Mereandide supp. Minu vanaema jõuluretsept

Magustoidud

Kuigi me ei tähista jõululaupäeva alati minu vanaema juures, vaid vahetame igal aastal maja, on olemas retsept, mille ta alati valmistab ja see pole keegi muu kui mereandide supp, minu vanaema jõuluretsept, mis kunagi alt ei vea.

Eile olin terve hommiku tema otsas ja vaatasin, kuidas ta iga sammu tegi, ning püüdsin meeles pidada kõiki olulisi üksikasju, et saaksin teile öelda, kuidas teha mereandidest suppi nendest, mis hinge tõmbavad. See pole tõesti väga keeruline retsept, kuid meelelahutuslik on pikka aega.

Koostisosad

12 inimesele
  • Merluus 1
  • Krevetid 1 kg
  • Karbid 1 kg
  • Merikuraka saba 2
  • Rannakarbid 1 kg
  • Küüslauguküüned
  • Sibul
  • Tšilli
  • Magus paprika
  • valge vein
  • Eriti neitsioliiviõli

Kuidas valmistada mereandidest suppi

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 3 h 45 min
  • Töötamine 45 m
  • Kokkamine 3 tundi

Üldiselt on puljongi valmistamine väga lihtne, paneme koostisosad küpsetamiseks ja kõik, aga hea mereannisupi valmistamine on natuke keerulisem ja kui me detailide eest ei hoolitse, ei pruugi lõpptulemus enam nii rahuldav olla. Nii proovin teile selgitada, mida mu vanaema teeb, et tema supp nii maitsev oleks.

Kõigepealt hankige värskeid koostisosi. Kuid loomulikult on tänapäeval võimatu osta värskeid merikarpe ilma neeru pantimata, nii et mu vanaema ostis need juba ammu ja külmutas need, kuid mitte nii, nagu nad on, vaid juba avatud, oma puljongis, nii et nad säilitavad kogu oma maitse.

Kui oleme mõnes heades koostisosades veendunud, on merluus ja merikurksabad küpsenud minutit. Kurna puljong, murenda merluus ja merihundi sabad ning varu - seda saab teha eelmisel päeval -, siis keeda ka krevetid, kurna puljong, koori ja varu nii pead kui sabad ja ka liha. Aurutame ka rannakarbid, eemaldame kestad ja reserveerime.

Piisavalt suures pajaroogas lisage merluusivarud, hakitud merluus ning krevettide ja rannakarpide puljong ning küpsetage väga madalal kuumusel, lisame ka nende varudesse merekarbid. Teisest küljest purustatakse krevettide pead ja nahk segistiga, lisades sellele veidi vett, mille seejärel kurname ja lisame puljongile värvi andmiseks. Seda protsessi tuleks korrata mitu korda, lisades ka merekala sabad ja andes isegi küpsetuslöögi, kuni näeme, et vesi ei värvi enam, hoolimata sellest, kui palju me seda purustame.

Nüüd on meil hea mereandide puljong, huvitava värviga, mis podiseb, kogub keha, kuid midagi on ikkagi puudu: blond kaste. Õliga praepannil pošeerime mitu peeneks hakitud sibulat, mõne küüslauguküünega ka hakkliha. Kui sibul on peaaegu lahti saanud, lisage tilk valget veini, veidi vett ja paprikat, laske sellel veidi väheneda ja lisage see vormi.

Lõpuks peame lisama rannakarbid, kooritud krevetid ja mõned koorimata või keedetud, mis meil on algusest peale reserveeritud, ja ka soola reguleerima, kuigi tavaliselt tähendavad mereannid, et me ei tohiks liiga palju lisada. Võime lisada ka tšillit (selle vormi jaoks kasutas ta kolme ja see oli kergelt vürtsikas), pidage meeles, et tšilli annab maitse ka pärast keetmist, nii et parem ärge üle pingutage.

Sellega, millega mereandide suppi lisada

Mereandide supp on minu vanaema jõuluretsept, see on jõululaupäeval alati kohalviibijate rõõmuks laual. Keha, maitse ja rohkete vigadega on see parim viis õhtusööki alustada. Seda saab veidi ette valmistada - näiteks päev varem -, kui meil on seda külmkapis hoida või kui kodus on terrassil külmem kui külmkapis, nagu Astuurias sageli juhtub.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add