Suhkru tüübid

Mõni päev tagasi vaatasin ühe käsnkoogi tüübi retsepti ja selle koostisosade hulgas oli suhkruliik, mida ma varem näinud polnud (jah, nende asjadega on ikka võimalik üllatada). Nii et pole midagi muud, kui minna köögis teaduse entsüklopeediasse, mis esindab Harold McGee raamatut (või raamatuid), et suhkrutüüpide kohta rohkem teada saada.

Tõsi on see, et on üllatav, kui palju meil on suhkrutüüpe ja eriti milleks neid köögis kasutada saab, saades üksteiselt täiesti erinevaid retsepte.

Suhkrukategooriasse kuuluvad nii valged suhkrud, pruunid suhkrud kui ka melass. Kuigi hiljem on ka teisi suhkrutüüpe, mis on teiste elementide sees, kuid mis meid tänapäeval huvitab.

Valge suhkru tüübid

Valgel suhkrul on terve alamtüüpide maailm, mida eristatakse seda moodustava suhkrukristalli suuruse järgi. Ja igaüks teenib meid ühes asjas.

Valge suhkur See on suhkur, mida me tunneme lauasuhkruna ja mida kasutatakse nii toiduvalmistamiseks üldiselt kui ka jookides lahustamiseks: mahlad, piim, karastusjoogid või muud. See on keskmise suurusega, suhkrukristalli suurus on umbes 0,4 mm. Selles on suures koguses sahharoosi, umbes 97%, see tähendab, et see on väga puhas suhkur.

Piloonsuhkur või rafineeritud suhkur või isegi jämedateraline suhkur on kõige rafineeritum suhkur, mis on plokkidena. Selles on peaaegu 100% sahharoosi, nii et selle puhtus ja suurus muudavad selle eriliseks suhkrupastade või siirupi esitluste jaoks, kuna see on väga helge. Selle suurus on vahemikus 1 kuni 3 mm.

Hiljem on meil väiksemad suhkrud. Neid tuntakse kui ratast ehk ülipeen suhkrut. Ärge segage pulbristatud suhkrutega. Need suhkrud on väga peened, kuid neid ei jahvatata. Need on erilised suhkrud, kuna olles nii väikesed, saab neid kasutada käsnkoogitaignas või rasvakreemides, millesse tuleb seda tehes õhku lisada. Nende suurus on umbes 0,2 mm.

Jahvatatud või pulbristatud suhkruid võib nimetada läikeks, klaasiks vms. Need on jahvatatud suhkrud ja neid kasutatakse peenemate valmististe jaoks, mille tulemus peab olema väga siidine. Need suhkrud sisaldavad tärklist, et vältida niiskuse külge kleepumist.

Pruuni suhkru tüübid

Pruun suhkur pole midagi muud kui valge suhkur, mis on kaetud tumedat värvi melassiga mõnest suhkru rafineerimise etapist. Ehkki nagu kõik, sõltub hea või tavalisema suhkru saamiseks paljudest asjadest.

Vabriku pruun suhkur. Need suhkrud kõlavad a priori kõige rohkem või kõlavad, eriti kuna neid kasutatakse kõige sagedamini mõne saiakese retsepti valmistamiseks. Meil on demerara suhkur, truvinado ja muscovado. Need on suhkrud, mida toodeti kõigepealt roost. Kõik need melassiga segatud suhkrud andsid mõnele suhkrule rohkem kleepuvust kui teistele. Tõsi on see, et neid pruuni suhkrut on väga raske leida.

Rafineeritud fariinsuhkur. Need on suhkrud, mis kasutavad mõne melassiga sulatatud toorsuhkrut ja seejärel kristallitakse see uuesti teadaoleva fariinsuhkru saamiseks. See tähendab, et suhkruroo valmistamiseks ei kasutata suhkruroo mahla. Nii et maitse seda tüüpi suhkru ja eelmise vahel on vähem võimas. Ja nad annavad vähem kristalliseerunud töötlusi, kuna neil on vähem sahharoosi.

Terve suhkur Mõnikord on tavaline lugeda seda kogu pruunist roosuhkrust. Noh, need suhkrud pole midagi muud kui kristalliline suhkur, mis on mähitud mahlasse, millele need eelnevad. See tähendab, et suhkur valmistatakse ja mähitakse ühe saadud melassiga. Ma ei tea, kas teate panelat, kuna see oleks seda tüüpi suhkur. Selle eesmärk on mõista, et mõnikord pole see, mida nad meile müüvad, päris see nimi, mis neil on.

Melassi tüübid

Meil oleks melassi kohta palju öelda, seda enam, et suhkrutoote leidmine võib olla kõige tundmatum ja raskem. Seni, et paljudes retseptides peame selle asendama meega, ainsa ravimina, mitte sellepärast, et need sarnaneksid.

Melass pole midagi muud kui siirup, mis jääb järele erinevat tüüpi suhkrute tootmisel. Tegelikult saadakse suhkru erinevates rafineerimisprotsessides mitmesugust melassi. See tähendab, et see on mahl, milles paljud suhkruroo siirupi lisandid pärinevad suhkrust.

Esimest melassi kasutati pikka aega ainsa paljudele inimestele kättesaadava tootena ja nad kasutasid seda nagu suhkrut. Tänapäeval kasutatakse neid mõningate väljatöötluste jaoks, nad on vähem magusad, isegi happelise puudutusega ja neil on muid ühenduslikke aroome. Ja neil on tagurpidi suhkrud, mis muudab need suurepäraseks mõnede preparaatide jaoks, milles soovime niiskust säilitada. Jäätise valmistamiseks pole midagi pistmist invertsuhkrutega, see on teine lugu.