Toidu tekstuur mõjutab ka meie maitset ja mitte kõik meist ei suuda seda samamoodi tajuda

Magustoidud

Söömise eelistused sõltuvad paljudest teguritest, mis määravad sensoorse kogemuse ja võimaliku naudingu, mida see iga inimese jaoks tekitab. Oleme selge, et maitse, lõhn ja visuaalne välimus mõjutavad toidu aktsepteerimist või tagasilükkamist, kuid ka tekstuur mängib võtmerolli. Kas toidu tekstuurid mõjutavad meid kõiki ühtemoodi?

Pennsylvania ülikooli teadlaste väljatöötatud hiljutise uuringu järelduste kohaselt ei ole kõik meist võimelised samamoodi tajuma sööma tekstuure. Tundub, et tekstuuri parem või halvem hindamine on seotud keele survetundlikkusega ja see võime võib maitsele otsustavalt mõjutada.

Teaduslikud tõendid on näidanud, et meile meeldivad krõmpsuvad toidud üldiselt rohkem või tekitavad vähemalt rohkem naudingut ja mõningast “sõltuvust”. Suupistete ja aperitiivide juhtum on väga selge - turg, kus tööstus teab, et mida krõbedam on toode, seda rohkem on tal tarbija külge haakimist.

Sellel on oma riskid seoses ülekaalulisuse või ebatervislike toodete vältimisega, mis on tavaliselt väga kaloririkkad, kuid ei tekita küllastustunnet. Praetud pähklid, granola, kartulikrõpsud, küpsised, kuivikud, šokolaaditahvlid või hommikuhelbed on väga ilmsed näited. Sama reklaam kipub seda "krõbedust" esile tooma ja kui need aja jooksul pehmeks muutuvad, kipume neid tagasi lükkama.

Kuid kas kõik suudavad krõmpsuvat tekstuuri samamoodi tajuda?

Keele tundlikkus on meil erinev

Samamoodi, nagu me kõik ei reageeri kibedale maitsele ega vastuolulistele toitudele, näiteks koriandrile, ühtemoodi, pole meil ka tekstuuride eristamise võimet. Teadlaste sõnul suudavad mõned inimesed toidu konsistentsis väikseid erinevusi tuvastada, kuna nende keeled suudavad tajuda osakeste suurust.

agroteaduste teaduskonna sensoorse hindamise keskuse multidistsiplinaarse meeskonna poolt hinnati 111 vabatahtliku keele füüsilist tundlikkust, kellele hiljem esitati küsimus erinevate šokolaadide tekstuuride tajumise kohta.

Šokolaadi tekstuur tähistab suurt osa selle kvaliteedist

Miks see magus? Tekstuur on kvaliteedi hindamisel šokolaadi maitsmisel üks hinnatumaid tegureid. See koosneb pooltahkest peene kakao- ja suhkruosakeste suspensioonist, mis on hajutatud rasvaaluses, ja mis tahes parameetri muutmine mõjutab selle kvaliteeti. Šokolaadist käsitöölised hoolitsevad kakao ja suhkru jahvatamise eest suurepärase tekstuuri leidmiseks.

Seetõttu esitleti šokolaadi kui täiuslikku toitu vabatahtlike suulise tundlikkuse hindamiseks, kuna nad testisid mitut tüüpi erinevaid omadusi.

Tööriist nimega Von Frey juuksed hinnata, kas osalejad suutsid eristada erinevatele keele punktidele avaldatava surve tasemeid. Suure tundlikkusega kataloogitud subjektid näitasid seost keele keskosa suure teravuse ja šokolaadi konsistentsi hindamise võime vahel.

Tundlikkus tekstuuride tajumise suhtes mõjutab toidu maitset

Seega avab see töö uurimisraja, et üksikasjalikumalt teada saada, kuidas toimivad meie toidutekstuuride tuvastamise mehhanismid, ja nende suhet maitse või eelistustega mõnele toidule. Need on toidu- ja tööstusspetsialistidele väga kasulikud leiud, kuid neil on ka muid rakendusi.

Tekstuuride tajumise toitumisalane mõju

Uuringus osales Nicole Etter, kes on spetsialiseerunud keele- ja suhtlemisprobleemidele. Tema jaoks on toitumisprobleemidega patsientide spetsiifiliste patoloogiate ravimisel ülitähtis mõista, kuidas toit suus tekstuuri tundlikkuse kaudu tuvastatakse.

Näiteks võivad väikelapsed toidu süstemaatiliselt tagasi lükata vaid selle tõttu, kuidas seda suus tajutakse, ja sama võib olla ka neuroloogiliste haiguste, dementsuse või Alzheimeri tõvega inimestega, kes kannatavad närimis- ja neelamisprobleemide tõttu sageli toitumisprobleemide all. , ka toitu mitte hästi vastu võttes.

Sel viisil, tundes keele taktilisi aistinguid ja võimet teatud tekstuure tajuda või tuvastada, võiks süveneda sellesse toidust keeldumise käitumisse, millel võivad olla tõsised tagajärjed tervisele. Lähitulevikus on oodata selles valdkonnas rohkem uuringuid, analüüsides vanemate osalejate reageeringuid ka teiste söögikordadega.

Fotod | iStock - lahti ühendamine

Jaga Toidu tekstuur mõjutab ka meie maitset ja mitte kõik meist pole võimelised seda üheselt tajuma

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Teised
  • Teadus
  • tekstuurid
  • uuringud
  • maitse
  • Krõbe

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add