Seitse maitsvat ja erilist täidisega kana retsepti

Küpsetatud kana on üks neist klassikalistest roogadest, mis kunagi ei õnnestu ja jõuab alati jõuludeks koju. Kõigile meeldib, see on peaaegu üksinda tehtud ja näeb laua taga luksuslik välja ning tunnistab ka igasuguseid garneeringuid ja saateid. Täidisega kana ettevalmistamine õnnestub tõesti suurte pidustuste kõrgpunktis oleva roogiga.

Kui võtame vaeva lindu täita, saame maitset, mahlakust ja ka portsjonitena, kuna see levib palju rohkem kui tavaline röstitud kana. See nõuab natuke rohkem tööd köögis, kuid hea planeerimisega, altpoolt, pole see keeruline. See võidab isegi puhkamisega, nii et saame selle enne tähtaega valmis teha ja ülejäänud menüü eest hoolt kanda.

Kuna küpsetatud kana on valge liha ja palju alandlikum kui teised tükid, on tal mõned nipid, mis panevad meid filmile jääma. Tahame mahlast ja maitsvat liha, mille nahk on kuldne, karamelliseeritud ja karge ning see näeb ka hea välja. Selleks peate alati alustama kvaliteetse kana ostmisega meie usaldusväärsest lihunikupoest või linnulihast ja hästi ettevalmistatud.

Täiesti kondita tervet kana on lihtsam lõigata ja serveerida

Kui lisaks puhastele toodetele palume need terved, sealhulgas jalad ja tiivad, konditustada, on seda palju lihtsam lõigata täiuslikeks osadeks. Täpse küpsetamise õnnestumiseks on oluline ka meie ahi hästi tundma õppida, kontrollides hästi niiskust, temperatuuri ja aega. Lihatermomeeter aitab meil alati kõike kontrolli all hoida. Igal juhul on parem mitte eksida ja aeg-ajalt ahju vaadata.

Parimate täiteainete osas saame traditsioonilistel alustel natuke uuendusi teha, kui oleme enne külalistele pakkumist tulemusi kontrollinud. Hooajalised puuviljad on alati populaarsed (õun, pirn, apelsin, mandariin), samuti puuviljad ja pähklid, mis lisavad tekstuuride rikkaliku kontrasti.

Farss on veel üks suurepärane võimalus, kombineerides erinevaid koostisosi väga hakitud ja hästi maitsestatud. See on meie suur panus jõulute täidisega kana klassikalise retsepti jaoks, mis on ületamatu ja eksimatu, kuid meil on ka muid ettepanekuid kõigi maitsele.

Jõulud täidisega kana: klassikaline retsept, mis kunagi ei õnnestu

See klassikaline retsept on eksimatu ja sobib suurepäraselt igaks eriliseks sündmuseks, mis on üks neist roogadest, mis jääb mällu ja teenib pereretseptiraamatus koha traditsioonilise ikoonina. Seda saab valmistada eelmisel päeval või esimese asjana hommikul, kuna puhkusel on sellest palju kasu. Nagu Carmen meile ütleb, on see maastikul liikuv platvorm, millele on ka väga head kõiksugused trimmid.

Koostis

  • Kondita kana täielikult 1,5 kg
  • Tükeldatud kanarind 500 g
  • Tükeldatud sealiha 500 g
  • Tükeldatud serrano sink 250 g
  • Leivapuru 35 g
  • Munad 2
  • Kana puljong, kontsentreeritud pastillides või kuubikutes 1
  • Kuivatatud virsikud 50 g
  • Sultana rosinad 50 g
  • Peter Jimenez 30 ml
  • Jahvatatud kaneel 3 g
  • Sool
  • Jahvatatud must pipar
  • Või salvis või sulatatud kujul 20
  • Kaevamine 200 ml

Kuidas valmistada jõuludega täidetud kana

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 2 h 20 m
  • Koostöö 20 m
  • Kokkamine 2 h
  • Vabanege 1 tund

Kuumutame ahju temperatuurini 200º C. Sügavas mahutis valmistame farssi või täidise. Segame omavahel hakklihakoore, hakklihasealiha, hakitud serrano singi, riivsaia, lahtiklopitud munad, murenenud puljongipasta, hakitud kuivatatud aprikoosid, sultana rosinad, Pedro Ximénez või konjak, kaneel, a näputäis jahvatatud musta pipart ja tl soola.

Avame kana põhjas ja tutvustame täidist vähehaaval, täites tiivad ja jalad õõnsused ettevaatlikult, et liha ega nahka ei rebeneks. Õmble ava nõela ja niidiga nii, et täidis ei tuleks välja. Me levitame kana sulatatud võiga igast küljest, maitsestame soola ja pipraga ning asetage see kergelt määritud alumiiniumfooliumiga vooderdatud ahjuplaadile.

Röstime ahjus 2 tundi alumiiniumfooliumiga kaetud ahjus. Pärast esimest tundi jootame kana cavaga ja eemaldame alumiiniumfooliumi. Viimase tunni jooksul ahjus võib kana ülemäära pruunistuda, nii et ole ettevaatlik juhuks, kui pead selle uuesti paberiga katma.

Pärast küpsetusaega eemaldame salve ja laseme enne tükeldamist ja serveerimist vähemalt tund aega soojeneda. Parem, kui jätame kaks või kolm, isegi ööseks. Täidisega kana võtab keha koos ülejäänud osaga ja seda on lihtsam külmaks lõigata. Pakume koos röstitud mahladega, mida paksutame kuumutades tasasel tulel pidevalt segades teelusikaga maisijahu.

Vanaema küpsetatud kana

Meie partner Pakus jagab meiega oma vanaema vapustavat kanaretsepti koos kõigi selle väikeste nippidega, mis muudavad selle unustamatuks roogiks. Ta valmistab seda samas savipotis, mille ta on sellelt pärandanud, ja mis kahtlemata annab sellele ainulaadse maitse ja tekstuuri.

  • Koostis 4 inimesele. 1 terve vabapidamisega kana, 1 punane õun, 1 puljongitablett, 1 sidrun, 2 kooritud kartulipüree, 250 ml kanapuljongit, 100 ml konjakit, värsket või kuivatatud tüümiani, seapeki või võid, Provansi ürdid, sool ja pipar.
  • Koostöö. Esimene asi on panna oma käsi kana liha ja naha vahele, eraldades need üksteisest hästi, ja seejärel viia värske liha juurde tüümian või muud aromaatsed oksad. Tutvustame kana tükeldatud kooritud õuna, kontsentreeritud puljongi ja poole sidruni tableti, poole peatusega, nii et täidis ei tuleks välja. Hõõrume nahka vähese võiga ja puistame peotäie aromaatsete ürtidega. Panime kana allikas rinnaga allapoole, jaotame kartulid ja vett koos puljongi ja konjakiga. Küpseta 200º C juures umbes 45 minutit. Siis keerame kana, vett kastmega ja lisage veel ürte. Küpseta veel 45 minutit. Lase kana röstida, kuni nahk on krõbe ja tüümiani oad on naha kaudu nähtavad.

Rohkem üksikasju täielikus retseptis.

Õuna, sibula, kreeka pähklite ja rosinatega täidetud kana

Õun ja pähklid on väga traditsiooniline koostisosade kombinatsioon, mis rikastavad nii sült linnu kui kastmeid või magusaid retsepte. Sibula lisamine täidisele annab happelisema kontrasti, mis sulab küpsetamise ajal teiste koostisosadega, jättes mahlasema kana.

  • Koostis. 1 puhas terve kana, 1 valge sibul, 2 õuna, 12 kooritud kreeka pähklit, 20 rosinat, 1 sidrun, 200 g õunakastme, sool, must pipar, kuivatatud tüümian ja 15 ml ekstra neitsioliiviõli.
  • Koostöö. Sega kausis oliiviõli soola, pipra ja vähese tüümianiga. Me katame kana selle valmistisega. Asetame selle küpsetusplaadile, mis oli eelnevalt kaetud alumiiniumfooliumiga. Koorige õunad, eemaldage seemned ja lõigake peeneks kuubikuteks. Haki sibul peeneks ja jaga kreeka pähklid kaheks.Segage need koostisosad kausis rosinate ja õunakastmega ning maitsestage soola, pipra ja tüümianiga. Me täidame kana selle valmistisega. Küpseta 180º C juures, umbes 45 minutit. Saame lisada samale roogile ahjus mõned õuna- või kartulikiilud, mida saame serveerimisel garneeringuna kasutada.

Rohkem üksikasju täielikus retseptis.

Liha, ploomide ja peekoniga täidetud kana

See on väga eriline täiteaine, mis sobib suurepäraselt suurteks peredeks. Liha ja ploomide segu muudab maitset täis farsiks, mis annab meile luksuskoogi, kui kasutame tippkvaliteediga lindu. Pakus on kasutanud Bresse'i kana, kuid iga taluõu on hea panus.

  • Koostis. 1 terve kondita vabapidamisega kana, 1 lahtine raamatukujuline kanarind, 400 g hakkliha, 400 g hakkliha pea, 6 kondita ploomi, 150 g peekonit, 250 ml kanapuljong, 2 kooritud kartulit, 6 tükkideks lõigatud šalotti, 1 tükkideks tükeldatud sibul, tüümiani oad, ekstra neitsioliiviõli.
  • Koostöö. Me katame lahtise rinna hakkliha ja sealiha pea seguga, nii et see oleks väga mahlane. Hakkliha peal asetage peekon ribadeks ja jagage ploomid vahel. Me täidame kana sellega, püüdes seda vormida nii, nagu see oleks kondita kana. Vajadusel võime lisada rohkem hakkliha. Suleme avad hambaorkidega ja seome jalad kinni, nii et need ei deformeeruks. Küpsetusnõus levitame sibulat ja šalottsibulat, lisage kartulid paksudeks viiludeks ja moodustage voodi, millele asetame kana. Lisage puljong ja lakige kana supilusikatäis õli. Panime mõned tüümianioksad peale ja küpsetasime 200º C juures kaks tundi, keerates kana iga poole tunni tagant ühtlaseks ja kasttes nahka mahladega.

Rohkem üksikasju täielikus retseptis.

Kana reied peekoniga täidetud seente ja kitsejuustuga

Kas meid on vähe kodus? Kõik peolaudade retseptid ei pea olema söögikohtadega pakutavate laudade jaoks. Võite nautida head jõulumenüüd paarina või kolme või nelja inimesega, ilma et jääksite kokku suure hulga kanajääkidega. Seetõttu on lindude lahtiste tükkide keetmine hea alternatiiv, mis sobib ka menüüdeks, kus on rohkem roogi, milles terve lind võib olla liiga palju.

  • Koostis 2 inimesele. 4 kondita kana reied, 1 väike tükeldatud kevadine sibul, 150 g puhast seeni, tükeldatud väikesteks tükkideks, 80 ml valget veini, 3 ml worcestershire'i kastet, 30 g õrna kitsejuustu, 10 riba peekonit või peekonit, granuleeritud küüslauk, tüümian, rosmariin, jahvatatud must pipar, sool ja ekstra neitsioliiviõli.
  • Koostöö. Kuumuta ahi temperatuurini 200º C. Pošeeri kevadine sibul pannil vähese oliiviõli ja soolaga. Lisage seened ja pruunistage kõrgel kuumusel. Vesi tilgakese veiniga ja keetke, kuni see aurustub. Alandage kuumust, maitsestage ja lisage maitse järgi küüslauk, tüümian ja rosmariin. Lisage worcestershire'i kaste ja keetke, kuni see on vähenenud, purustades seened, et need jääksid peaaegu nagu pasta. Lase veidi jahtuda ja sega kausis kitsejuustuga. Reied lahti ja maitsesta kergelt; levitage seenesegu, jõudmata servadeni täielikult. Sulgege kõik tükid, moodustades kindlad rullid, ja mähkige igaüks kaheks või kolmeks peekoniribaks. Värvige roog vähese õliga ja asetage rullid sulguritega allapoole. Küpsetage umbes 25-30 minutit, aeg-ajalt keerates, kuni väljast kergelt pruunistunud.

Rohkem üksikasju täielikus retseptis.

Küpsetatud täidisega pikantonid

Kui me ei taha loobuda rõõmust, kui laual on täidisega täidisega lind, siis võime paarina õhtusöögile minnes järgida Pakuse nõuandeid ja panustada mitmekülgsete pikantonide peale. Veidi suurem kui vutt, on see väike kanaliik ideaalse suurusega, et seda serveerida ühe portsjonina ja tuleb suurepärase ilusa kena täidisega välja.

  • Koostis 2 inimesele. 2 tervet puhast pikantoni, 150 g peekonit või peekonit, 1 itaalia rohelist pipart, 1 sibul, 2 põskedeks lõigatud kooritud kartulit, 6 ploomi, lõhnav vein või konjak, ekstra neitsioliiviõli.
  • Koostöö. Jätame rosinad vedelikku niisutades. Haki sibul, pipar ja peekon väga väikesteks viiludeks. Pruunista kõik praepannil, lastes sellel küpsetada peekoni rasvaga. Haki rehüdreeritud ploomid ja sega läbi. Lusikaga täidame pikantoneid, pressides hästi. Kummiriba või hambatiku abil sulgeme iga tibu ristunud reied ja augu, mille kaudu oleme täidise pannud. Panime kartulid allika alusesse, asetage pikantonid peale ja kastke veega supilusikatäis oliiviõli ja veini, mida oleme ploomide jaoks kasutanud. Küpseta 200º C juures, kuni kartulid on õrnad ja paprikad on kuldsed.

Rohkem üksikasju täielikus retseptis.

Silte:  Köögiviljad Ja Kaunviljad Kala Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add