Seitse ahjus röstitud liha retsepti, mida sõprade või perega jagada

Ahi on suurepärane liitlane, kui paljud meist saavad sööma. Kui mõni kuu tagasi valisin perekondlikeks koosviibimisteks seitse küpsetatud kala retsepti, siis täna olen need seitse ahjus küpsetatud liha retsepti ette valmistanud, et seda sõpradele või perele jagada.

Röstitud lihatükk, millele on omal kohal lihtne garneering, sobib suurepäraselt kaheksast inimesest koosneva rühma toitmiseks ja üldiselt on see roog, mis kõigile alati meeldib. Loodan, et see valik ahjus röstitud liharetsepte tuleb kasuks.

Seitse ahjus röstitud liha retsepti, mida sõprade või perega jagada

1. Veisekapsas ja seenekastmega

Chateaubriand on üks jaotustükkidest, milleks veiseliha või loomaliha sirel jagatakse, ühtides selle kõrgeima või ülemise osaga ning on oma suuruse tõttu suurepärane grillimiseks ja jagamiseks.

  • Koostis: sisefilee (loomaliha või härg) (küsige pealmist), 700 g, sibul, porgand, eriti neitsioliiviõli, sool ja pipar maitse järgi, konjakk koororoni, vedel koor keetmiseks, 50 ml

  • Ettevalmistus: esimene osa on tükk ruudukujuliseks silindriks lõigata, mille jaoks peame lõikama otsa ja siduma tüki köögikeermega. Nii et kui me selle siis ahjus küpsetame, küpseb see ühtlaselt. Pärast seotust pruunistage kasteubriand pannil oliiviõliga, keerates seda igast küljest. Kui see on kuldne, kanname selle küpsetusnõusse ja küpsetame seda ilma muude koostisosadeta 20 minutit temperatuuril 180º. Nii et see on õrn ja mahlane ning väga roosilise väljanägemisega. Kui soovite, et liha oleks rohkem valmis, võite keetmist pikendada veel 5 või 10 minutit, kuid see on luksus. Kui liha on röstitud, katame selle alumiiniumfooliumiga ja laseme umbes kümme minutit puhata, et mahlad settiksid ja ringleksid. Kastme valmistamiseks lõikasime tüki purustades kõik tehtud jaotustükid ja pruunistasime nad samal pannil läbi. Lisame ka sibula ja porgandi ning jätkame pruunistumist umbes kümme minutit, lastes kõikidel koostisosadel värvuda. Lisage brändit ja laske sellel väheneda, kuni see aurustub. Siis lisame vedela koore ja mahlad, millest liha vabaneb, kui fileerida seda poolteise cm paksusteks viiludeks. Kurna ja anna lõplik keema. Pakume paar praadi portsjoni kohta koos vähese iiri kartuli- ja murulaugupüree šampinjoniga ja lisage supilusikatäis kastet, nagu näete ülaltoodud fotol, ja saame selle oma pere rõõmuks lauale viia. või meie külalised.

Täielik retsept | Veiseliha

2. Kanaari röstitud jalg

See on üks Kanaari saarte kõige traditsioonilisemaid roogasid ja sobib seda suurepäraselt jagada, kuna seda valmistatakse ahjus sealiha või õlaga.

  • Koostis: sea sealiha singitükk, 1,2 kg, maitse järgi värske rosmariin, jäme sool, jahvatatud must pipar, mustad pipraterad, peened ürdid, ekstra neitsioliiviõli
  • Ettevalmistus: Alustuseks teeme singi jalga naha piirkonnas mõned rombikujulised jaotustükid. Seejärel katame jala jämeda soolaga ja jätame umbes kaheks tunniks külmkappi tahenema. Pärast seda aega eemaldage tükk toatemperatuuril ja eemaldage sool. Purustage uhmris musta pipart, värsket rosmariini, aromaatseid ürte ja maitseaineid vastavalt oma maitsele ja tehke segu. Me määrime sealiha oliiviõliga ja kleepige pinnale see vürtsisegu. Küpseta tund iga lihakilo kohta 200º juures. Kui kasutame näiteks tervet jalga või näiteks 3-kilogrammist tükki, on seda mugav tund pärast keetmist kaitsta alumiiniumfooliumiga, et see liiga palju ei põleks. Kui kasutate kilost tükki ja piiki nagu mina, siis piisab tunni ja veerandi ahjust, ilma et oleks vaja katta. Lasime liha ahjus jahtuda, selleks kulub tund või rohkem ja siis mässime selle alumiiniumfooliumisse ja paneme kaheks tunniks külmkappi. Kui külmad on, lõikame selle väga õhukesteks lehtedeks ja oleme valmis nii külmalt kui ka kuumalt tarbima, koos keetmise mahladega.

Täielik retsept | Kanaari röstitud jalg

3. Ibeeria sealiha saagiks Pedro Ximénezile

Pürenee sealiha saak on tugevalt imbunud liha, mis on ahjus väga hästi röstitud, kui küpsetate selle tervena ja fileerite hiljem.

  • Koostis: Presa (Pürenee sealiha) terve, ilma fileedeta, 1, Piquillo paprika, 6, kana- või lihapuljong, 150 ml, Pedro Ximénez,
  • Valmistamine: laseme liha vähemalt tund aega külmkapist välja karastada, kuna me küpsetame seda väga vähe ja me ei taha, et see sees oleks külm. Kuumutame grilli või karmeli viis minutit, ilma et me midagi sinna sisse paneks, nii et see saavutab suurepärase temperatuuri. Selle aja möödudes lisage supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli ja pange Pürenee sealiha saagikoog väga kõrgel kuumusel küpsema, surudes liha pisut grillile, nii et väliskülg oleks hästi pruunistunud. Tüki küpsetamine võtab mõlemalt küljelt umbes viis minutit. Seejärel võtame selle välja ja reserveerime kuuma, et mahlad jaguneksid seal hästi. Samal grillil lagundame puljongi ja Pedro Ximénezi veiniga lihamahlad, lastes kastmel väheneda peaaegu karamelliseks. Sel ajal integreerime saaklooma uuesti grillile ja laseme sellel küpsetada üks minut mõlemalt poolt, vannitades lusikaga mahlade väliskülge, et tekitada lakkimisefekt.Küpsetage praepannil piquillo paprikad, jättes need paariks minutiks mõlemalt küljelt, ja lisage mõned fleur de sel kristallid. Fileerige liha ja serveerige seda, supeldades viilud mõne supilusikatäie Pedro Ximénezi kastmega.

Täielik retsept | Ibeeria seakasvatus Pedro Ximénezis

4. Traditsiooniline veiseliha voor

See on üks perekonnaklassidest ja kuigi see pole eriti mahlane liha, on see väga õrn liha, mis meeldib noortele ja vanadele, eriti tänu maitsvale kastmele.

  • Koostis: ümmargune veiseliha, 1,5 kg, suur sibul, 1, küüslauguküünt, 6, loorberileht, 2, kuivatatud tüümian, ekstra neitsioliiviõli, sool, jahvatatud must pipar, valge vein, vesi
  • Valmistamine: Kõige praktilisem on see, kui palume lihunikul valmistada meie jaoks liha, eemaldades rasva pinnalt ja sidudes selle nööriga, kui me ei saa seda kodus teha. Suurema maitse saamiseks marineerin seda tavaliselt üleeile ja lasen külmkapis puhata kuni ülejärgmise päevani. Esiteks koorime sibula ja lõigake see suurteks kiiludeks, seejärel asetage see alusele, mis võib minna ahju. Sellele asetame eelnevalt maitsestatud veiseliha. Kastasime vooru hea tilga oliiviõli ja veel ühe valge veini, ka helde veega. Piserdage mõlemalt poolt tüümianiga. Me purustame küüslaugud ja lisame need salve, loorberilehe kõrvale. Lõpuks panime natuke vett, nii et keetmise ajal moodustuks kaste. Panime salve ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180ºC, ja laske sellel umbes tund aega mõlemalt poolt minna. Kui liha on valmis, kuid mahlane, eemaldame selle kandikult ja asetame tulele, nii et see vähendab selle sisu. Võime lisada veidi rohkem veini ja vett, kui tahame, et rohkem kastet välja tuleks või kui see poleks nii kontsentreeritud. Sisu edastame hiinlaste kaudu. Me serveerime roogi, lõigates liha mitte väga paksudeks viiludeks ja kastmega peal.

Täielik retsept | Traditsiooniline veiseliha ümmargune

5. Traditsiooniline Wellingtoni sisefilee (ja videol)

See on suurepärane roog, mida saab valmistada siis, kui meil on hea seltskond süüa, tänu küpsetisele, täidisele ja lihale. Carmeni retseptis näete seda videol.

  • Koostis: sisefilee (veiseliha või härg) ühes tükis, 1 kg, šalottsibul, 4, seened, 600 g, vedel keedukreem, 15 ml, Worcestershire'i kaste, 15 ml, foie pastad, 50 g, phyllo taigen, 1, ristkülikukujuline lehttainas, 1, 1 lahtiklopitud muna, ekstra neitsioliiviõli, 45 ml, Dijoni sinep, kuivatatud tüümian, sool ja jahvatatud must pipar
  • Valmistamine: Alustuseks valmistame duelli, millega sirel mähkida. Tükelda šalottsibul. Puhastame võimalike maajääkide seened ja tükeldame. Kuumutage õli praepannil ja pošeeri šalottsibul. Kui see on õrn, lisame seened, soola ja pipart ning pruunistame seni, kuni mahla pole järele jäänud. Lisage vedel koor, Worcestershire'i kaste, keetke paar minutit, eemaldage ja laske jahtuda. Maitsesta sirel soola ja pipraga. Kuumutage küpsetusnõud või suur pann, lisage veidi õli ja sulgege sirel tugevalt kuumalt igast küljest. Me eemaldame ja laseme jahtuda. Kui sirel ja duxelle on külmad, jätkame retseptiga. Laotame töölauale ühe või kaks lehte phyllo-tainast ja selle peale laotame tükeldatud dušišelli, foie-pasteeti ja puistame tüümianiga. Levitage sirel õhukese sinepikihiga ja asetage see ühele küljele. Mähkige phyllo tainaga, lõigates ülejäägi külgedelt. Järgmisena laotasime lehttainas vääveldatud paberilehele ja panime sireli peal. Me mähime, jättes lehttaina liidu põhjas ja sulgedes küljed, mille jaoks me aitame end pekstud munaga. Aitame end pekstud munadega. Pintselda kogu lehttainas olev pind lahtiklopitud munaga (kui meil on allesjäänud küpsetisi, saame neid kaunistada ribade või muu kujuga). Liigutame sireli küpsetusnõusse. Küpsetame 30–40 minutit (olenevalt punktist, kuhu liha soovime anda), eelkuumutatud temperatuurini 210ºC, asetades aluse selle põhjale. Sel moel suletakse lehttainas kiiresti. Enne tükeldamist ja serveerimist lase 10 minutit seista.

Täielik retsept | Traditsiooniline Wellingtoni sisefilee

6. Veisefilee suhkrustatud õunakiiludega

Maitsev retsept, mida on lihtne jagada, ja mille saab ette valmistada, olles ühtviisi hea nii külm kui ka kuum.

  • Koostis: veiseliha sisefilee, 1,5 kg, õun, 2, prantsuse sibul, 12, või, 50 g, ekstra neitsioliiviõli 2 supilusikatäit
  • Valmistamine: Alustuseks pruunistame 20 g võiga pannil veiseliha või röstitud veiseliha - mis meil on lihunikuna võrgusilmaga seotud või taotletud, et see oleks seotud. Ärge kartke jätta seda mõlemale näole paariks minutiks. Selle sees keedetakse vaevalt, kuid omandab hilisema värvi. Samuti muutub Maillardi karamellistumisreaktsioonide tõttu kastme värv hiljem tumedamaks ja lõhnavamaks. Küpsetusnõusse paneme liha, pannil olnud või, sibulad ja lisame supilusikatäis oliiviõli. Maitsesta kergelt ja küpseta. Liha saate küpsetada poolteist tundi temperatuuril 190º, et saada rohkem keedetud ja pruunikas välimus või kui teile meeldib mulle roosiline, kuid keedetud liha, nagu näha pisut allpool kollaažifotost, röstige see 130º kahe tunni jooksul. Kui asetate sondi keskele, saate temperatuuri tüki südames kontrollida, et see oma maitse järgi jätta. Kui veiseliha on keedetud, laske sellel 20 minutit alumiiniumfooliumisse mähitud puhata, et mahlad ringleksid ja settiksid. Ka õhukesteks viiludeks on palju lihtsam lõigata. Vahepeal eemaldame sibulad, mis valmivad liha ja selle mahladega väga aeglaselt. Garneeringu tegemiseks lõikasime kaks õuna kiiludeks justkui kartuliks ja pruunistasime neid 30g võiga. Kui õunad on kohal, panime suhkrustatud sibulad ka pruuniks ja pruunistame, et need paremini välja näeksid. Kastme valmistamiseks kogume küpsetusmahlad, mis jäeti ahjupotti, rasvatage klaasitäis veini või konjakit ja jahvatage segistiga, lisades ühe suhkrustatud sibula, nii et kastmel oleks rohkem keha. Teenindame eraldi paadis.

Täielik retsept | Röstitud veiseliha suhkrustatud õunakiiludega

7. Veise sisefilee punase veini kastmes

Vapustav retsept, mis teile alati meeldib söögikordade ja sõprade kogunemiste ajal. Liha on õrn ja mahlane ning kastmes on veini aroom, mis sobib suurepäraselt leiva levitamiseks.

  • Koostis: sisefilee (veiseliha või härg), 2 kg, maitse järgi sool ja pipar, punane vein 1 pudel, lihapuljong, 500 ml, suhkur 5 supilusikatäit
  • Valmistamine: Kastme valmistamiseks serveerime endale selle maitsmiseks klaasi veini ja panime ülejäänud pudeli kastrulisse keskmisel-kõrgel kuumusel. Vaatame selle taset ja laseme sellel poole võrra langeda. Lisage lihavaru ja laske sellel poole võrra väheneda. Vahepeal panime sireli küpsetusnõusse väga puhtaks ja röstime seda 175 kraadi juures ahjus, kuumutades seda umbes 45 minutit, üles ja alla. Panime ahju põhja veega täidetud küpsetusplaadi, nii et seal oleks rikkalik õhuniiskus. Liha väliskülge, mis on piisavalt läbi pruunistunud, läbistades ahjust, ei pea pruunistama ega märgistama, vaid tükki peame iga 10 või 12 minuti järel keerama, nii et see oleks valmistatud ühtlaselt igast küljest. Kui liha sisemine osa on termomeetri või sondiga mõõdetuna umbes 55–60º, on liha täpsusega mahlane, kuid hästi küpsetatud. Laske sellel umbes 10 minutit puhata ja fileerige see umbes ühe sentimeetri suuruste jaotustükkidena. Mahlad, mis on jäänud ahjupotti, ja need, mis eralduvad liha fileerimisel, lisatakse redutseeritud punase veini kastmele, lisades suhkru ja tõstes kuumuse maksimaalseks, et see vähendaks ja pakseneks veel pisut. 4 või 5 minutiga piisab. Pakume sisefileed, arvutades inimese kohta kaks filee ja kaste, mille peal on supilusikatäis veinikastet.

Täielik retsept | Veise sisefilee punase veini kastmega

Silte:  Kala Liha Ja Lindude Köögiviljad Ja Kaunviljad 

Huvitavad Artiklid

add