad koriandrit kõigele: lihast pitsadeni, salatite, köögiviljade ja rannakarbi portsjoniteni. Leidsin isegi uue restorani, mille nimi on see neetud vürts, mis mulle nii meeldib.

Kuid kõige meeldejäävamad, ehkki samal ajal kõige nähtavamad, on ehk trendid, mis hakkavad Coca Colast rohkem võidutsema ennekõike selle muljetavaldava esteetika, mitte toote kvaliteedi tõttu: selle näiteks olid koogikesed ja kuklid või nagu mu sõber neid nimetab "las lohista kuningannasid muffinid ". Selle suundumuse raames avati oluline ettevõte ja Madridis sai Malasañast selle peamine laienemispiirkond. Ma ei salga, et leidub keegi, kes bussines kondiitritooted (ja kondiitritoodete kaunistamine) pikka aega ja kindlasti on nende toode maitsev, kuid ka paljud teised ettevõtted liitusid vaguniga või trendiga: palju kaunistusi ja vähe maitset või öeldi nagu kogu elu "palju lärmi ja vähe pähkleid".

Teine asi, mis muutus moes (ja on siiani väga moes), oli leivamaailm, kuid mitte ükskõik milline leib, juuretisega valmistatud käsitööleib: cuquis-pagariärid võidutsesid seal, kus nad vaikselt küsisid teile selle leiva kaalu hinda kullas ja nagu Mikel López Iturriaga oma ajaveebis El comidista lahti võttis: enamik neist leivatest olid muud kui tavalised leivad, mille peal oli peotäis seemneid. Veelkord: palju lärmi, palju esteetikat ja vähe pähkleid (noh, sel juhul panid nad siiski palju pähkleid).

Lõpuks jõuame ühele kõige armastatud ja vihatud moele, kahe Spaini tõelisele draamale: džinni- ja tooniku mood. Mis oleks, kui ma küsiksin džinnit ja toonikut ning nad annaksid mulle salati. Kuhu saan minna tavalist džinnit ja toonikut jooma? Džinni- ja toonikukaardid üles ja alla. Maitsed, kombinatsioonid ja lokkis. Esimest korda valmistasid nad mulle džinni ja toonikut, nagu jumal kavatses, 2009. aastal Valencias, julgesin öelda oma sõbrale (pühendatud kokteilimaailmale, sest mäletan), et mulle džinn ja toonik ei meeldinud : nii et ta tõi välja džinn, mis peaks maksma rohkem kui kogu mu vara (mul on palju Asose riideid) ja selgitas mulle, et kuna destillaat on valmistatud sellisel viisil ja teatud maitsega, tuleb see kombineerida kindla toonikuga, mis neid võimendab ja lisage sellele natuke vürtsi (ma ei mäleta seda hästi, ma lihtsalt tean, et see polnud koriander). Nii et proovisin imelist džinni ja toonikut ning see võlus mind.

Aastaid hiljem oli Madridis juba igal baaril džinnimenüü, mille eest küsiti 15 eurot. Küsisin uuesti oma sõbralt, kes selgitas mulle, kui keeruline on džinni- ja toonikutemaailm, et ta on aastaid õppinud segujookide ja jookide teemal ning et see pole pärastlõunase praktilise kursuse küsimus. Järeldus: seisime silmitsi teise mulliga, teise kelmusega nagu gurmeeburgerid, leib ja koogikesed. Viis, kuidas teilt rohkem tasu võtta, mille paljudel baaridel pole õrna aimugi, kuidas õigesti valmistuda. Sübarismi demokratiseerimine.

Kas kohv on uus must?

Täna leiame uue trendi: gurmeekohvimaailma. Need, kes selle ettevõttega alustavad, ütlevad, et uus pakkumine pärineb tühjusest turul: inimestel, kes otsivad kvaliteetset toodet, mida on raske leida. Hea kohvi trend pärineb Austraaliast ja Ameerika Ühendriikidest: Hispaanias leiame kaks sellist kohvi serveerimiseks mõeldud kohta, üks neist on Toma kohvik Malasañas, millest rääkisin teile varem ühes postituses, ja Saatana kohvikanurk Barcelonas. Suurbritannias ja Põhjamaades on see juba kogu raev.

Eelmisel neljapäeval kolisin kinomajas Notting Hilli naabruskonda Talk House Coffee: ühte paljudest Londoni kohvikutest, kus tehti panuseid gurmeet ja kvaliteetsele kohvile ning mis oli valmistatud ka kõige traditsioonilisemal viisil. Seal sain maitsta kahte tüüpi kohvi, mis oli valmistatud erineval viisil: kõige traditsioonilisem on filtreeritud kohvi valmistamine, mis on valmistatud laboratoorsete katseklaase meenutava Aeropressi abil.

Aeropress on a vidin leiutas 2005. aastal kohvi kõige klassikalisemal viisil filtreerimiseks, kuid selle valmistamise viis tundus mulle uudishimulik: peate panema vee täpsele temperatuurile ja täpselt grammi kohvi. Jõin kohvi iseseisvalt ja pean tunnistama, et see oli maitsev: oa oli just sel hetkel jahvatatud, see oli koheselt valmistatud värske kohv ja muidugi see ka näitas.

Siis oli mul piimaga espresso ja, nagu fotol näha, koos toote üksikasjadega latte kunst. Kuna ma olen pigem piimakohv, meeldis mulle teine ​​rohkem, kuna minu jaoks esindab espressomasin rohkem traditsioone kui Aeropress, millest ma polnud oma elus midagi kuulnud.

Talk House Kohvil on suurepärane meeskond, inimesed, kes on rohkem kui kümme aastat spetsialiseerunud kohvimaailmale, kes on mures alati selle pärast, et saaksid oma klientidele alati värsket ja kvaliteetset kohvi, kes saavad seda seal juua või kaaluga koju viia. Lisaks selgitavad nende baristad üksikasjalikult, millist kohvi te joote, annavad nõu, millist kohvi võite juua, kui kaua see on ja seega ka värskus. Nad suudavad isegi selgitada, kuhu ja millal see on kogutud.

Londonis leiate palju selliseid kohti, näiteks Climpson & Sons Broadway Marketis, kus väike cappuccino maksab teile kaks kilo nelikümmend, kuid Climpson & Sonsis röstivad nad oma kohvi just sealsamas London Fieldsi ruumis kohviku lähedal (Jah, selles masinas, mida näete fotol).

Leiate ka palju teisi, kus nad võtavad teile kohvi eest kolm naela (te ei tea, kust see tuleb), kuid sellegipoolest on sellel detail, mille leiame kohvikutest gurmaan. Arvake kumb? Täpselt: latte art.

Tema latte kunst (kohvipiimaga piltide joonistamine) on midagi puhtalt esteetilist, mida saab teha kõrge ja madala kvaliteediga kohvi ning mis tahes tüüpi piimaga. See tähendab, et kuna koht on ilus, seal on puidust lauad, hr Wonderful kirjatüüp ja nad joonistavad teid kohvikus pildi, ei tähenda see, et nad teaksid kohvi või et teie pakutav toode oleks hea. Nad teavad turundusest, jah.

Vaadates Londonis tegutsevat äri kohvimaailmas ning hiljuti avatud kohti, mis on hiljuti avatud Madridis ja Barcelonas, ei üllataks mind see, kui kohvist saaks uus džinn ja toonik. See märgistab kõik ruudud järgmiseks trendiks: sybaritism, kvaliteedi poole püüdlemine ja hei, miks mitte öelda, poos. Et kõigil on naljakas teha tassi kohvi koos väikese joonistusega pilti, isegi kuikoogikeste efekt"(väljast maitsev, seest kohutav).

Kohvil on ka teine ​​element (võib-olla kõige olulisem): teadmatus, pärast kõike seda, mida nad mulle selgitasid, oli mulle selge, et ma ei tea sellest põnevast maailmast peaaegu midagi. Hoolimata sellest, et see on igapäevane toode, muretseb enamik meist vähe selle pärast, et teame, kust teravilja (või kapslit) võtame: kui kaua see on pakitud või mis aastaaeg see on. Ja mida suurem on teadmatus, seda suurem on võimalus, et nad meile hoogu annavad.

Teisisõnu, mida rohkem on süütust ja esteetikat, seda suurem on võimalus, et nad hakkavad avama "kohviekspertide" saite "kohviarmastajatele", kes on käinud neljal barista kursusel, neil on vähe kokkuhoidu ja nad näevad ärivõimalusi.

Kokkuvõtteks öelge lihtsalt, et peame olema palju vastutustundlikumad tarbijad (olgu siis kallimad või odavamad, rohkem gurmaanid või ilmalikumad). Moel on oma hea osa: suurem demokratiseerimine, parem juurdepääs teatud tootele, suurem konkurents ja seetõttu võimalus leida palju turupakkumisi. Negatiivne osa on neil, kes näevad ärivõimalusi neile tundmatul turul: ilus koht, latte art ja astronoomilised hinnad tootele, mis on ehk sama, mida nad teile nurgaribal pakuvad.

Nii et teate, see, et hamburgeris on karamelliseeritud sibul ja kitsejuust, seda ei tee gurmaan, asjaolu, et leival on "mooniseemned", ei tee sellest head leiba, et džinn ja toonik on koos viigilehe ja selle sees oleva paraketiga ei tee sellest ideaalset kooslust ja et kohv on esteetiliselt ilus ja tundub maitsev, ei tee seda teeb sellest lootusetult hea kohvi.

Pilt | Jutumaja kohv, jooge kohvi otse suulae juurde Lõõgastav tass kohvikut con leche, parem mitte Plaza Mayor En Directo al Paladaris | Juhend kohvi valmistamiseks

Jaga Kas kohv on uus džinn ja toonik?

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Uued tendentsid
  • Gurmaan
  • kohvikud

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add