Toiduvalmistamiseks kasutatavad soolatüübid

Magustoidud

On öeldud, et supilusikatäis otse võetud soola piisaks kellegi tõsiseks kahjustamiseks. Enne soola kasutamist piinamisinstrumendina kasutame seda peamiselt toiduvalmistamiseks. Ja meie käsutuses on palju soolaliike. Minu eesmärk on näidata teile suurepäraseid soolatüüpe, mida võime käepärast leida.

Lisateabena märkige, et 50% maailma soolatoodangust saadakse merest ja ülejäänud 50% soolakaevandustest.

Soolatüüpidest, millest ma räägin, on meil lauasool, jooditud sool, helvesool, košersool, rafineerimata meresool, fleur de sel või fleur de sel ning maitse- ja värvisoolad.

Lauasoolad on granuleeritud soolad, st moodustuvad väikestest kristallidest. Need on kõige tihedamad ja kõige kauem lahustuvad. Tüüpilises lauasoolas on tavaliselt lisaaineid, nii et need ei imaks niiskust ja väikesed kristallid kleepuksid üksteise külge.

Jodeeritud sool. Need on tavalised ja meresoolad, mida tugevdatakse joodiga, kuna soolad toovad selle komponendi üldjuhul üsna vähe. Lisaks sellele lisatakse jodiidi happesuse vähendamiseks naatriumkarbonaat.

Soolahelbed. Need koosnevad suurematest lamedamatest teradest. Neid toodetakse mehaanilise aurustamise teel. Nagu fotol olevaid, kasutatakse ka Maldoni sooli eelkõige viimasel hetkel lisamiseks, kuna need annavad krõmpsuva tekstuuri ja ka intensiivsema maitse.

Koššersool on teatud tüüpi sool, mida kasutatakse liha valmistamisel vastavalt juudi toiduseadustele. See on väga tihe sool, koosneb sageli helvestest ja visatakse vere väljavõtmiseks värskelt tapetud ja tükeldatud lihale.

Rafineerimata meresool. Neid toodetakse samamoodi nagu põllukultuure: hoiuseid hooldatakse ja hooldatakse, valmides kogutakse soola ja töödeldakse minimaalselt. Selle "kultuuri" eest hoolitsemine seisneb merevee aeglases ja järkjärgulises kontsentratsioonis, mis võib kesta kuni viis aastat.

Kuna rafineerimata sooli ei eemaldata nende mineraalsest kattekihist süstemaatiliselt, kannavad nad sulfaate, magneesiumi jne kõrgemat komponenti. Need "mineraalid" annavad sellele teatud tuhmi halli tooni.

Soolaõis on kõige peenem ja peenem, see on väga eriline toode. Kihid moodustuvad meresoolade aurustumispinnal ning neil on väga eriline ja ainulaadne aroom tänu rasvhapete moodustumisele, millega nad selle moodustamisel kokku puutuvad. Kõrge hinna tõttu on parem neid kasutada viimasel hetkel ja mitte toiduvalmistamiseks.

Lähed välja maitsete ja värvidega. Sellesse rühma võime panna kõik need soolad, mida me teame, kuna need on turul ja mida me teame. Värvid võivad olla seetõttu, et need puutuvad kokku teatud mineraalsete komponentidega. Näiteks on Himaalaja roosa sool sellepärast, et see pärineb kõrge rauakomponendiga kaevandustest.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add