Põhilised toiduvalmistamistehnikad: ja hästi praadimiseks ...

Magustoidud

Kas teiega pole juhtunud, et praadides, ütleme nii, praad, pole see alati samaks jäänud? Ja kas kala paneerimisel või katmisel ei tundu see kunagi samasugune? Nagu ka teistel puhkudel, tulenevalt soovist proovida mõnda nippi õpetada, näiteks röstimistehnikatega või munade küpsetamise või mõne muu postitusseeriaga, tahan ka nüüd rääkida mõnest võtmest, mida tuleb praadimiseks arvesse võtta. tingimused ja et tulemus on parim, mida suudame saavutada.

Alustuseks, nagu alati, on hea omada mõningaid põhilisi ettekujutusi sellest, mida peame praadimiseks. Köögi käsiraamatute kohaselt on praadimine toote küpsetamine, sukeldades seda väga kuumas õlis või rasvas, nii et väljast moodustub koor ja seest on mahlane. Neid saab valmistada väikestest või suurtest tükkidest ja seda otsese praadimise või taignaga.

Taigna. Kui me praadime ilma taignata, teeme seda praetud valmististe jaoks, mis praadimisel vett ei eralda või mis kergesti kooruvad. Need on munad, kartulid, empanadillad, churrod, fritterid jne.

Taigen koosneb põhimõtteliselt toidu pakkimisest jahu, muna või mõne praepastaga nii, et see moodustaks toote ümber kooriku, nii et see ei vabasta oma mahlasid ega takista isegi täidise väljumist.

Taigna tüübid võib jagada nelja rühma. Jahu, koosneb jahust otse kuuma õli juurde praadimiseks. Taigna, mähkime toote kõigepealt jahu, seejärel muna ja praadime. Jahu aitab munal tootele kinni jääda. Peamiselt kasutame seda köögis kala ja köögiviljade praadimiseks. Lõpuks on meil paneerimine, selleks on mitmeid viise. Kõige tavalisem paneerimise viis on läbida jahu, seejärel muna ja lõpuks riivsaia. Ja me saame seda kasutada paljudes žanrites, lihas, kalades, kroketites jne.

Viimane rühm on Orly. Orly pasta on pasta, mille kaudu tooted läbi lastakse ning praetuna jäävad need ka krõbedad, kuldsed ja kohevad.

Selle pasta valmistamiseks on kolm võimalust. Pärmiga, õlle ja valgetega.

Pagaripärmiga. Segame vett, õli, soola ja pärmi. see jäetakse käärima ja seda kasutatakse. Seda Orly pasta vormi kasutatakse üldiselt harva.

Õllega. Seda kasutatakse kõige rohkem. Õlut võib asendada gaseeritud veega või veega ja keemilise pärmiga. Lisatakse õli, sool, vesi koos pärmi või õlle ja jahuga. See on tuntuim ja lihtsaim kasutada.

Selge. See on kõige vaevalisem viis. Kui valime jahuga a priori, peate valged paigaldama, segama jahu, õli, soola ja vähese veega. See pakub kõige kvaliteetsemat Orly pastat, aga ka kõige kallimat munade kogust kasutada.

Õige praadimise võtmed on:

Kõigepealt peame alati kasutama puhast õli. Puhas, ei tähenda ühekordset kasutamist. Sõltuvalt kasutatava õli tüübist. Üldiselt aktsepteeritakse kõige sagedamini pikvi sordi neitsioliiviõli.

Peame taigna panema vahetult enne praadimist. Kui paneme selle mõni aeg varem, on kõige turvalisem see, et kasutatav jahu, riivsai jms imeb tootest vett ja tekib pasta ning taigen ei ole õige.

Õlikogus peab olema täpselt paras. Mitte liiga palju, mitte liiga vähe. See peab võimaldama meil saavutada kõrge temperatuuri ilma riskita, et toote lisamisel see kiiresti jahtub (vähe õli) või kui lisame ära võetud toote (liiga palju õli).

Ärge vahetage toote külge torgates. Kui me seda torkime, tuleb vesi salongist välja, rikkudes tulemust.

Tooteid õlist eemaldades peame need võimalikult kiiresti tühjendama. Parim on kasutada absorbeerivaid pabereid. Kui jätame need õliseks, üksteise peale, saavutame ainsa asja, et jahtudes muutuvad nad pehmeks.

Parim on praetud süüa kuumalt. Ehkki hea, see maitse jaoks, meeldivad mulle isiklikult külmad paneeritud liha või kana praed. Aga ma olen imelik.

Loodan, et nagu alati, saan teid aidata toiduvalmistamise lihtsustamisel.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add