Traditsiooniline Wellingtoni sirel, ideaalne jõulumenüü retsept (koos videoga)

Me ei saanud oma repertuaarist ilma jääda traditsioonilise Wellingtoni sireli retseptiga, mis sobib ideaalselt meie jõulumenüüga. Õrn sireli tükk, ümbritsetud šalottide, seente ja foiaga, keeratud mähisega. Kujutage teda lauale ja ümbritsetud muude toitudega, millega teda saata. Kas su suu ei joo?

Vastupidiselt sellele, mida paljud arvavad, on Wellingtoni sisefilee lihtne ja lihtne. Ka töömahukas, sest peate valmistama duxelle'i (šalottsibula ja seente farss), sulgema sirel ja ootama, et mõlemad jahtuksid. Pakendamise hõlbustamiseks oleme kasutanud phyllo-taina lehte (parem, kui neid on kaks) ja väga külma lehte lehttainast. Lihapunkti saab reguleerida, suurendades või vähendades küpsetusaega maitse järgi.

Koostis

  • Sirel (veiseliha või veiseliha) ühes tükis 1 kg
  • Salott 4
  • Seened 600 g
  • Vedel koor keetmiseks 15 ml
  • Worcestershire'i kaste 15 ml
  • Foie past 50 g
  • Tera serva tainas 1
  • Ristkülikukujuline lehttainas 1
  • Ma peksin muna 1
  • Eriti neitsioliiviõli 45 ml
  • Dijoni sinep
  • Kuivatatud tüümian
  • Sool
  • Jahvatatud must pipar

Kuidas valmistada traditsioonilist Wellingtoni sisefileed

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 1 tund 10 m
  • Koostöö 20 m
  • Kokkamine 50 m
  • Vabanege 10 m

Alustuseks valmistame duxelle'i, millega sirel mähkida. Tükelda šalottsibul. Puhastame võimalike maajääkide seened ja tükeldame. Kuumutage õli praepannil ja pošeeri šalottsibul. Kui see on õrn, lisame seened, soola ja pipart ning pruunistame seni, kuni mahla pole järele jäänud. Lisage vedel koor, Worcestershire'i kaste, keetke paar minutit, eemaldage ja laske jahtuda.

Maitsesta sirel soola ja pipraga. Kuumutage küpsetusnõud või suur pann, lisage veidi õli ja sulgege sirel tugevalt kuumalt igast küljest. Me eemaldame ja laseme jahtuda.

Kui sirel ja duxelle on külmad, jätkame retseptiga. Me levitame ühe või kaks lehte phyllo tainast töölauale ja selle peale laotame duxelle'i, foie-pasteeti tükkideks ja puistame tüümianiga. Levitage sirel õhukese sinepikihiga ja asetage see ühele küljele. Mähkige phyllo tainaga, lõigates ülejäägi külgedelt.

Järgmisena laotasime lehttainas vääveldatud paberilehele ja panime sireli peal. Me mähime, jättes lehttaina liidu põhjas ja sulgedes küljed, mille jaoks me aitame end pekstud munaga. Aitame end pekstud munadega. Pintselda kogu lehttainas olev pind lahtiklopitud munaga (kui meil on allesjäänud küpsetisi, saame neid kaunistada ribade või muu kujuga).

Liigutame sireli küpsetusnõusse. Küpsetame 30–40 minutit (olenevalt punktist, kuhu liha soovime anda), eelkuumutatud temperatuurini 210ºC, asetades aluse selle põhjale. Sel moel suletakse lehttainas kiiresti. Enne tükeldamist ja serveerimist lase 10 minutit seista.

Mida Wellingtoni sisefileega kaasas anda

Wellingtoni sisefilee on pidulik lauaklassika, millel näevad paljud külgtoidud suurepärased välja. Maitsvad küpsetatud glasuuritud porgandite ja redistega, röstitud kartulid tillivõiga, tomatikonfit, rohelised oad sega prae koos musta küüslaugu või lihtsa kreemja kartulipüreega.

Silte:  Kala Liha Ja Lindude Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add