Torta Tenerife, gluteeni- ja pärmivaba itaalia retsept šokolaadifännidele

Itaalia kondiitritooted säilitavad palju traditsioonilisi retsepte, mis magusat rõõmustavad. Ja enamik neist on lihtsad, väheste koostisosadega, nende vaieldamatu tagasihoidliku minevikuga, mis meenutab nii palju meie endi gastronoomiat. See šokolaadi mandariini kook on vastupandamatu kiusatus, mille jaoks me pärmi ei vaja ja mille saab muuta ka gluteenivabaks.

Koogi kõige tüüpilisemaks ettevalmistamiseks kasutatakse laiemat, umbes 23–24 cm läbimõõduga vormi, mis tavaliselt jätab raasukese sisse peenema profiili. Kuid ma julgustan teid kasutama väiksemat vormi ilma probleemideta, mis annab meile palju maitsvama paksuse, et selle võrgutava puru erinevaid tekstuure hammustada ja maitsta.

Oleme vähendanud originaalsuhkru kogust - mõnikord isegi suuremat -, sest hea šokolaadi kasutamisel on häbi maskeerida nii palju selle algset maitset. Siin saavad kõik kasutada neile kõige rohkem meeldivat tumedat šokolaadi, kakao protsent on enam-vähem kõrge, soovitatav on vähemalt 70%. Kuid ennekõike see, et tegemist on kvaliteetse šokolaadiga, mitte tingimata nn magustoiduga.

Kui teil pole maisitärklist - tärklist või maisitärklist -, võite kasutada teist tärklist, tavalist küpsetusjahu, kui teil pole probleeme gluteeniga, või isegi mandlijahu, ehkki see võib tekstuuri pisut muuta. Igal juhul tuleb välja sügava šokolaadimaitsega peen kook, milles on oluline mitte üle ahju minna.

Koostis

  • Muna M 4
  • Suhkur 100 g
  • Tume šokolaad 200 g
  • Soolata või 100 g
  • Maisitärklis 50 g
  • Vanilli essents (valikuline) 5 ml
  • Sool 2 g
  • Serveerimiseks suhkrujäätised

Kuidas valmistada šokolaadist mandariinikooki

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 55 m
  • Koostöö 20 m
  • Kokkamine 35 m

Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C ja valmista ümmargune vorm, mille eemaldatav põhi on vähemalt 20 cm läbimõõduga. Kui see on suurem, tuleb kook peenemaks, klassikalises stiilis ja vastupidi. Kõige mugavam on põhja joondada küpsetuspaberiga ja määrida küljed või ja maisitärklisega.

Eraldage valged munakollastest, purustades need eraldi konteineris, et vältida ristsaastumist, kui mõni koore tükk on katki. Pange valged kõrvale.

Murra šokolaad ja sulata tavalises marises. Mida rohkem seda tükeldame, seda kiiremini see sulab. Tükelda või. Kui esimene on sulanud, lisage või, segage segu korralikult, eemaldage tulelt ja lisage vanill ja sool.

Vahusta munakollased ja pool suhkrut vispliga mitu minutit, kuni need on kahvatu värvi ja koheva tekstuuriga. Lisage sõelutud maisitärklis ja keetke kuni segamiseni. Puhasta vardad väga hästi ja kuivata.

Pange reserveeritud valged osaliselt kokku, lisage ülejäänud suhkur vähehaaval, katkestamata, ja jätkake peksmist, kuni teil on omamoodi läikiv ja väga kohev leem. Lisage sulatatud šokolaad võiga munakollase segule, segades seda hästi varrastega, ja lisage kolmeks osaks kinnitatud valged.

Pärast iga lisamist ühendage see ümbristega, kasutades saiakeelt või painduvat spaatlit. Lõpetage segamine, proovides kausi põhja hästi kraapida, kuni teil on homogeenne mass. Tõsta vorm ja küpseta 30-35 minutit.

Kontrollige punkti, klõpsates keskel oleva hambatikuga, mis peaks olema kergelt puru peitsitud. Enne ettevaatlikku lahtivõtmist oodake veidi ahjust välja ja laske traadiriiulil täielikult jahtuda. Kaunista tuhksuhkruga.

Silte:  Liha Ja Lindude Köögiviljad Ja Kaunviljad Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add