Madridi XXXVI seenenäitus: näpunäiteid seente tarbimiseks

Laupäeval, 15. novembril käisin Madridi mägedes seeni kogumas oma sõbra Pedro Antonio juures, kes on Madridi mükoloogiaühingus. See on väga lõbus kogemus ja olen põneva seenemaailma kohta palju õppinud, kuigi surin peaaegu külma kätte. Kas teadsite, et seeni ei tohiks koristamisel kilekottides hoida? Põhjus on see, et nad määrduvad ja võivad isegi käärida.

Hiljem pärastlõunal viiakse samad seened, mis meie kogusime, seente ja seente aastanäitusele, mida Madridi mükoloogiaselts Madridi Complutense ülikooli farmaatsiateaduskonnas teeb. Seal oleme jätkanud rääkimist kõigil seeni ümbritsevatel teemadel ning põnev on müütide ja ebauskude hulk, näiteks küüslauk, äädikas või hõbemünt.

Populaarsetes lugudes öeldakse, et kui panete koos seentega küpsetamiseks hõbemündi, mida küpsetame, ja see muutub mustaks, on need seened mürgised. Ma ei taha isegi ette kujutada, kui palju inimesi on niimoodi mürgitatud. Sama kehtib ka vastsete kohta. Veel üks levinud arvamus ütleb, et kui seen on neid vigu täis, siis sellepärast, et see on söödav ja miski pole tõest kaugemal. Nii et kui teil on kahtlusi, on kahtlustest vabanemiseks kõige parem pöörduda mükoloogiaühingute poole, kuna teie elu võib olla kaalul.

Seened on delikatess ja on osa meie gastronoomiast. Kuid selles küsimuses on vaja suurepäraseid teadmisi, kuna seal on lõpmatuid klasse ja söödavad klassid ei erine mõnikord mürgistest või surmavatest klassidest. Ainus kindel viis teada saada on teada erinevaid klasse ja osata eristada kõiki omadusi: kuju, värv, suurus, müts, jalg, sõrmus, plaadid ja poorid.

Enne nende söömist peab teil olema rida kaalutlusi. Näiteks võivad teatud söödavateks liigitatud täiesti kahjutud liigid tekitada vähesel hulgal inimestel halba enesetunnet, põhjustades seedehäireid. Morelid (millest ma teile juba mõnda aega tagasi rääkisin), kui nimetada mõnda neist, sisaldavad aineid, mis hävitavad punaseid vereliblesid, seetõttu tuleb neid enne keetmist vähemalt veerand tundi keeta ja keeduvesi ära visata. .

Uue seenesordiga silmitsi seistes peab ainult üks pereliige neid proovima, et vältida kogu pere väidetavat joovastust. Issand, kes hakkab tegutsema meriseana, peaks tarbima ainult 3 eksemplari. Sama kogus tuleb hoida külmkapis, köögiviljade piirkonnas. Kolme päeva pärast ja kui kõik on hästi läinud, võib kogu pere neid tarbida. Neid aegu tuleb austada, sest joobeseisundi mõjud ei pruugi praegu ilmneda.

Muide, kõik need kaalutlused ja palju muud on lisatud Madridi mükoloogiaseltsi teise retseptiraamatusse koos paljude erinevate retseptidega, näiteks marmelaadiga carpaccio, barbudade moos või seene ja merikarbi pirukas. Ja asi on selles, et seentega saate teha tuhat ühte plaati.

Muide, need meist, kes armastavad põnevat seente maailma, on ka maapiirkondade armastajad. Tegelikult oli näitusel kena nurk, mis oli pühendatud kõigele, mida inimesed põllul viskavad ja mida me selle puhtuse säilitamiseks kogume.

• Facebook
• Twitter
• Lauaplaat
• E-post

Silte:  Valik Magustoidud Retsepte