Sofrito Payés. Ibizani traditsiooniline retsept

Varem valmistati seda Ibizani sofrito payés retsepti, nagu ka teisi Ibizani retsepte, pühadeks, ehkki täna valmistatakse seda sagedamini. Minu ema ja vanaema on seda mulle õpetanud ja kuigi seda on väga lihtne roog valmistada, peab see olema magus ja ühtne, midagi, mis pole alati võimalik.

Näete, et koostisosade kogus läheb silma, mida ma tean, et teada, kui palju ma neist igaühe kohta panen, arvestada inimese kohta: tükk sobrasadat, üks butifarroni, üks liha, neli või viis kartulitükki jne. See on parim viis mitte alla jääda ega üle parda minna. Koostisosade kvaliteet on oluline ka selleks, et tulemus oleks parim.

Koostis

  • Lambaliha tükid (eelistatavalt kaelast ja õlast)
  • Tükeldatud kana
  • Tükeldatud sealiha ribid
  • Tükeldatud peekon
  • Sobrasada
  • Butifarrón
  • Terve küüslaugu pea
  • Loorber
  • Värske petersell (puhas ja tükeldatud suur)
  • Eriti neitsioliiviõli
  • Sool
  • Jahvatatud must pipar
  • Kartul või väike Ibizan kartul
  • Safran kiud
  • Nelk
  • Jahvatatud kaneel (näputäis)

Kuidas teha sofrito payés ibicenco

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 2 h
  • Kokkamine 2 h

Alustuseks keedame liha rohke veega, mille oleme eelnevalt soolaks teinud. Me paneme need erinevatesse pottidesse, nii et see, mis kõigepealt keedetakse, ei laguneks. Kasutame ära nii saadud liha kui ka puljone. Kui see on valmis, eemaldatakse need pottidest ja lastakse voolata. Segame erinevate lihade puljongid ja reserveerime selle.

Sügavas pajaroogis panime oliiviõli ja praadime peekoni, sobrasada ja butifarra. Selleks, et neid liiga palju ei puruneks, on parem mitte tükkideks lõigata, vaid märkida ainult portsjonid, ilma et neid tegelikult tükeldaks. Lisage kogu küüslaugupead ja laske neil ka valmistuda. Lisage petersell ja loorberileht.

Liha tükid laseme läbi pajaroogade, neid pole vaja praadida lihtsalt nii, et need omandaksid sofrito maitse, ja eemaldame need kandikule. Seejärel lisage paar supilusikatäit puljongit, soola ja vürtse ning laske kõik segada. Nüüd, mõne minuti pärast, lisame liha ja kartulid (mida varem oliiviõlis kergelt praadisime).

Lisame veel puljongit, kuni kõik on pooleldi kaetud, ja laseme väga aeglaselt keeda. Aeg-ajalt raputame paja (kaanega peal) nii, et kõik koostisosad oleksid integreeritud ja leotataks valmistatavas kastmes hästi. Vajadusel lisage veel puljongit, kuid see ei tohiks olla liiga puljong. Parandan soola ja teenindan meid.

Millega sofrito payés ibicencoga kaasas olla

Tavaline viis selle Ibizani sofrito-palkade retsepti esitamiseks on lisada puljongisse, mis meil on üle jäänud ja mida me pole kasutanud, paar supilusikatäit sofrito vabastatud mahlast ja keeta selles mõned nuudlid, mida serveeritakse esimese kursusena. Sunnitud saatma seda hea veini ja pätsikesega.

Silte:  Köögiviljad Ja Kaunviljad Liha Ja Lindude Kala 

Huvitavad Artiklid

add