Kui soovite ehtsaid "Padrón peppers", otsige kaitstud päritolunimetust Pimientos de Herbón

Magustoidud

Kui leidub mõni roog, mida suvisel ajal Galicia laualt tavaliselt ei puudu, on see kahtlemata hea osa kuulsast praetud “Padroni paprikast”. Delikatess, ilma milleta ma ei saa hakkama ja mida nad pakuvad mulle igasuguste kalade, grillitud liha või kartuliomletti saatel või lihtsalt peenelt nokitsedes endale lubanud.

Kuid paljud on need, kes arvavad, et mõni väike roheline pipar, mis on pakitud kotti, on see Galicia maade ehe. Ja kahjuks pole see nii, enamik neist, mida köögiviljadest leiame, ei ole Galicia Padroni vallast korjatud ehtsad paprikad. Kas soovite nende kohta palju rohkem teada saada ja kuidas neid eristada? Noh, me ütleme teile.

Päritolu

Galicias hakati pipart viljelema siis, kui frantsiskaani mungad seitsmeteistkümnendal sajandil tõid Mehhiko Tabasco osariigist seemned San Antonio de Herbóni frantsiskaanlaste kloostrisse, linna, mis kuulub Padróni Coruña valda.

Selle pipra sordivalik ja traditsiooniline kasvatamine algab varase saagikoristusega, mis kulgeb ainuüksi munkade poolt selle levitamiseni kloostri mõjupiirkonna põllumeeste vahel ja kus pipra seeme oli nii kallis kaup see edastati kaasavara osana ja mitte kunagi väljaspool selle tootmispiirkonda.

Igal pereharul või -majal on oma seeme ning esivanemate tavade kaudu hooldavad ja valivad kohalikud põllumehed parimaid taimi ning kohandavad tootmistehnika Galicia mulla tingimustega, kus seda kasvatatakse. Selle tulemusel pakutakse erakordselt keskkonnaga seotud ja suurepäraste kulinaarsete omadustega toodet.

Tootmispiirkond

D.O.P.-ga hõlmatud tootmispiirkonna geograafiline ulatus "Pemento de Herbón" langeb kokku selle konditsioneerimise ja pakendamisega, mille moodustavad järgmised omavalitsused: Padrón, Dodro ja Rois, mis kuuluvad O Sari piirkonda ja asuvad A Coruña provintsist lõunas, ning Pontecesures ja Valga, Caldase piirkonnast, mis asub Pontevedra provintsist põhja pool.

See Galicia Atlandi ookeani nõlva piirkond koosneb madala kõrgusega orgude kogumist, mida piiravad Ulla ja Sari jõed ning mida kaitsevad mitmed mäeahelikud ja Barbanza poolsaar, mis eraldavad piirkonda ning tagavad kliima- ja mullatingimused , sobib selle kultuuri jaoks väga hästi.

Kuid kuidas eristada, kas pipar on autentne Galicia pipar Herbónist?

Supermarketisse minnes näeme paljusid kotte, millel peal Padróni pipra kiri, ja paljud on need, kes arvavad, et see pipar pärineb Galiciast. Enamik neist paprikatest pärineb aga Marokost ja meie riigi lõunaosast. Seetõttu pole selle pipra organoleptilised omadused täpselt samad kui Galicias kasvatatud omadel, mille kliima ja pinnas suudavad anda sellele erakordse maitse- ja tekstuuriomadused.

Tõsi on see, et alates 1. juulist 2009, pärast enam kui 20 aastat kestnud palvet plagiaadiga võitlemiseks, sai sordi "Padrón" kohalikest ökotüüpidest pärit paprika capsicum annun tunnustuse Maaeluministeeriumi korraldusega kaitstud päritolu nimetus "Pemento de Herbón", nimetades 4. augusti 2010. aasta määruse 700/2010 kohaselt reguleerivat nõukogu ja selle registreerimist kaitstud päritolunimetuse registris.

Autentne galicia pipar on see, mille kotis on kaitstud päritolunimetuse pitser "Pemento de Herbón", "Padróni tehase sort" koos reguleeriva nõukogu ametliku logoga ja iga pakenditootja oma kaubamärgiga silt. ja kontrollorgani poolt lubatud tähtnumbrilise koodiga tagumine silt.

Lisaks on ainult see, mida turustatakse ajavahemikul 1. maist 31. oktoobrini, autentne kaitstud päritolunimetus „Pemento de Herbón”, nii et loomulikult ei saa galicia keeles olla kogu see pipar, mida muul ajal aastas rohekaupmeestes ja väljaspool näete. need kuupäevad.

Herbóni pipra omadused

Kõik teavad seda paprikasorti, öeldes: "mõned on kuumad ja teised mitte" ja see on üks selle silmapaistvamaid organoleptilisi omadusi, mille valimisel on tootjatel palju vaeva, seega 2% paprikast Nad kipitavad, et hoida elus su suhu pistmise pinget.

Selle silmapaistvamad morfoloogilised omadused oleksid:

  • Kooniline või trooniline pikilõige,
  • Veidi kare
  • Tippu märkimine kolm või neli lokulit
  • Kaal vahemikus 2 kuni 4,5 grammi ühiku kohta
  • Vilja pikkus: 3–5 cm.
  • Läbimõõt aluses 1,5 kuni 2 cm.
  • Varre pikkus vahemikus 3,5 kuni 6 cm.
  • Erkroheline nahk.

Gastronoomia Herbóni pipraga

Paljud on ettevalmistused, mida saame teha kaitstud päritolunimetusega „Pemento de Herbón“ oma köögis. Ehkki kõige tavalisem on võtta neid praetud lisandina, saame nautida ka head galicia paprikakooki, paprikavardaid koos lihaga, röstsaia, tortillasid, tempuraga herbón-paprikaid või isegi eelroogasid, kus peategelane on Herbóni pipar .

Nende praadimiseks ütlevad eksperdid, et vars või vars on parem eemaldada, kuna see suurendab rohtset maitset, eriti hooaja alguses, püüdes selles manöövris pipart mitte lõhkuda, kuigi pean tunnistama, et jätan selle alati maha. ja nad on ka väga rikkad.

Siis peseme või puhastame neid niiske lapiga, kuivatades väga hästi, et nad õli sisse ei hüppaks. Neid praaditakse ohtras oliiviõlis, valades need praepannile mitte eriti kuuma õliga, et vältida naha eraldumist.

Praeme neid aeglaselt, segades neid õlis, et saada hea praadimine, millal on neil kõige rohkem maitset. Kui need on tehtud, eemaldame need, tühjendades need väga hästi ja soolame jämesoolaga.

Ja neile, kes ei saa paprikat soola või praetud kujul tarbida, proovige neid grillida või mikrolaineahjus koos vähese oliiviõliga.

Kui soovite nüüdsest nautida ehtsat Galicia pipart Herbónist, Padrón'i sordist, siis ärge andke sellele vitsu, vaid otsige suve jooksul paprikakotte, millel on eristav KPN "Pementos de Herbón". nad tõendavad, et tegemist on ehtsa paprikaga, mida on kasvatatud nendel Galicia maadel. Ameerika köögivili, kes asus Galiciasse kuulsaks saama. See on lugu Padroni paprikatest.

Pildid | AlmaGZ | LMBuga
| Jessica splenger Ela Paladaris | Galicia tetilla juust, kuidas seda tehakse ja kuidas sellega süüa teha?
Otse Paladarisse Must tomat Santiagost, puhas tomatimaitse nagu enne

Jaga Kui soovite ehtsaid "Padrón peppers", otsige kaitstud päritolunimetust Pimientos de Herbón

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • Galicia
  • Pipar

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add