Koka nipid, kuidas kodus ideaalset praadi teha

Söögivili või loomalihatükid või loomalihatükid vajavad nende tehnikat nii, et need oleksid hästi küpsetatud, seest mahlased ja sellise küljega, mis lihasõpradele nii väga meeldib. Täna tahame teile öelda peakoka nipid, kuidas kodus ideaalset praadi valmistada, et saaksite oma lemmiklihatükkidele täiusliku punkti anda.

Üsna omapärane ja peakokk Heston Blumenthali poolt levinud tehnika on väga lihtne jätta liha täpselt oma kohale, maitselt, helluselt ja esitusviisilt, säilitades suurema osa mahladest nii, et söögikohad naudivad täiuslikku praadi.

Ettevõtte ostmine

Ilmselt on kõige olulisem kvaliteetse liha ostmine, kuna see roog põhineb lisaks tehnikal, millest me teile nüüd räägime, lihatükel - prael -, mille paksus on umbes kolm või neli sentimeetrit, kuna siis lõikame selle serveerimisel risti fileedeks.

Söögikoha valimisel saame valida vastavalt oma maitsele, valides selle jaotustüki eelistatud päritolust lähtuvalt, olgu selleks siis meie rahvuslike tõugude liha või liha, mis on pärit teistest veiste kvaliteedi poolest kuulsatest riikidest. Pidage meeles meie näpunäiteid liha ostmiseks.

Kodus valmimine

Maitsvama liha saamiseks soovitab peakokk Heston Blumenthal kodus lühikest laagerdumist teha, et liha pisut dehüdreerida ja maitset täiustada. Protsess on järgmine. Me võtame praadi ja kuivatame selle hästi köögipaberiga. Seejärel peame selle asetama restile, nii et õhk saaks mugavalt ringi liikuda, ja jätta see külmkappi kolmeks või neljaks päevaks ilma seda mässimata.

Külmkapi külm ja niiskus panevad praad õigesti küpsema, ehkki selle pind tumeneb pisut, nagu piltidelt näha. Nende kolme päeva jooksul on soovitatav tükk keerata iga kaheteistkümne tunni järel, nii et see puutuks selle protsessiga ühtlaselt kokku.

Kolme päeva pärast võtame selle külmkapist välja ja jätame enne keetmist vähemalt kolm tundi toatemperatuurile. Lihalõige võib tunduda märgistatud nagu oleks see grillil olnud, sest külm tahab joonistatud Liha pinnal olid selle nagi read, millel meil see külmkapi sees oli.

Praad keedetud

Selle liha mahlade täis saamiseks ja väljast karamellistumiseks soojendame grilli või taldrikut, mis ulatub mõneks minutiks kõrgele temperatuurile ja toetab seda, nii et praadi küpsetama minnes on see väga kuum. Soovi korral võime selle pinda kergelt oliiviõliga lakkida, kasutades silikoonharja. Saame selle asemel laki väliskülje ka lakiga lakkida.

Panime praadi küpsetusplaadile küpsetama ja lasime sellel keeda kõrgel kuumusel, keerates seda iga 20 sekundi tagant. Ehkki oleme alati soovitanud neid tükke teha nii, et mõlemal küljel on paar minutit aega ilma neid ümber keeramata, soovitab Heston Blumenthale tükki pidevalt keerata, nii et see oleks valmistatud väga ühtlaselt ja mahlad ringleksid paremini.

Selle kohta väärib märkimist järgmine: esiteks, kui kavatsete seda teha Hestoni stiilis - ja see on tulemust arvestades huvitav, siis peaksite kasutama pintsette ega tohi kunagi liha kahvli abil ümber pöörata, sest see torkaks entrekotti ja põhjustaks mahlade kaotus.

Samuti peaksite esmalt kaaluma liha lakkimist, sest kui keerate tüki ümber enne, kui pinnale karamelliseerub, on liha kerge rebida, eriti soontega ja mitte raua tüüpi.

Peale nende kahe hoiatamise annab Hestoni meetod entrecôte'i iga 20 sekundi järel keeramiseks kohutava tulemuse, kuna liha küpsetatakse ühtlaselt. Temperatuuri anduri või köögitermomeetri abil saame kontrollida, kas liha on meile meeldivas kohas.

Kergelt roosilise liha jaoks ja enne selle eemaldamist ootame, kuni liha on temperatuuril umbes 55ºC. Kui teile meeldib rohkem või vähem keedetud liha, võite praadi eemaldada, kui liha temperatuur on 57 või 58 ° C, kui liha on üle punkti, või temperatuuril 52 või 53 ° C, kui teile meeldib see alaküpsetatud.

Ülejäänud liha

See on oluline aspekt. Selleks, et liha oleks mahlane ja mahlad säiliksid, vältides nende jaotumist lõikamise ajal, on vaja lasta lihal puhata ühes tükis umbes viis minutit. Ka sel ajal jätkub liha keetmine ja isegi selle temperatuur tõuseb sees, isegi kui see on väljaspool tulekahju.

Soovitud punkti saamiseks pidage seda viimast meeles. See tähendab, et kui soovite liha temperatuuril umbes 55 ° C, on parem liha eemaldada, kui sond näitab, et selle temperatuur on 52 või 53 ° C. Puhkeaeg aitab lihal meie maitse järgi olla. Kogemus õpetab, kuidas soovitud punkti saavutada, ehkki kõik sõltub liha sordist ja selle paksusest.

Sissepääsu lõikus ja teenindus

Kui liha on puhanud, on söögikohtadel sööjatel väga mugav esitada juba tükeldatud entrecote lauale väikeste, umbes kolme või nelja millimeetri paksuste põikfileedega, millest üks on esteetiliselt ületatud. Pange tähele, kuidas liha ei eralda tahvlil või nuga vaevalt mahlasid.

Entrecote'i fileereale võime panna helvesteks mõned soolakristallid ja koos värske salati, mõne piquillo paprika või klassikalise praekartuliga kahes toidus. Kõik täiuslik nautimiseks. Mugav on panna kahvlit ja nuga, et filee saaks hakitud, ja ka selleks, et need, kes ei taha maitsvat rasva väljastpoolt, saaksid selle eemaldada.

Kuidas kodus ideaalset praadi valmistada

Järgides kõiki ülaltoodud juhiseid ja nõuandeid ning alustades kvaliteetse liha ostmisest, on teil kindel, et suudate selle tüki grillil õigesti valmistada, kasutades koka nõuandeid, et kodus täiuslik praad valmistada. Näete tulemusi.

Väikese harjutamisega parandame järk-järgult oma toiduvalmistamise viisi. Kui soovite oma tehnikaid jagada, öelge meile kommentaarides oma lihavalmistamise nipid, et saaksime kõik oma oskusi selles küsimuses täiendada.

Silte:  Kala Magustoidud Liha Ja Lindude 

Huvitavad Artiklid

add