Hispaania köögi klassika: Sel nädalavahetusel näksimiseks seitse kartuliretsepti

Magustoidud

Kartul on madala hinna, mitmekülgsuse, mitmekesisuse ja maitse poolest üks hinnatumaid tooteid. See on ka üks meie lemmiktoitudest, mis on väga levinud Hispaania gastronoomias, kust leiame lugematul hulgal roogasid, mille peategelane on kartul. Nende seas seitse kõige populaarsemat tapast ja portsjonit, mida täna õpetame teile valmistama, et saaksite sel nädalavahetusel nautida isetehtud suupisteid.

Nende seitsme kartuliretsepti hulgast leiate baaritapasid, näiteks patatas bravas, aioli ja revolconas, kõikjal esineva kartuliomletivarda koos klassikalise vene salatiga, kartulit, mis on vaene (sobib suurepäraselt ka garneeringuks) ja värskendav maasalat. Millisega soovite alustada?

Aioli kartulid

  • Koostisosad neljale inimesele: 2 kartulit, 1 muna, 1 küüslauguküüs, 150 g päevalilleõli, mõned oksad peterselli, sool ja paar tilka sidrunimahla.

  • Valmistamine: Küpseta koorimata kartulid - hästi pestud - kastrulis soolase veega ja eemaldage need 20 minuti pärast, kui need on hästi keedetud. Seejärel koorime need ja lõigame ebakorrapärasteks tükkideks, jättes need kaussi hästi jahtuma. Aioli või all-i-olii saame valmistada traditsioonilise retsepti järgi ja teha seda ainult küüslaugu ja õliga, ilma munadeta ja uhmris või teha lihtsama preparaadi nagu enamik baare, valmistades majoneesi küüslauguga, mis ei See on väga paks, nii et see suudaks kartulid ideaalselt katta. Selle küüslaugumajoneesi või kerge aioli valmistamiseks pange muna, küüslauguküüs ja päevalilleõli kõrgesse klaasi, lisage mõni tilk sidrunit ja pange blender sirgeks, jättes selle paigale, kuni heli muutub. Nii et tõstame aeglaselt ja meil on kaste valmis. Kui kartulid on külmad, lisage meie aiolikaste ja segage need hästi, andes ümbritsevaid liigutusi ja veendudes, et need ei lõheneks. Parem on lisada aioli vähehaaval, et mitte kogusega üle minna. Lõpuks hakkime peotäie väga peeneid peterselli ja lisame aiolikartulitele ka ümbritsevate liigutustega. Serveerimisel jätame endale veel natuke puistata ja oksaks kaunistada. Läbipaistva köögikilega kaetud kartuleid hoiame külmkapis 30 minutit, nii et kui me neid sööma läheme, on need väga külmad.

Kartuli aioli retsept.

Vene salat

  • Koostisosad kuuele inimesele: 3 keskmist kartulit, 4 muna, 2 suurt porgandit, 300 g omatehtud majoneesi, soola ja 15 ml valge veiniäädikat.

  • Valmistamine: küpseta kartulid ja porgandid koorimata potis rohke veega. Teeme seda tasasel tulel kiirustamata ja eemaldame köögiviljad, kui märkame, et vardaga klõpsates on need al dente. Porgand saab enne kartulit valmis, kuigi kõik sõltub mõlema suurusest ja vanusest. Vahepeal küpsetame kolm muna, kastes need kastrulisse keeva soolvee ja äädikaga. Eemaldage 10–12 minuti pärast ja jahutage küpsetamise lõpetamiseks kohe rohke jääveega. Koori, haki peeneks ja varu. Kui köögiviljad on valmis ja temperatuuri kaotanud, koorime ja tükeldame need või kartulite puhul riivime. Sega munadega ja maitsesta vastavalt maitsele. Valmistame omatehtud majoneesi järgides neid juhiseid, kasutades täiendavat maitset, kasutades veidi oliiviõli. Lisage, segage hästi ja hoidke külmkapis. Tempereerige mõni minut enne serveerimist.

Klassikaline vene salati retsept.

Vilets kartul

  • Koostis: 3-4 kartulit, 1 sibul, 3 küüslauguküünt, 1 roheline pipar, 1/2 punane pipar, petersell, ekstra neitsioliiviõli, sool.

  • Ettevalmistus: Koori kartulid ja lõika umbes 3 mm paksusteks viiludeks - sarnaselt pagaritoodetega -, lõika paprika keskmise suurusega tükkideks ja haki sibul peenedeks julienne ribadeks. Praepannile paneme ohtralt õli ja lisame kõik koostisosad alates külmast õlist. Nii saame kõik väga aeglaselt praadimiseks või pigem suhkrustatud. Ärge muretsege kogu selle õli pärast, mida hiljem kurname ja saame seda kasutada tuhande ühe retsepti, praetud toidu ja hautiste jaoks. Umbes viieteistkümne minuti pärast madalal kuumusel hakkab pannil liikuma ja näeme esimesi mulli, mille ajal saame kuumuse üles keerata, et kartulid kergelt pruunistuksid, kui oleme veendunud, et need on juba pehmed, kui need on juba sobivad. Veel viis või kümme minutit keskmisel kuumusel on meil kartulid valmis. Et neid veel veidi pruunistada, eemaldage praadiv õli ja laske neil pannil minut aega röstida. Olge ettevaatlik ja ärge purustage neid nii palju kui võimalik. Kui kartul on valmis, tühjendame need kurnast kogu liigse õli eemaldamiseks. Serveerimisel piserdatakse neid tavaliselt hakitud peterselliga ja mõned soovitavad lisada paar tilka valget veiniäädikat.

Kehv kartuliretsept.

Omlett

  • Koostisosad neljale inimesele: 700 g kartulit, 300 g sibulat, 6 muna, sool ja õli

  • Valmistamine: Koori sibul ja lõika see julienne’iks. Panime selle väga madalal kuumusel pannile ja laseme aeg-ajalt segades väga aeglaselt küpseda. Meid ei huvita sibula pruunistamine, vaid väga aeglane salaküttimine. Vahepeal koorime kartulid ja lõigame need õhukesteks viiludeks, tagades, et kõik need on ühtlase suurusega. Jätame need 15 minutiks vette ja paneme tulele rohke oliiviõliga pann. Andmata õli kuumutamiseks aega, lisage nõrutatud kartulid ja laske neil väga aeglaselt praadida, alustades peaaegu külmast õlist. Nii saame kartulid pruuni asemel söödavaks. Igatahes, kui neil kulub kümmekond minutit ja me oleme aeg-ajalt seganud, saame kuumuse üles keerata, et osa kartuleid rohkem röstida, tekitades sellega lõpproogades kontraste. Me eemaldame kartulid ja tühjendame need õlist hästi ja asetame need suurde kaussi. Kui sibul on valmis, tühjendame sibula ja paneme selle kartulile. Peksime munad ja lisame need kahvliga segades kaussi, nii et kolm koostisosa on hästi segunenud. Koorime tortilla pannil õli supilusikatäis umbes kolm või neli minutit ja keerame selle ümber. Nende abistamiseks, kes pole selles operatsioonis eriti osavad, on turul topeltpannid, mis võimaldavad meil tortilla pöörata ilma lekkimisohtu.

Hispaania omletti retsept.

Maasalat

  • Koostisosad kahele inimesele: 400 g kartulit, 1 kevadsibul, 3 pirnitomatit, 1 roheline Itaalia pipar, 1 punane pipar, 2 muna, 1 purk tuunikala õlis või looduslikus (või bonito), 10 rohelist või musta oliivi, 60 ml extra virgin oliiviõli, 15 ml šerri- või siidriäädikat, 5 ml sidrunimahla, soola ja jahvatatud musta pipart.

  • Ettevalmistus: Esimene ja peaaegu ainus keerukam samm on kartulite ja munade küpsetamine. Selleks peate esimesed pesema enne, kui panete rohke soolase veega potti või pajaroogasse keetma, kuigi neid saab ka aurutada. Vesi on otstarbekam, kuna saame seda kasutada munade küpsetamiseks samal ajal. Pärast umbes 9–12 minutit keetmist eemaldage munad ja laske enne koorimist veidi jahtuda. Oleksin nad varem välja võtnud, sest mulle meeldib vähem keedetud munakollane, aga kodus ei jaga nad nii palju minu arvamust. Oleneb maitsest. Jätkake kartulite küpsetamist, kuni neid saab noaga hõlpsalt läbi torgata. Oluline on see, et need ei oleks toored ega väga kõvad, kuigi jällegi saate tekstuuri kohandada nii, nagu soovite. Tühjendage ja laske jahtuda, kuni saame need ilma põlemata koorida. Peske paprikat korralikult, avage ja eemaldage seemned. Lõika väikesteks kuubikuteks või ribadeks.Haki murulauk peeneks ja haki ka tomatid, nagu meile kõige rohkem meeldib. Ühendage kõik koostisosad kausis, lisades pooleks lõigatud oliivid, lisage kartulid, maitsestage kergelt ja segage. Valmistage vinegrett emulgeerides õli äädika, sidrunimahla ja maitseainetega vastavalt maitsele. Serveeri nõrutatud tuunikala või bonito, levitades selle pealt, lisage kooritud ja lõigatud munad ning maitsestage oma äranägemise järgi. Samuti võime tuunikala ja muna kõige muu segada, ehkki esitlus on veidi vähem elegantne. Muidugi väga rikkalik, et selles salatis on võtmetähtsusega efekt.

Maasalati retsept.

Vürtsikad kartulid

  • Koostisosad kolmele inimesele: 3 keskmist kartulit, 3 supilusikatäit salsa brava’t, ekstra neitsioliiviõli, sool ja väike petersell kaunistuseks. Bravaadikastme jaoks: 1/2 sibulat, 1/2 supilusikatäit magusat paprikat, supilusikatäis kuuma paprikat, 2 spl jahu ja 500 ml kanapuljongit.

  • Valmistamine: Kastme valmistamiseks hakkame sibulat väga peeneks hakkima ja pošeerime suurele pannile koos 4 spl oliiviõliga. Lasime sibulal väga madalal kuumusel küpseda ja enne värvi muutumist lisame lusikaga korralikult segades magusa paprika ja kuuma paprika. Lisage jahu, keetke see minut või kaks ja kui see õliga seondub, moodustades rouxi, lisage kana puljongit vähehaaval nagu velouté (selline bešamell, milles piima asemel kasutatakse puljongit) valmistamisel. ). Küpseta kümme minutit, nii et paprika ja jahu pole toored. Lõpuks purustame kastme segistiga ja viiakse see täiuslikuks läbi peene kurna. Kartulite ettevalmistamiseks koorime need hästi ja lõigame ebakorrapärasteks tükkideks, mis mahuvad suhu ühe hammustusena. Kuumutame oliiviõli ja prae neid keskmisel kuumusel, kuni nad hakkavad pruunistuma. Mõned inimesed eelistavad neid enne praadimist kaks või kolm minutit küpsetada, kuid see pole vajalik.

Patatas bravas retsept.

Torreznosega segatud kartulid

  • Koostisosad neljale inimesele: 4 kartulit, 4 torreznos de Soria (vinnutatud peekon), 1 küüslauguküüs, 2 spl magusat paprikat, ekstra neitsioliiviõli ja mõned oksad värsket tüümiani.

  • Ettevalmistus: koorige kartulid ja keetke vees, kuni neid saab kergesti purustada. Samal ajal valmistage rikkaliku õliga küüslaugukaste, peeneks hakitud küüslauguküüs ja lisage paprika, segades hästi tulelt. Me reserveerime selle maitseaine ja segame seda kartulipüreega, kuni saadakse kreemjas ja homogeenne mass. Praeme torreznost tasasel tulel väga vähese õliga praepannil, hoolitsedes sealiha naha või koore allapoole asetamise eest. Laske neil küpsetada viis minutit, kuni nahk kannatab või paisub, moodustades koortele iseloomulikud krõbedad mullid. Lõika ribadeks ja prae koos kõige kuumema õliga uuesti krõbedaks. Segame kartuliga ja serveerime kohe.

Torreznosega kartulite retsept.

Jagage Hispaania köögi klassikat: Sel nädalavahetusel saate suupisteks seitse retsepti kartulitega

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Otse suulae poole
  • Eelroog
  • Kartul
  • Hispaania gastronoomia
  • Traditsioonilised retseptid
  • Retseptid kartuliga
  • Nädalavahetuse suupiste

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add