Madridi Fusion 2012 viimane päev

Magustoidud

Ma ei tea, mis tavaliselt juhtub Madridi Fusióni viimase päevaga, kuid see on alati kõige kofeiinivabam. Kui lisada, et see väljaanne on olnud veidi kofeiinivabam kui eelmised, siis jääb meile mõnevõrra kummaline maitse. Sellegipoolest saavad positiivsed asjad alati kokku sealsete kokkade loomingulisest suhtumisest.

Nagu eile, sain ka mina osaleda ainult hommikul, tegelikult sel ajal (selle kroonika kirjutamise ajal) toimuvad pärastlõuna viimased kõnelused. Mida ma Twitteris # MFM2012 kaudu jälgin ja tegelikult võin ma huvitavatest asjadest ilma jääda, kuid perekond on alati esikohal.

Ruumi tingib toit

Varahommikul algas Madridi Fusióni kolmas päev ettekandega Kas kosmos tingib toitu? Selles arutles Tondeluna restorani praktilise juhtumi üle arhitektuuri mõju köögile Francis Paniego.

Meile on selge, et palju hingega projekt. See oli olnud pikka aega loomisel ja mõnede asjade ning teiste jaoks lõpetasid nad määratluse alles sobival hetkel, mil üks kohalik Logroños jäeti tühjaks.

See on ruum, kus kõike on mõõdetud ainsa eesmärgiga, et toit on peategelane. Sein, mis jäljendab pöökmetsa, mis asub Ezcarai restorani ümbruses. Ja valmistatud tipptasemel tehnoloogiaga. Laudade süsteem (jagamiseks) eesotsas gueridoniga, kus kokk lõpetab mõne roa. Km 0 materjalidest, pole ühtegi elementi, mis oleks plaatide kohal ülekaalus. Eesmärk on muuta see einestajatele elamuseks.

Fingerfood, söö Oriol Rovira kätega

Logroñost läksime Barcelonasse, Oriol Rovira restoranidesse, kus saab oma kätega süüa. Noh, see pole võimalik, vaid sellepärast, et see on ainus viis. See on roogade menüü, mida saab oma kätega süüa.

Menüü koosneb roogadest, millel on palju päritolu, kuid need on koka seisukohalt kõik versioonid. Nii võisime näha mõnda rooga, mis meenutas Tai toitu või isegi tomatipulmaga sinki, milles leib oli versiooni pandud.

Ja see on see, et neil on iga taldriku jaoks praktiliselt üks leiva versioon. Või on meil mõnes roogis, näiteks nachos, torreznosid, mis toimivad nacho asemel alusena. Väga lõbus kogemus.

Veel Korea, Kimchid

Lõuna-Korea on selles väljaandes olnud külalisriik. Kolme päeva jooksul oleme saanud näha kolme väga huvitavat ettekannet. Esimene neist puudutas Korea toitu tervisega. Kaks asja, millest üks ei saa ilma teiseta aru. Teine ettekanne tõi meile soja saladused ja tänases ettekandes õppisime tänu Sang Hoon Degeimbre'ile tundma lääne roogadele rakendatavat kimchi tehnikat.

Seda Korea peakokka peetakse Belgias üheks molekulaarköögi isaks, seega on ta Jaapani kööki uuesti tõlgendanud, tuues selle köögi esiritta. Tänu temale kohtasime kimchi väga huvitavaid rakendusi. Kuid kinchid avangardistlikust aspektist mitte tunnustatud roa, vaid tehnikana.

Kimchi toodetud piimkäärimise abil saate selle ära kasutada, et valmistada erinevaid kääritatud preparaate vaakumi ja kuumutamise meetoditega, et kääritamisprotsessi kiirendada.

Jällegi teaduse pööre

Ja viimane ettekanne, mille juures sain viibida, oli Bruno Goussault, üks toiduvalmistamise tänapäeva suurimaid teadlasi, 70-aastane mees, kes uurib endiselt aktiivselt toiduvalmistamise tehnikaid, mis parandavad teadmisi toidust ja selle käsitlemist. säilitada kogu nende toiteväärtus.

Tehnikat, mille täna meile tutvustasite, nimetatakse krünekontsentratsiooniks. Või hõlpsalt seletatav, see on erinevate koostisosade või valmististe kontsentreerimine külmaga. Erinevalt teistest toiduvalmistamise tehnikatest, mis rakendavad vaakumit ja kuumust madalal temperatuuril, säilitab see tehnika Bruno selgituse kohaselt kõik toidu toiteväärtused.

Esmapilgul tundub süsteem lihtne. See seisneb näiteks tumeda tausta külmutamises ja selle tsentrifuugimises. Sel viisil kõrvaldatakse jää (vesi) ja saadakse sama taust, kuid kontsentreeritum. Ja nii edasi, kuni saadakse soovitud kontsentratsiooniga põhi. Kuumutamine, aurustumise tõttu toimub ka toitainete ülekandmine ja seetõttu kaotab see toiteväärtuse.

Tõde on see, et see oli väga huvitav, kuigi ilmselgelt on sellel kodus kodu jaoks null rakendust.

Hommikul saime näha muid ettekandeid, kuid tahtsin kõige olulisema üle järele mõelda. Palju teavet, mis tuleb omastada, ja eriti mõeldes sellele, kas sellel kongressil on suur tulevik või mitte, kujutan ette, et seni, kuni on keegi, kes maksab ja kes sponsoreerib, eksisteerib ta ka edaspidi. Me näeme.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add